2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
توربوت (Psetta maxima) ماهی صاف است که چشم های آن به سمت بالا قرار دارد. توربوت شکل کاملاً مشخصی دارد - به شکل لوزی صاف و نامتقارن است.
این شیوع بیشتر در حوالی سواحل اقیانوس اطلس اروپا و در مدیترانه نسبتاً نادر است. توربوت روی ته گل و ماسه ای زندگی می کند و از رنگ پایه تقلید می کند. Turbot ماهی گوشتخوار است.
حدود 30 گونه شناخته شده است توربوت ، همانطور که در کشور ما شناخته شده است به طور عمده 3. اندازه آن متفاوت است ، و گوشت مرغوب با کیفیت بالا آن را به یک غذای خوشمزه مورد علاقه تبدیل می کند.
پرورش توربوت
پرورش توربوت از دهه 1970 در انگلیس آغاز شد و سپس در اسپانیا و فرانسه توسعه یافت. اگرچه چندین کشور اتحادیه اروپا در کشت گیاه توربوت به عنوان آبزی پروری نقش دارند ، این اسپانیا و به طور خاص منطقه گالیسیا است که تولید کننده عمده ای در اتحادیه اروپا است.
مانند اکثر باس های دریایی و ملاقه ها ، بوقلمون های جوان در جوجه کشی ها جوجه ریزی می کنند. پرورش اسیر در شرایط کاملاً تنظیم شده ای انجام می شود.
سالها پیش ، تولید توربوت فقط در اروپا گسترده بود ، اما به تدریج در چین رشد می کند.
انتخاب و ذخیره توربوت
هنگام خرید توربوت و هر ماهی دیگر ، باید مراقب باشید و چند قانون اساسی را بدانید. اول از همه ، ماهی های تازه همیشه چشمان شفاف دارند. ماهی های دارای چشم ابری به معنای پیرتر بودن آنها هستند و خرید آنها توصیه نمی شود.
آبشش ها باید سالم و به رنگ قرمز روشن باشد ، گوشت آن باید الاستیک باشد و بوی آن زیاد نباشد. گلدان را برای چند روز یا بیشتر در یخچال نگهداری کنید.
کالکان در آشپزی
با توجه به ساختار و شکل بدن ، ماهی را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد: گرد و صاف. شکل ماهی نحوه پردازش آن را تعیین می کند. Turbot نماینده برجسته ماهی تخت است. این یک استخوان مسطح بزرگ مرکزی دارد که در دو طرف آن تعدادی استخوان وجود دارد. این بخش تهیه فیله را تسهیل می کند.
حفره با اندام های شکمی توربوت مانند سایر ماهی های صاف در پایین قرار ندارد ، بلکه در یک طرف قرار دارد. واقعیتی که آگاهی از آن برای میزبان مهم است ، زیرا حفر با چاقو در کف ماهی می تواند یکپارچگی فیله ها را بشکند. با این حال ، برداشتن احشای بدن از زیر انجام می شود ، اما از طریق یک برش در زیر سر انجام می شود.
توصیه می شود که توربوت را روی حرارت ملایم بجوشانید و پوست و دم آن را در حالی که هنوز گرم است بردارید ، زیرا در این صورت کار بسیار دشوار می شود.
توربوت ماهی با محتوای چربی کم - تا 5٪ است. دانستن این نکته مهم است زیرا محتوای چربی ماهی برای تهیه آن بسیار مهم است. از دیگر ماهی های کم چرب می توان به گونه های تره بار ، قارچ ، قزل آلا و جوجه اشاره کرد.
همانطور که اشاره کردیم ، توربوت دارای چربی کمی است ، به این معنی که دمای بیش از حد پخت و پز به راحتی منجر به خشک شدن آن می شود.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که گلدان سرخ شده را از قبل نان تهیه کنید و اگر می خواهید کبابی کنید بهتر است قبل از آن مارینیت کنید. به عقیده بسیاری ، بهترین روش تهیه توربوت و در ماهی خشک تر است که در سس خورش و تفت داده می شود.
ما به شما یک دستورالعمل عالی برای گل مایع با ادویه های کبابی ارائه می دهیم. محصولات لازم 4-5 فیله گلدان ، ½ لیمو ، 1 قاشق چایخوری است. فلفل قرمز و سیاه ، آویشن ، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، روغن حدود 200 گرم.
طرز تهیه: کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، آب لیمو ، آویشن ، هر دو نوع فلفل را اضافه کنید و مخلوط روغن را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. فیله ها را به مخلوط آغشته کرده و روی یک کوره کاملا گرم شده کباب کنید. با برش های لیمو سرو کنید.
مزایای توربوت
Turbot یک ماهی بسیار خوشمزه است ، اما همچنین مفید است. همانطور که شناخته شده است ، ماهی غذایی بسیار ارزشمند برای سلامتی است که دارای تعدادی ماده مفید است. گل گند غنی از مواد معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، سدیم ، سلنیوم ، منیزیم و فسفر است.
از بین ویتامین ها ، درصد ویتامین A ، B12 و B5 بالاترین است.اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی تأثیر مفیدی بر فرآیندهای بدن انسان دارد. امگا 3 به ویژه برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی بسیار ارزشمند است.
