آیا گوشت کبابی مفید است یا مضر؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پخت کباب و کباب کردن به دو دلیل می تواند مشکل ساز باشد. اول اینکه ، زغال چوب و عناصر "کثیف" نه تنها هیدروکربن ، بلکه همچنین ذرات ریز دوده که باعث آلودگی هوا می شوند و مشکلات قلبی و ریوی را بدتر می کنند ، می سوزند و از آنها عناصر "کثیف" منتشر می کنند.

دوم ، کباب کردن می تواند دو نوع ترکیبات بالقوه سرطان زا تولید کند: هیدروکربن های معطر چند حلقه ای و آمین های هتروسیکلیک.

زغال کباب شده می تواند خطر ابتلا به سرطان را ایجاد کند.

طبق انجمن سرطان آمریكا ، هیدروكربن های معطر چند حلقه ای هنگام چكیدن چربی های فرآورده های گوشتی بر روی ذغال ، افزایش می یابند.

سپس با دود بلند می شوند و می توانند در غذا رسوب کنند. همچنین می توانند مستقیماً روی غذا شکل بگیرند ، زیرا در بعضی جاها گوشت سوخته است. هرچه دما بالاتر و مدت زمان پخت گوشت بیشتر باشد ، آمین های هتروسیکلیک بیشتری تشکیل می شوند.

آمین های هتروسیکلیک همچنین می توانند روی گوشت های بو داده و تفت داده شوند ، نه فقط کبابی. در حقیقت ، محققان موسسه ملی سرطان 17 آمین مختلف هتروسیکلیک را شناسایی کرده اند که در نتیجه پخت "گوشت ماهیچه" حاصل می شود و ممکن است خطر سرطان داشته باشند.

مطالعات همچنین افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ، لوزالمعده و پستان را در ارتباط با مصرف زیاد گوشت های سرخ شده یا کبابی نشان می دهد.

تکه های میکروسکوپی اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع که از پخت گوشت کباب در حیاط خانه به جو منتقل می شوند ، به آلودگی هوا کمک می کنند.

در کانادا ، ذغال سنگ طبق قانون محصولات خطرناک یک محصول محدود است. طبق وزارت دادگستری کانادا ، زغال چوبی موجود در کیسه هایی که در کانادا تبلیغ ، وارد یا فروش می شود ، باید با هشدار خطرات احتمالی محصول برچسب گذاری شود.

علی رغم همه اینها و خطرات کباب کردن ، متخصصان بهداشتی تفت دادن را به عنوان روشی سالم برای پخت و پز توصیه می کنند زیرا باعث تخلیه چربی از گوشت می شود ، بنابراین به شما امکان می دهد چربی مصرفی را کاهش دهید. اما آنها همچنین می گویند که پخت اگر به روش صحیح انجام نشود می تواند به ما آسیب برساند.