پودر خمیرمایه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پودر خمیرمایه احتمالاً محبوب ترین عامل فرسایش است که آشپزها و خانم های خانه دار در سراسر دنیا از آن برای تهیه شیرینی های پف کرده ، خوش طعم و مطبوع مانند کیک ، پای ، کیک ، شیرینی ، کلوچه ، کیک و بیسکویت و غیره استفاده می کنند. به معنای واقعی کلمه از bakpulver آلمانی (backpulver) ترجمه شده به معنی بکینگ پودر (باک - پخت ، پودر - پودر) است.

بیکینگ پودر یک پودر سفید است که عمدتا از جوش شیرین و لیمونتوز تشکیل می شود ، معمولاً در نسبت 2: 1. عامل خمیرمایه توانایی افزایش حجم خمیر تهیه شده ما را دارد. این به دلیل فعل و انفعال بین سودا ، که یک ماده اساسی / قلیایی است ، و اسید لیمونتوسوتو است که پس از واکنش مشترک ، دی اکسید کربن منتشر می کند.

دی اکسید کربن حباب های شناخته شده ما است که شیرینی ها را به لذت های کرکی برای کام تبدیل می کند. همه اینها در حضور یک جدا کننده اتفاق می افتد ، که اجازه نمی دهد این دو ماده با هم مخلوط شوند و واکنش بیش از حد فعال نشان دهند.

برخلاف مخمر ، که تخمیر میکروارگانیسم های زنده است ، بیکینگ پودر فقط بر اساس واکنش های شیمیایی عمل می کند. به طور کلی ، بکینگ پودر معمولی همیشه باید حاوی جوش شیرین و لیمونتوز به نسبت 2: 1 باشد ، اما اغلب مواد افزودنی مختلفی مانند نوعی نشاسته (ذرت) ، حتی گاهی وانیل نیز وجود دارد.

تاریخچه عوامل تورم را در شکل اصلی خود می توان به اواسط قرن 18 ، اما به طور دسته جمعی جستجو کرد پودر خمیرمایه همانطور که امروزه از آن استفاده می کنیم ، در آغاز قرن گذشته مورد استفاده قرار گرفت. و در حالی که عوامل خمیرمایه طی 100 سال گذشته کمی تغییر کرده اند ، تولیدکنندگان همیشه به دنبال راه های جدید برای کسب سود بیشتر هستند.

شاید بتوان عوامل خمیرمایه آینده را با ترکیبات مختلف مخلوط کرد تا طعم محصول نهایی را بهبود بخشد. این امکان وجود دارد که گونه خاصی ظاهر شود پودر خمیرمایه برای انواع مختلف خمیر و تأکید بر خصوصیات مختلف ، مانند سرعت واکنش رخ داده ، مزه باقیمانده ، یا فقط مخلوط کردن راحت تر با محصولات دیگر. علاوه بر این ، انتظار می رود تولید کنندگان در آینده روش های تولید ارزان تری را نیز پیدا کنند.

این دوست اول ماکارونی و شیرینی پزی فقط در صورت وجود آب یا مایع / رطوبت دیگر در خمیر فعال می شود. سپس اسید با باز واکنش می دهد و نتیجه آن آزاد شدن مقدار زیادی دی اکسید کربن است. حباب های حاصل از خمیر آن را با هوا سوراخ می کنند و در حین پخت حجم آن را افزایش می دهند.

ترکیب پودر بیکینگ

- کرموتارتر (تارتارات پتاسیم یا نمک مونوپتاسیم اسید تارتاریک) ، "تارتار خالص" نیز نامیده می شود و با فرآوری آب میوه های مختلف ، جایی که به طور طبیعی موجود است ، به دست می آید. در بیکینگ پودر نقش یک اسیدی کننده را بازی می کند. در خانه با لیمونتوز / اسید سیتریک یا اسید تارتاریک جایگزین می شود.

