2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
مالبک یک نوع انگور شراب قرمز است که از مناطق جنوب غربی فرانسه نشات می گیرد. زادگاه واریته منطقه Cahors است ، جایی که تا به امروز گسترده ترین نوع است. در اوایل قرن 20 ، مالبک یکی از رایج ترین انواع انگور در اروپا ، به ویژه در فرانسه بود.
پس از زمستان بسیار سرد سال 1956 در بوردو ، بیش از 75٪ از انگورها مردند و امروز مالبک در مناطق بزرگتری در Cahors و دره Loire یافت می شود. جالب است بدانید که قبل از سال 1956 مالبک در بین شراب سازان فرانسوی بسیار مورد احترام نبود.
این به دلیل این واقعیت است که در برابر سرما ، بیماری و پوسیدگی بسیار آسیب پذیر است. یخ زدگی باغ های انگور در سال 1956 بود که فرانسوی ها را قادر به خلاص شدن از تنوع کرد. این کشور می تواند موقعیت خود را در Cahors حفظ کند ، جایی که با تانات و مرکبات مخلوط می شود و حتی در سال های اخیر 100٪ شراب های محلی را تشکیل داده است.
این رقم عمدتا در آرژانتین است ، جایی که توسط یک کشاورز فرانسوی در سال 1968 معرفی شد. آب و هوای گرم کشور تأثیر بسیار خوبی در تنوع دارد و به سرعت گسترش می یابد. از قضا ، انواع مختلفی که امروز کل جهان با آن آرژانتین را شناسایی می کند ، در اوایل دهه 90 قرن گذشته در برنامه ریشه کنی قرار گرفت. پس از 50،000 هکتار فقط 10،000 هکتار باقی مانده است. امروزه حدود 25،000 هکتار در آرژانتین و 75٪ مزارع با مالبک در سراسر جهان در آرژانتین واقع شده است.
این کشور است که مالبک را تحت فشار قرار می دهد تا به یکی از 18 نوع انگور برتر در هفت کشور تبدیل شود و محبوبیت آنها همچنان در حال افزایش است. مزارع مالبک همچنین در شیلی ، بولیوی ، ایالات متحده آمریکا ، استرالیا ، مکزیک ، پرتغال ، کانادا ، نیوزیلند ، آفریقای جنوبی یافت می شود.
در حال رشد مالبک
مالبک یک نوع انگور زنده است و روشی خزنده برای رشد دارد. برگهای آن متوسط ، سبز تیره و درشت است که معمولاً سه قسمت و در بعضی موارد کامل یا پنج قسمت است. آنها تمایل دارند که به بیرون به سمت نکات حلقه کنند. شکل V باز برای سینوس ساقه برگ بسیار مشخص است. ساقه های مالبک اندازه متوسطی دارند و اگر در جای مناسب کاشته شوند ، میوه های کوچک و گردی می دهند.
مالبک این پتانسیل برای برداشت بسیار خوب و تحمل بارندگی در هنگام برداشت دارد ، اما در فصول خاص می تواند برداشت بسیار ضعیفی داشته باشد. مالبک زیاد رشد می کند ، زیرا در ارتفاع کم رسیدن به اسیدیته لازم برای به دست آوردن طعم مناسب شراب دشوار است. در مناطق بالاتر ، که دامنه های دمایی زیادی وجود دارد ، انگور اسیدیته بیشتری جمع می کند.
مشکل عملکرد ضعیف مربوط به استفاده از کودها و زیرلایه های حاوی نیتروژن است که نیتریت ها را به راحتی از خاک جذب می کند. مالبک هرس می شود و وقتی دسته ها محکم به هم چسبیده نباشند ، جمع آوری مکانیکی آنها تقریباً بدون آسیب رساندن به میوه صورت می گیرد.
ویژگی های مالبک
در شرایط آب و هوای خنک از مالبک شرابهای متعادل و با رنگ خوب به دست می آیند ، نه بسیار خوشبو و سبک تر از شراب های تهیه شده از کابرن.
طعم دهنده های میوه مالبک شبیه گیلاس ، بلوبری ، آلو ، انار و شاه توت است. مالبک می تواند طعم های دیگری مانند شیر شکلات ، قهوه ، ملاس ، نارگیل ، توتون و فلفل سیاه داشته باشد.
میزان اسیدیته متوسط است ، همچنین تارگی نیز همین است. به دلیل رنگ غنی و تانن ، از مالبک اغلب برای مخلوط کردن استفاده می شود.
باید بین شراب ها از مالبک تولید شده در آرژانتین ، و کسانی که از فرانسه می آیند. طعم دهنده های اصلی شراب های آرژانتینی میوه است ، در حالی که انواع فرانسوی طعم ادویه ، چرم ، توت سیاه ، مرزه و آلو را دارند. مالبک فرانسوی دارای اسیدیته قوی تری است که به طعم فلفلی آن کمک می کند.
به دلیل متوسط گسیختگی و اسیدیته آن مالبک از فرانسه سن بیشتری دارد.اعتقاد بر این است که بهترین شرابهای مالبك در آرژانتین ساخته می شود ، در حالی كه در فرانسه از آن به عنوان مخلوطی با Cabernet Franc ، Petit Verdot ، Merlot ، Cabernet Sauvignon در منطقه بوردو استفاده می شود و در دره Loire با Cabernet Franc مخلوط می شود. و بازی
خدمت مالبک
شراب تولید شده توسط تنوع مالبک ، با یک پایان طولانی مشخص نیست ، که می تواند Cabernet Sauvignon را به رخ کشید. مالبک همراه گوشت اردک ، گوشت بره ، گوشت گاو ، ساق مرغ ، استیک گوشت گاو است. با غذاهای قارچ ، پنیر آبی و زیره به خوبی سازگار است.
مالبک با ادویه هایی که طعم کمی دودی دارند - سماق ، آویشن ، فلفل قرمز دودی ، رزماری ، جعفری به خوبی سازگار است. گشنیز ، میخک ، وانیل ، سیر ، پیاز سبز ، ارس ، فلفل سیاه و سس کباب مناسب است.
شما می توانید مالبک را با سبزیجات بو داده ، فلفل ، روگولا ، چغندر ، سیب زمینی ، عدس ، لوبیا سیاه سرو کنید. از بین پنیرها ، مالبک بهتر است با پنیر نیمه سخت گاو و بز ترکیب شود. با هر غذایی که مالبک سرو شود ، دمای ایده آل آن ، که به بهترین وجه کیفیت آن را نشان می دهد ، 21 درجه است.
