2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
فروکتوز یک مونوساکارید است که بدن انسان می تواند از آن برای انرژی استفاده کند. به آن قند میوه نیز گفته می شود زیرا عمدتا در میوه ها یافت می شود. دو برابر آهسته گلوکز جذب می شود و نیازی به انسولین ندارد ، بنابراین می تواند توسط افراد دیابتی مصرف شود. عضلات نمی توانند مستقیماً از آن استفاده کنند و ابتدا توسط کبد پردازش می شود.
منابع اصلی فروکتوز در طبیعت عسل و میوه ها هستند. متأسفانه ، در زمان ما آنها منبع اصلی آن نیستند.
امروزه ، وقتی غذاهای تصفیه شده از کربوهیدرات در کمین همه جا هستند ، فروکتوز از منابع طبیعی وارد بدن نمی شود. از قند (که 50٪ فروکتوز دارد) بدست نمی آید. از اصطلاح به دست می آید شربت گلوکز-فروکتوز - شربت ذرت با فروکتوز بالا / HFCS /.
انقلابی خاموش در صنایع غذایی و آشامیدنی از دهه 1980 آغاز شد. تولید کنندگان به تدریج شروع به جایگزینی شکر در محصولات با می کنند شربت گلوکز-فروکتوز. در سال 1970 ، بیش از 80٪ شیرین کننده های مصرفی در ایالات متحده قند بود.
استفاده از شربت گلوکز - فروکتوز
شربت گلوکز-فروکتوز با فرایند هیدرولیز آنزیمی نشاسته ذرت بدست می آید و از نظر فروکتوز بسیار غنی است. این یک شیرین کننده کالری است که برای افزایش شیرینی بسیاری از نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود.
از آنجا که حدود 75٪ شیرین تر از شکر است ، ارزان تر و ماندگارتر است ، در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها از شربت گلوکز - فروکتوز استفاده می شود. علاوه بر توانایی شربت در افزایش ماندگاری محصولات ، خیلی راحت تر با مایعات مخلوط می شود و شیرینی خود را بهتر از شکر حفظ می کند.
شربت انواع مختلفی دارد ، اما بیشترین مورد استفاده در صنایع غذایی HFCS 42 و HFCS 55 است. نوع اول حاوی حدود 42٪ فروکتوز است و برای تولید شیرینی استفاده می شود و دومی 55٪ فروکتوز است و برای ساختن نرم مورد استفاده قرار می گیرد. نوشیدنی
شربت گلوکز-فروکتوز به قهوه ای شدن شیرینی ها کمک می کند ، به همین دلیل از آن در انواع کیک ، شیرینی ، غلات ، بیسکویت و غیره استفاده می شود. امروز عملا شربت گلوکز-فروکتوز موجود در تمام غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده - از کولا گرفته تا فلورگنس و سایر غلات ، نان سفید ، آب میوه ، بستنی ، کیک ، سوپ و غیره.
مضر از شربت گلوکز - فروکتوز
قند سفره یک سم سفید اعلام شده و مصرف آن طی سالهای اخیر به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. از طرف دیگر ، مصرف فروکتوز به صورت شربت گلوکز-فروکتوز بیش از 2.5 برابر افزایش یافته است. باید دانست که این خطرناک است زیرا مصرف زیاد فروکتوز به طور قابل توجهی سلامتی را به خطر می اندازد.
مقادیر کمی فروکتوز که روزانه از عسل یا میوه ها مصرف می شود به سلامتی شما آسیب نمی رساند. مشکل از زمانی شروع می شود که مقدار روزانه بیش از 10٪ کل کالری دریافتی باشد.
در مقادیر زیاد شربت گلوکز-فروکتوز نه تنها رژیم غذایی نیست بلکه برای سلامتی نیز خطرناک است. دلیل اصلی این است که برای استفاده از فروکتوز به عنوان سوخت عضلات ، ابتدا باید از طریق کبد برای پردازش عبور کند.
توانایی آن در کنار آمدن با این وظیفه چندان زیاد نیست و وقتی فروکتوز به مقدار بیشتری وارد شود ، به صورت چربی فرآوری می شود که باعث افزایش سطح تری گلیسیرید در خون می شود. سطح بالای تری گلیسیرید خطر ابتلا به مشکلات قلبی عروقی ، مقاومت به انسولین و دیابت را افزایش می دهد.
تقریباً هیچ تفاوتی در ساختار مولکولی فروکتوز طبیعی ، شربت گلوکز-فروکتوز و شکر وجود ندارد. در مقدار ، زمان جذب توسط بدن و محتوای سایر مواد تفاوت دارد.
با اينكه شربت گلوکز-فروکتوز و شکر حاوی مقادیر تقریباً یکسانی از فروکتوز هستند ، کاملاً یکسان نیستند.فروکتوز حاصل از شربت بسیار سریعتر جذب می شود. این تصور غلط است که شربت گلوکز - فروکتوز طبیعی تر و بی خطرتر است.
تفاوت اصلی بین منابع طبیعی فروکتوز ، قند و شربت گلوکز-فروکتوز این است که منابع دومی فقط کالری خالی برای بدن فراهم می کنند. آنها مواد معدنی ، ویتامین ها یا سایر مواد ارزشمند را فراهم نمی کنند - فقط قند.
توصیه شده:
گلوکز
گلوکز یک مونوساکارید از گروه کربوهیدرات ها است که در آب حل می شود و طعم شیرینی دارد. گلوکز به دلیل 5 گروه هیدروکسیل طعم شیرین خود را دارد. این ماده جدا از شیرین بودن ، بی رنگ و کریستالی است. همچنین با فرآیند تخمیر مشخص می شود ، در نتیجه مواد آلی تحت تأثیر آنزیم های مختلف آنزیمی به ترکیبات ساده تری تجزیه می شوند.
طرز تهیه شربت قند برای کیک
بسیاری از شیرینی ها و کیک ها به پر کردن گل ختمی با شربت قند نیاز دارند. قانون اساسی این است که یکی از این دو باید سرد باشد - یا باتلاق یا شربت. گزینه بهتر این است که شربت را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و آن را روی باتلاقی بریزید ، که حداقل چهار ساعت پس از پخت باقی مانده است.
شربت افرا
شربت افرا 100٪ جایگزین قند است ، افرادی که از دیابت رنج می برند می توانند با خیال راحت از آن استفاده کنند. شربت افرا اگرچه در کشور ما محبوبیتی ندارد اما یکی از سالم ترین محصولات طبیعی به حساب می آید که می تواند فواید زیادی برای سلامتی انسان به همراه داشته باشد.
شربت یا شربت - اکسیر تابستانی واقعی
اکسیر کلاسیک با ریشه های تاریخی آن از یونان باستان! سوربت واقعاً یکی است از خوشمزه ترین و با طراوت ترین نوشیدنی های تابستانی ، که می توان آنها را به طرق مختلف تهیه کرد. این نوشیدنی در مورد دستور العمل های تابستانی به طور فزاینده ای شایع است.
سبزیجات غنی از گلوکز
مهمترین مونوساکاریدها گلوکز است. این یک واحد اساسی در ساختار اکثر مواد مغذی از گروه ساکاریدها است. در طول متابولیسم ، آنها تجزیه می شوند و به مواد دیگری تبدیل می شوند که توسط بدن به عنوان انرژی استفاده می شود. قند میوه ، همانطور که نامیده می شود گلوکز ، در متابولیسم شرکت می کند.