- جوش شیرین (بی کربنات سدیم) - عامل فرسایش غیر تهاجمی. در ترکیب پودر بیکینگ این اساس است.

- نشاسته ذرت ، که از ذرت رشد یافته ارگانیک تولید می شود. در ترکیب بیکینگ پودر ، نشاسته به عنوان جدا کننده عمل می کند ، که با کند کردن مخلوط شدن اسید با پایه ، خمیر را از تورم زودرس محافظت می کند.

ترکیب بیکینگ پودر خریداری شده

در یک بسته پودر خمیرمایه ، که از فروشگاه پنی خریداری می کنید ، اغلب می تواند حاوی مواد مختلف جوش شیرین و لیمونوتوزو باشد. اگر به محتویات پشت بسته نگاهی بیندازید ، وجود مواد خمیر آور ، بی کربنات سدیم ، پیرو فسفات سدیم ، نشاسته ذرت را مشاهده خواهید کرد. اغلب در پشت بکینگ پودر نه نسبت مواد تشکیل دهنده و نه نوع نشاسته استفاده شده نوشته شده است.

ترکیب پودر بیکینگ:

63٪ جوش شیرین (5/8)

25٪ پتاسیم تارتارات یا آب لیمو (1/4)

12٪ بیونیک (1/8)

یا در 1 سال بیکینگ پودر حاوی:

0.625 گرم جوش شیرین

0.250 گرم لیمونوتوزو (در خانه)

0.125نشاسته

اگرچه ناچیز است ، اما مقدار نشاسته موجود در بکینگ پودر باعث می شود که کل بسته پودر سفید منبع فسفات ، گلوتن و لاکتوز باشد. افرادی که مشکل گلوتن و لاکتوز دارند باید از آن استفاده کنند بیکینگ پودر بدون گلوتن یا بیکینگ پودر ارگانیک که فسفات و گلوتن ندارد. بیکینگ پودر بدون گلوتن حاوی: نشاسته ذرت ، تارتار ، بی کربنات سدیم (نوشابه) است.

انتخاب بیکینگ پودر و مقدار مصرف در پخت و پز

به طور کلی ، مقدار بکینگ پودر مورد نیاز شما به دستور العمل خاص بستگی دارد ، اما در کیک ها به ازای هر 1 قاشق چای خوری آرد ، از 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر استفاده می شود. برای تهیه 500 گرم آرد یک بسته 10 گرم بکینگ پودر (1 کیسه) کافی است.

بیکینگ پودر محصولی با ماندگاری کوتاه است. این بدان معنی است که شما همیشه باید به تاریخ انقضا که روی بسته بندی شده است نگاه کنید. پس از باز کردن ، حتماً آن را در یک مکان خشک و خنک ، در یک بسته یا ظرف محکم بسته نگه دارید. اگر بیکینگ پودر را باز بگذارید ، به راحتی رطوبت هوا را جذب می کند و در نهایت غیر قابل استفاده می شود.

اگر در کیفیت محصول تردید دارید ، آزمایش ساده زیر را انجام دهید. قاشق چایخوری حل کنید. بیکینگ پودر در ½ ساعت آب ولرم. هم بزنید و اگر کف نکند ، بکینگ پودر نامناسب است.

بیایید بیکینگ پودر را در خانه درست کنیم

برای هیچ خانم خانه ای پیش نیامده است که او در یک لحظه بسته بندی نداشته باشد پودر خمیرمایه ، درست در مواقع مورد نیاز. در اصل ، این نباید ما را آزار دهد ، زیرا شما می توانید بکینگ پودر را خیلی راحت تهیه کنید. تمام کاری که شما باید انجام دهید مخلوط کردن قطعات مساوی سودا و لیمونوتوزو یا در نسبت 2: 1 است. به جای لیمونوتوزو حتی می توانید از سرکه در مقادیر کم استفاده کنید.

دستور تهیه بیکینگ پودر خانگی: 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری لیمونتوز و کمی نخود نشاسته ای.