2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
منظور یک نوشیدنی الکلی سنتی ژاپنی است که با تخمیر برنج بدست می آید. روند تهیه سکو بسیار شبیه آبجو است ، اما طعم نوشیدنی برنج به طعم کنیا نزدیک تر است. درصد الکل ساکی از 14 تا 20 درصد متغیر است. طعم ساف شیرین و غنی است ، یادآور یک گل و میوه است. نوشیدنی سنتی ژاپنی با طعم و مزه غنی خود غافلگیر می شود.
تاریخچه
تولید منظور حدود 300 سال قبل از میلاد مسیح شروع شد ، زمانی که شالیزارهای برنج به بخش عمده ای از کشاورزی ژاپن تبدیل شدند. ریشه های دور نوشیدنی برنج بیش از 4000 سال پیش ما را به چین می برد ، اما محبوبیت این محبوب در ژاپن است.
روند تولید سکر در طول قرن ها بارها تغییر کرده است. اغلب به آن شراب برنج می گویند. برنج ساکه سرشار از نشاسته است ، که آن را برای تهیه نوشیدنی ایده آل می کند.
پس از تمیزکاری و پرداخت ، آن را در آب خیسانده و عملیات حرارتی می کنند. در گذشته مردم روستاها برنج و آجیل می جویدند و مخلوط جویده شده را در وان معمولی می ریختند.
آنزیم های موجود در بزاق انسان نقش مهمی در روند تخمیر دارند. سپس از کیسه های پارچه ای برای استخراج الکل از برنج استفاده می شد که در بشکه های چوبی نگهداری می شد.
در قرن 14 منظور شروع به تولید انبوه کرد و کارخانه های آبجوسازی در سراسر کشور مستقر شدند و مالیات شروع شد. بعداً ، فرآیند تولید سکر خودکار می شود. مطبوعات در قرن نوزدهم جای کیسه های بوم را گرفتند. با وجود تعدادی پیشرفت ، بسیاری از تولیدکنندگان هنوز به روشهای کلاسیک اعتماد می کنند.
در طول جنگ جهانی دوم ، به دلیل کمبود برنج مخصوص ، دستورالعمل این نوشیدنی شامل گلوکز و الکل خالص بود. این روش حتی در قرن 21 نیز توسط برخی تولیدکنندگان ترجیح داده می شود.
تولید ساقه
همانطور که گفته شد ، روش تولید منظور بسیار نزدیک به فناوری تولید آبجو است. ساک با تخمیر برنج تهیه می شود. میزان خوب حاصل حاصل کاملاً به آب و برنج مصرفی بستگی دارد.
آب باید خاص باشد - حاوی منیزیم ، فسفر و پتاسیم است که به تولید مثل نوع خاصی از قارچ کمک می کند. حاوی آهن یا منگنز برای آب ساقو غیر مجاز است ، زیرا این امر تأثیر زیادی در طعم نوشیدنی خواهد داشت و ساف را که به طور سنتی بی رنگ است ، به رنگ غیرمعمول رنگ می کند.
از Nisinomiya بدون آب midzu یا Miyamizu از Nisinomiya برای تهیه ساف استفاده می شود. خصوصیات نادر این آب تا سال 1840 کشف شد.
از بین 200 رقمی که برنج دارد ، برای منظور فقط 28 نوع خاص می تواند مورد استفاده قرار گیرد ، که در دامنه کوه ها و تپه ها رشد می کند ، جایی که اختلاف دمای قابل توجهی بین دمای روز و شب وجود دارد. برنج ساکه بزرگتر از برنج معمولی است و برای مصرف انسان مناسب نیست.
اولین مرحله تهیه سکه ، آسیاب کردن برنج است. تمام لایه های غیر ضروری دانه برداشته می شود ، زیرا این امر باعث کیفیت بهتر می شود.
برای گونه های ارزان تر منظور تا 30٪ برنج صیقل خورده استفاده می شود و برای انواع گران قیمت دانه فقط نیمی از آن باقی مانده است. در دوران باستان ، برنج را با دست یا آسیاب پا صیقل می دادند. پس از پوست کندن برنج ، آن را شسته و برای مدت زمان مشخصی در آب خیس می کنید. سپس برنج بخار داده می شود تا ساختار نشاسته از بین برود. آب به کنسانتره حاصل اضافه می شود. در روز پنجم یک دوره تخمیر آغاز می شود که از 15 تا 30 روز طول می کشد.
نوشیدنی حاصل اجازه می دهد حدود 10 ساعت بماند ، سپس از طریق زغال فعال فیلتر می شود. این کیسه پاستوریزه شده و به مدت 6 تا 12 ماه در ظروف مهر و موم شده نگهداری می شود. پس از مدت طولانی اقامت ، ساف مخلوط می شود. این به معنای مخلوط کردن یک نوع سکه با نوع دیگری است که دارای قدرت های مختلف برای تولید طعم های یکنواخت است.سپس دوباره پاستوریزه شده و سپس بطری می شود. این سکوت برای مدت طولانی قابل ذخیره نیست زیرا ماندگاری آن کمتر از یک سال است.
خدمت به خاطر
در سرزمین طلوع خورشید منظور بسته به ترجیحات شخصی که مایل به مصرف آن است ، آن را سرد ، گرم یا در دمای اتاق سرو می کنند. این فصل همچنین در نحوه سرو ساقه تأثیر دارد. همانطور که در کشور ما در زمستان از براندی گرم می نوشند ، در ژاپن نیز از غذای گرم میل می کنند.
این امر به دلیل داشتن الکل زیاد که به صورت گرم نوشیده نمی شود اعمال نمی شود ، زیرا مزه و عطر آن از بین می رود. ساقه کم کیفیت یا قدیمی را می توانید به صورت گرم سرو کنید تا از کاستی های آنها دور شود.
منظور در فنجان های کوچک مخصوصی بنام اوچوکو نوشیده می شود. این نوشیدنی از بطری های سرامیکی با نام توکوری ریخته می شود. در برخی موارد ، فنجان هایی که شبیه بشقاب هستند استفاده می شود - ساکازوکی. بیشتر از آنها برای عروسی یا سایر مراسم استفاده می شود. یک فنجان سنتی دیگر ماسو است.
سکوی درجه یک به صورت خنک در لیوان های بلند سرو می شود. این پیچیده تر و وقت گیر است ، اغلب از انواع محلی برنج ، آب ، مخمر و مواد افزودنی استفاده می شود. بیش از 3000 نوع مختلف سکه در ژاپن یافت می شود. Sake باید به آرامی و بدون عجله و جرعه جرعه زیاد بنوشد.
توصیه شده:
منظور از ارگانیک واقعاً چیست؟
وقتی غذاها ، مواد آرایشی و تمیزکننده هایی را می بینید که دارای عنوان هستند ارگانیک. آلی ، این امر نه تنها در مورد خود محصول بلکه در مورد نحوه رشد و فرآوری محصولات یا مواد تشکیل دهنده آنها نیز صدق می کند. به طور خلاصه - محصولات ارگانیک و سایر ترکیبات بدون استفاده از سموم دفع آفات مصنوعی ، لجن فاضلاب ، کودهای مصنوعی ، ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (تراریخته ها) ، مهندسی زیستی یا تشعشعات یونیزان رشد می کنند.
