بیایید روغن زیتون خانگی درست کنیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تولید روغن زیتون با زیتون آغاز می شود. آنها با ماشین های مخصوص جوشانده یا مونتاژ می شوند ، اما نه با دست. بنابراین ، مصرف آنها هنوز تلخ و ناخوشایند است. آنها در کیسه های بوم حمل می شوند. بزرگترین آنها انتخاب و ماریناسیون می شوند. روغن زیتون با بقیه درست می شود.

اگر تصمیم دارید روغن زیتون بسیار بکر تهیه کنید ، زیتون را باید در همان روز یا روز قبل برداشت کنید. این میزان اسیدیته محصول نهایی را تعیین می کند ، بهترین ماده کمتر از 1٪ است.

برای تولید لازم است که زیتون با سنگ آسیاب یا آسیاب چکشی آسیاب شود. در خانه ، این را می توان با یک ظرفشویی ظرفشویی سینک آشپزخانه به دست آورد. نتیجه نهایی باید خمیر چاله های خرد شده و گوشت زیتون باشد.

وكوئلهای چرب موجود در سلولهای میوه در آن بسیار خوب پاره شده و روغن تقریباً برای استخراج آماده است. برای اینکه این اتفاق بیفتد ، باید نتیجه را مدتی به هم بزنید - بین 20 تا 45 دقیقه.

به این ترتیب ، قطرات کوچک چربی به بزرگترها متصل می شوند. هرچه رب زیتون بیشتر مخلوط شود ، روغن زیتون بیشتری بدست می آید. با این حال ، این به نوبه خود درجه اکسیداسیون را افزایش می دهد ، که باعث کاهش دوام محصول نهایی می شود.

بیشترین ارجحیت در تولید روغن زیتون ، زیتون است که رنگ آن به سایه های قرمز تغییر می یابد. به این پدیده ورزون گفته می شود. تعادل قابل قبولی بین اجزای شیمیایی منتقل شده از میوه به روغن زیتون دارد. این مواد عمدتا آنتی اکسیدان هستند و در بالاترین سطح در زیتون سبز قرار دارند. در طی رسیدن ، سطح آنها به تدریج کاهش می یابد.

این آنتی اکسیدان ها هستند که مقاومت در برابر اکسیداسیون و طعم تلخ و تند روغن زیتون را تعیین می کنند. کلروفیل و کاروتنوئیدهای موجود در زیتون رنگ روغن حاصل را تعیین می کنند. همچنین شاخصی از درجه رسیدگی زیتون اصلی است. به عنوان مثال ، روغن سبز حاصل از میوه نارس تولید می شود.

با دوام ترین و طعم تیز و علفی است. رنگ طلایی با استفاده از زیتون ورازون بدست می آید. روغن طلایی اشباع شده از استفاده از زیتون های بسیار رسیده با رنگ بنفش تیره صحبت می کند. با این حال ، روغن زیتون بدست آمده کمترین ماندگاری را دارد.

در تولید ، خمیر زیتون حاصل بین حصیرهای کنف گرد جمع شده قرار می گیرد. پرس سفت شده و روغن زیتون جاری می شود. این روش برای مقادیر زیاد کاملاً بی اثر است ، اما در خانه کاملاً مناسب است. سپس محل نصب با آب گرم غرق می شود ، که قطرات چربی باقی مانده را با خود حمل می کند. سانتریفیوژها به طور گسترده در کارخانه ها برای جداسازی چربی ، آب و جامدات استفاده می شوند.

روغن زیتون استخراج شده می تواند فیلتر شود. همچنین امکان فیلتر نشدن وجود دارد که در این صورت روغن کمی ابری می شود. با این حال ، این از نظر کیفیت آشپزی اهمیتی ندارد.