2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گلوکز یک مونوساکارید از گروه کربوهیدرات ها است که در آب حل می شود و طعم شیرینی دارد. گلوکز به دلیل 5 گروه هیدروکسیل طعم شیرین خود را دارد.
این ماده جدا از شیرین بودن ، بی رنگ و کریستالی است. همچنین با فرآیند تخمیر مشخص می شود ، در نتیجه مواد آلی تحت تأثیر آنزیم های مختلف آنزیمی به ترکیبات ساده تری تجزیه می شوند.
تاریخچه گلوکز
گلوکز ، قبل از اینکه به عنوان مونوساکارید C6H12O6 شناخته شود ، از نام قند انگور استفاده می کرد. اولین بار در نوشته های مور در سال 1100 ذکر شده است.
در سال 1747 ، داروساز آلمانی آندریاس مگرافت آن را از چغندرقند جدا کرد. با این حال ، او ماده را شکر می نامد. نام گلوکز در سال 1838 بوجود آمد که توسط شیمی دان فرانسوی Jean-Baptiste Andre Dumas ، با استفاده از کلمه یونانی glycos ، به معنی مربا ، نامگذاری شد.
مشخصات گلوکز
وقتی گرم می شود گلوکز به تدریج ذوب می شود و اگر دما بیش از حد بالا باشد ابتدا کارامل می شود و در آخر می تواند کاملاً ذغالی شود.
تحت تأثیر آنزیم سایماز ، تخمیر الکلی در گلوکز صورت می گیرد. سایر آنزیم های حاصل از فرآیند تخمیر باعث تشکیل اسید لاکتیک ، استون و سایر مواد می شود.
در بدن انسان ، گلوکز به دی اکسید کربن و آب اکسید می شود که دمای مورد نیاز بدن را آزاد می کند.
تولید گلوکز
گلوکز با دو روش طبیعی و صنعتی قابل تولید است. مونوساکارید در شکل طبیعی خود می تواند توسط گیاهان و حیوانات از طریق فتوسنتز و فرآیندی که به عنوان گلیکوژنز شناخته می شود ، سنتز شود.
گلوکز به طور صنعتی توسط هیدرولیز آنزیمی استخراج شده از نشاسته در ذرت ، برنج ، گندم ، سیب زمینی و کاساوا تولید می شود. فرآیند در 2 مرحله اصلی انجام می شود - مایع سازی نشاسته و ساکار سازی.
مرحله اول بین یک تا دو ساعت طول می کشد ، زیرا نشاسته در دمای 110 درجه سانتیگراد مایع می شود. این عملیات حرارتی باعث افزایش حلالیت نشاسته در آب می شود ، اما آنزیم را که نیاز به افزودن آن پس از هر گرم شدن جدید دارد غیرفعال می کند.
در طی ساكارایكاسیون ، آنزیم گلوكوآمیلاز كه از قارچ Aspergillus niger بدست می آید ، در دمای 60 درجه سانتیگراد به نشاسته اضافه می شود. پس از این فرآیند ، گلوکز ظرف 4 روز تشکیل می شود.
منابع گلوکز
به شکل طبیعی آن گلوکز در بسیاری از میوه ها ، سبزیجات ، گیاهان و ادویه جات وجود دارد. بیشترین مقدار آن در انگور است. گلوکز در توت فرنگی ، زردآلو ، گیلاس ، موز و میوه های خشک مانند آلو و انجیر یافت می شود.
در میان سبزیجات ، گلوکز را می توان در پیاز ، قارچ ، تربچه ، کلم بروکلی ، کنگر فرنگی و اسفناج یافت.
برخی غلات همچنین منبع خوبی از گلوکز هستند - گل مینا ، گندم سیاه و آرد ذرت. عسل همچنین حاوی مقادیر زیادی گلوکز است.
در میان گیاهان و ادویه جات ترشی جات در سرکه بالزامیک ، خردل ، سیر و شیرین بیان یافت می شود.
ژل های گلوکز
گلوکز منبع مهمی از انرژی در بدن است. عملکرد طبیعی بدن را در هنگام استرس شدید جسمی ، عاطفی یا روحی تضمین می کند.
مصرف آن همچنین پاسخ سریع مغز را در موارد اضطراری فراهم می کند. استفاده از گلوکز به عنوان منبع انرژی در سلول ها از طریق مسیر متابولیکی گلوکز اتفاق می افتد.
بدون گلوکز کافی ، بدن انسان نمی تواند به درستی کار کند. بنابراین ، اگر سطح گلوکز به شدت کاهش یابد ، تفکر تار می شود ، اما ریتم تنفس تغییر نمی کند.
هنگامی که مقدار گلوکز موجود در کربوهیدرات ها کاهش می یابد ، ما توانایی کنترل میل به غذا را از دست می دهیم و اشتهای ما افزایش می یابد.
گلوکز با کمک هورمون انسولین که توسط سلول های عصبی تجزیه می شود وارد سلول ها می شود.بدون گلوکز ، سلول های مغز به شدت آسیب می بینند ، که می تواند باعث کما قند خون شود.
مصرف گلوکز با خنثی سازی مواد سمی به بیماری کبد و مسمومیت کمک می کند. این ماده همچنین در درمان قلب و عروق ، سیستم عصبی و دستگاه گوارش استفاده می شود.
آسیب به گلوکز
گلوکز فقط در صورت مصرف بیش از حد مجاز به بدن آسیب می رساند. از جمله پیامدهای منفی برای بدن سکته ، فشار خون بالا ، آلزایمر و دیابت است.
دیابت نوع 1 و 2 به دلیل سطح بالای گلوکز در خون ایجاد می شود که باعث افزایش سطح قند خون و در نتیجه افزایش فشار خون می شود.
سطح قند خون بالاتر با مسدود شدن رگ ها ، باعث انسداد جریان خون می شود و باعث سکته می شود.
تنظیم اختلال در گلوکز خون بر حافظه تأثیر می گذارد ، سلول های مغز را از بین می برد و باعث برگشت ناپذیری بیماری آلزایمر می شود.
مصرف گلوکز
میزان مصرف توصیه شده بین 40 تا 50 گرم در روز است و 1 گرم گلوکز حاوی 4 کالری است. برای افرادی که ورزش می کنند ، توصیه می شود بیشتر دوز را بعد از تمرین مصرف کنند.
کنترل قند خون با اصطلاحاً شاخص گلیسمی که بر اساس 100 اندازه گیری می شود ، کنترل می شود.
توصیه شده:
سبزیجات غنی از گلوکز
مهمترین مونوساکاریدها گلوکز است. این یک واحد اساسی در ساختار اکثر مواد مغذی از گروه ساکاریدها است. در طول متابولیسم ، آنها تجزیه می شوند و به مواد دیگری تبدیل می شوند که توسط بدن به عنوان انرژی استفاده می شود. قند میوه ، همانطور که نامیده می شود گلوکز ، در متابولیسم شرکت می کند.
شربت گلوکز-فروکتوز
فروکتوز یک مونوساکارید است که بدن انسان می تواند از آن برای انرژی استفاده کند. به آن قند میوه نیز گفته می شود زیرا عمدتا در میوه ها یافت می شود. دو برابر آهسته گلوکز جذب می شود و نیازی به انسولین ندارد ، بنابراین می تواند توسط افراد دیابتی مصرف شود.
