زیتون

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

زیتون در تمام طول سال در بازارها در دسترس هستند تا به عنوان یک افزودنی عالی به سالادها ، غذاهای گوشتی و البته - پیتزا - به ما خدمت کنند.

زیتون میوه درختی است که به Olea europaea معروف است. "Olea" کلمه لاتین "روغن زیتون" است که با محتوای چربی بالای آنها مطابقت دارد و "Europaea" به ما یادآوری می کند که زیتون از منطقه مدیترانه ای اروپا آمده است.

برخی از انواع زیتون موجود مراکشی ، کالاماتا ، نیکوآ ، پیکولینی و مانزانالا است.

اعتقاد بر این است که زیتون - یکی از قدیمی ترین غذاها - از جزیره کرت از پنج تا هفت هزار سال پیش و از روغن زیتون از حدود سه هزار سال پیش سرچشمه گرفته اند.

امروزه بیشترین تولید کنندگان تجاری زیتون اسپانیا ، ایتالیا ، یونان و ترکیه هستند.

زیتون را نمی توان خورد به محض اینکه آنها را از درخت برداشتند. آنها نیاز به استفاده از روشهای خاص برای کاهش تلخی ذاتی خود دارند و بسته به نوع زیتون ، منطقه ای که در آن رشد می کنند ، طعم ، رنگ و بافت مورد نظر اعمال می شود. بعضی از زیتونها سبز پوست و نارس هستند ، در حالی که برخی دیگر باقی مانده اند تا کاملاً روی درخت رسیده و رنگ سیاه پیدا کنند. برخی از روشهای فرآوری ، زیتون سبز خام را در معرض هوا قرار می دهند. اکسیداسیون بعدی به آنها رنگ تیره تری می بخشد. رنگ آن علاوه بر رنگ طبیعی زیتون ، به تخمیر و ماریناسیون در روغن زیتون ، آب یا نمک بستگی دارد.

تاریخچه زیتون

زیتون قدیمی ترین درخت پرورشی است که بشر شناخته شده است. آنها بیش از 5000 سال پیش برای اولین بار در سوریه و کرت کشت شدند. حدود 600 سال قبل از میلاد ساعت درخت زیتون به ایتالیا ، یونان و تعدادی دیگر از کشورهای مدیترانه می رسد. شهر آتن به نام الهه آتنا نامگذاری شده است که درخت زیتون را آورده است.

از نظر تاریخی ، زیتون نه تنها در پخت و پز ، بلکه در دین و هنر نیز نقش بسیار مهمی داشته است. به عنوان نمادی از صلح ، پیروزی و خرد شناخته می شود. در اولین بازی های المپیک جهان ، برندگان با تاج گل شاخه های زیتون تاج گذاری کردند. بسیاری از مقدسین با روغن زیتون مسح شدند و موسی حتی مردانی را که زیتون پرورش می دادند از خدمت سربازی معاف کرد.

ترکیب زیتون

زیتون حاوی یک بسته کامل از مواد لازم برای بدن است. آنها غنی از ویتامین های A ، D ، B و E هستند ، که آنها را آنتی اکسیدان بسیار خوبی می کند. به لطف مصرف زیتون ، بدن اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 6 و امگا 9 به دست می آورد ، که به تنهایی قادر به تولید مثل نیست.

زیتون حاوی مقدار زیادی پروتئین ، کربوهیدرات ، پکتین و مواد معدنی است - بیشترین کلسیم ، فسفر و پتاسیم.

100 گرم زیتون حاوی 290 کیلو کالری ، 75 گرم آب ، 3.8 گرم کربوهیدرات ، 42 میلی گرم پتاسیم ، 11 میلی گرم منیزیم ، 52 میلی گرم کلسیم ، 1556 میلی گرم سدیم ، 15.3 گرم چربی ، 3.3 گرم فیبر ، 4 میلی گرم است فسفر ، 14.65 گرم اسیدهای چرب ، بتا کاروتن 231 میکروگرم.

انواع زیتون

- زیتون یونانی "Kalamata" - در جنوب یونان ، به ویژه در منطقه معروف Kalamata رشد می کند. آنها رنگ بنفش عمیقی دارند و شکل آنها شبیه بادام است. از آنها برای تهیه سالاد معروف یونانی استفاده می شود. وقتی سنگ این زیتون ها برداشته نشود ، طعم باورنکردنی به ظروف می بخشد.

- زیتون سیاه اسپانیایی - غذایی لذیذ با طعم بسیار غنی است. آنها با شراب سفید سرد ، نان تست و پنیر بز مطابقت دارند.

- زیتون شکم پر اسپانیایی - زیتون بسیار مشهوری که با کاپیر ، پیاز ، فندق و بادام پر می شود.

- زیتون سبز اسپانیایی با بادام - بادام طعم شگفت انگیزی به آنها می دهد ، به همین دلیل غذای خوبی برای مرغ یا ماهی است.

- زیتون سبز اسپانیایی با آنچو - از آنها برای طعم دادن به طور عمده ریزوتو با مرغ ، پائلا و ماهی استفاده می شود.

- زیتون طبیعی یونان پر از پیمنتو - این زیتون ها قرن هاست در یونان رشد می کنند.آنها با انواع فلفل قرمز پر شده اند - Pimento ، که طعم مقاومت ناپذیری به آنها می دهد. با شراب سرد سفید سرو کنید.

انتخاب و نگهداری زیتون

بهتر است زیتون را به صورت عمده خریداری کنید ، زیرا به شما این امکان را می دهد که انواع مختلفی را تجربه کنید و از کیفیت آنها اطمینان خواهید داشت. آنها علاوه بر زیتون کامل ، پر از مغز بادام ، فلفل ، سیر و غیره نیز به فروش می رسند. چه آنها را به صورت عمده خریداری کنید و چه نکنید ، همیشه اطمینان حاصل کنید که مقداری مایعات در آنها باقی مانده است ، زیرا این کار باعث رطوبت آنها شده و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند.

اگر به مدت طولانی نیاز به نگهداری آنها دارید ، می توانید آنها را درون کیسه های پلاستیکی در یخچال قرار دهید ، اما خطر خشک شدن آنها وجود دارد ، بنابراین توصیه می شود آنها را در ماریناد های مختلف قرار دهید - در روغن زیتون در آب نمک ماریناد با روغن زیتون ، مریم گلی ، آویشن ، رزماری و غیره. زیتون های خلاac موجود در ماریناد را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

استفاده آشپزی از زیتون

زیتون بسیار خوشمزه و مفید است ، که باعث می شود یکی از پرمصرف ترین محصولات باشد. خود زیتون با ماهی ، پنیرهای سفت سفید ، پنیر دلمه ای و پنیر زرد بسیار مطابقت دارد. از آنها در بسیاری از پیتزا ها و پاستاها استفاده می شود ، اما همچنین می تواند به تنهایی و در ترکیب با شراب مناسب مصرف شود.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، زیتون جز integ لاینفک غذاهای مدیترانه ای است. از زیتون کوچک در پیش غذاهای سرد و سالاد استفاده می شود ، انواع متوسط طعم ماکارونی و پیتزا را تکمیل می کنند و بیشترین آنها برای پر کردن استفاده می شود.

زیتون سیاه به غذاهای گوشتی و بازی ، و سبز - در غذاهای سرد ماهی اضافه می شود. کاملاً همه زیتون ها با شراب هماهنگی خوبی دارند. زیتون سیاه با شرابهای سفید و گل رز ، و سبز - با شرابهای قرمز ترش بسیار خوب تکمیل می شود.

چند نکته سریع برای سرو آنها

• می توانید رب زیتون را به راحتی تهیه کنید تا روی یک تکه نان یا به عنوان افزودنی ماهی یا مرغ استفاده شود. فقط با افزودن کمی روغن زیتون ، سیر و ادویه جات مورد علاقه شما به سرعت درست می شود.

• زیتون خرد شده را به سالاد مرغ مورد علاقه خود یا سالاد تن اضافه کنید.

• یک کاسه کوچک از زیتون های مختلف را به همراه پیش غذاهای دیگری که برای مهمانان خود سرو می کنید قرار دهید.

فواید زیتون

زیتون در چربی های اشباع نشده تک غنی شده و منبع خوبی از ویتامین E است.

• از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت کنید. ویتامین E اصلی ترین آنتی اکسیدان محلول در چربی در بدن است. رادیکال های آزاد را در تمام مناطق چربی بدن به طور مستقیم خنثی می کند.

• از بیماری های قلبی محافظت کنید. رادیکال های آزاد می توانند منجر به بیماری های مختلف شوند. به عنوان مثال ، هنگامی که باعث اکسیداسیون کلسترول می شوند ، کلسترول اکسید شده به نوبه خود به رگ های خونی آسیب می رساند و خطر حمله قلبی یا حمله قلبی را افزایش می دهد.

• از ما در برابر بیماری های روده محافظت کنید. اگر رادیکالهای آزاد به DNA سلولهای ستون آسیب برسانند ، این سلولها می توانند به سلولهای سرطانی تبدیل شوند. با خنثی سازی رادیکال های آزاد ، مواد مغذی موجود در زیتون از ما در برابر سرطان روده بزرگ محافظت می کند.

• اثرات ضد التهابی داشته باشید. اثرات ضد التهابی چربی های اشباع نشده ، ویتامین E و پلی فنول های موجود در زیتون به کاهش خطر آسم ، آرتروز و آرتریت روماتوئید کمک می کند.

مضرات زیتون

اگرچه زیتون یک محصول بسیار مفید است ، اما برخی از خطرات سلامتی نیز دارد که دانستن آنها خوب است. اول از همه ، زیتون از نظر کالری غنی است ، به این معنی که در مقادیر بیشتر می تواند به افزایش دور کمر کمک کند. البته چند زیتون در روز چنین تاثیری نخواهد داشت ، پس نگران مصرف متوسط آن نباشید.

افرادی که دارای سنگ کلیه هستند نیز باید در مصرف زیتون احتیاط کنند زیرا برخی از عوارض ممکن است ایجاد شود.

برخی از افراد نسبت به محصول عدم تحمل فردی دارند. اگر بعد از خوردن زیتون عوارضی مانند حالت تهوع ، سوges هاضمه یا حتی استفراغ ایجاد شد ، بهتر است از مصرف آنها خودداری کنید.

نکته آخر اینکه توجه به این نکته ضروری است که زیتون کنسرو شده حاوی مقادیر زیادی نمک و اسیدهای مضر است. این می تواند باعث نفخ ، احتباس مایعات یا حتی افزایش اندک فشار خون شود. زیتون خشک یا زیتون با نمک بسیار کم را انتخاب کنید ، تا دچار چنین بیماری هایی نشوید. هرچه زیتون فرآوری کمتری داشته باشد ، مفیدتر است. همین امر در مورد روغن زیتون صدق می کند - مفیدترین نوع فوق بکر است که خالص ترین و با ارزش ترین برای سلامتی است.