کیک سه شکلات: دستورالعمل مخفی و ظرافت های آماده شده

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیک معروف سه شکلات ملایم ، سبک و اثیری است. در واقع این یک موس سه رنگ است که از شکلات تلخ ، شیر و شکلات سفید تهیه شده است. تهیه این دسر کاملا گران قیمت و دشوار است ، اما در صورت تمایل می توان آن را در خانه تهیه کرد. می خواهید امتحان کنید؟

همه چیز با موس شروع شد

فرانسوی ها ، مثل همیشه ، در ایجاد ظرافت های غیر معمول شایستگی دارند. در واقع ، همه چیز با اختراع موس آغاز شد ، که شیرینی های فرانسوی در اواخر قرن 19 ساختند. کمی بعد ، آنها شروع به ساخت سس مایونز شکلاتی می کنند ، سفیده ها را با شکلات می کوبند. توده متخلخل لطیف اساس بسیاری از دسرها می شود. در دهه 70 در نیویورک و در نتیجه آزمایش های متعدد آشپزی ، یک کیک خوشمزه و غیرمعمول ایجاد کرد سه شکلات ، که بر اساس موس است.

علاوه بر شکلات ، دستور العمل کلاسیک حاوی کاکائو ، تخم مرغ ، خامه ، شیر ، کره ، ژلاتین ، شکر ، بکینگ پودر و کمی آرد است. برخی از میزبانانی که می خواهند ساده سازی کنند دستور تهیه کیک سه شکلات ، پایه کیک را با کلوچه های معمولی جایگزین کنید و به جای موس از پنیر دلمه استفاده کنید ، که تهیه آن دشوارتر است. ما همچنین در پایان مقاله به بررسی انواع مختلف دسرهای آمریکایی خواهیم پرداخت.

پایه کیک سه شکلاتی

برای تهیه دسر کلاسیک سه مرحله ای ، ابتدا از تخم مرغ ، شکر ، کاکائو ، کره و مقدار کمی آرد بیسکویت نازک درست کنید. لیست محصولات در دستور العمل های مختلف البته می تواند اندکی متفاوت باشد ، زیرا بسیاری از قنادی ها که نظرات بسیاری دارند وجود دارد!

سخت ترین قسمت بیرون آوردن سه موس است سه نوع شکلات. آنها از شکر ، شیر ، خامه سنگین ، ژلاتین و تخم مرغ تشکیل شده اند. همه محصولات باید از کیفیت بالا و بسیار تازه ای برخوردار باشند و تخم مرغ بهتر است خانگی باشد.

برای باتلاق کیک ، تخمها را معمولاً با شکر کوبیده و در وان آب مخلوط می کنند تا توده آن مانند یک پودینگ هوا شود. آنقدر بزنید تا حباب هوا در مخلوط تخم مرغ ظاهر شود.

هنگامی که شکر حل شد ، کاکائو و کره ، گاهی اوقات آرد بیشتر ، به جرم اضافه می شوند.

خمیر را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 25 دقیقه بپزید. سعی کنید در پختن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت کیک سخت خواهد شد و این دسر به سبکی نیاز دارد. نان تمام شده خنک می شود!

موس لطیف

سه نوع موس همان آماده شده ، تنها تفاوت در استفاده است شکلات. ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیسانده ، سپس شکر و تخم مرغ را زده و سپس با ادامه ضرب و شتم ، به تدریج شیر داغ را درون این مخلوط می ریزند. برای بدست آوردن موس ، روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سعی کنید از جوش آمدن تخمها جلوگیری کنید. برای انجام این کار ، شما باید دائما تمام مواد را مخلوط کرده و بیش از حد گرم نکنید. سپس ژلاتین را درون مخلوط ریخته و خوب مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. شکلات ذوب شده (تیره ، شیر یا سفید) به میز اضافه می شود ، سپس در خامه از قبل زده شده ریخته می شود.

یاد آوردن: به مخلوط خامه اضافه نکنید ، و بالعکس. بهترین خامه زدن باید روغنی و از قبل سرد شده باشد. کافی است آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید. ابتدا با سرعت کم بزنید و سرعت را به تدریج افزایش دهید - بنابراین کرم هم غلیظ و هم هوا خواهد بود. موس کامل در یخچال خنک می شود.

مونتاژ کیک سه شکلات

البته می توانید هر موس را جداگانه تهیه کنید و سپس آنها را در یک کیک ترکیب کنید. اما تمرین نشان می دهد که بهتر است این کار به ترتیب انجام شود و خوب است که فرم آن با کناره های متحرک باشد. توصیه می شود فویل پلاستیکی را در پایین و طرفین قرار دهید یا از قالب های سیلیکونی استفاده کنید. شیرینی فروشان باتجربه توصیه می کنند که کف فلزی را بردارند ، و آن را به خوبی در حلقه در فرم سرو تقویت کنند ، این پایین فرم خواهد بود.هر چقدر هموارتر باشد زیباتر می شود کیک سه شکلات.

موس اول را بریزید ، فرم را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید ، در این زمان لایه دوم را آماده کنید ، آن را روی آن ریخته و دوباره در سرما قرار دهید. وقتی لایه سوم را ریختید و کمی آن را خنک کردید ، می توانید بیسکویت را با فشار دادن روی آن قرار دهید.

دسر را حدود 20 دقیقه در فریزر نگه دارید تا ثابت شود و لک نشود. اگر می خواهید آن را با آیسینگ یا میوه تزئین کنید ، کیک سه شکلات را یک شب در یخچال در قفسه بالای صفحه بگذارید.

اسرار آشپز

چگونه یک بیسکویت اثیری تر برای کیک تهیه کنیم؟ سفیده ها را از زرده جدا کنید و جداگانه بزنید سپس ترکیب کنید. در همان زمان ، سفیده باید خوب سرد شود تا کمی نمک به آن اضافه شود تا ضرب و شتم آن راحت تر شود. تخم مرغ های زده شده را با آرد و کاکائو خیلی با دقت مخلوط کنید. به هر حال ، اگر کرم را شب در یخچال نگه دارید ، خوب است و 15 دقیقه قبل از ضرب و شتم ، آن را در فریزر قرار دهید - تعجب خواهید کرد که به راحتی حجم آن افزایش می یابد.

بهتر است شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو با "پالس" های کوچک به مدت 15 ثانیه ذوب کنید - تا زمانی که کاملا ذوب شود.

هنگام ساخت موس ، نوار خانگی نباید فقط در پایین فرم باشد. در کنار حلقه قابل جدا شدن می توانید یک نوار فویل استات یا کاغذ شفاف برش بزنید.

لایه های موس شکلاتی را بیش از 10 دقیقه در فریزر نگه ندارید ، در غیر این صورت آنها به هم نمی چسبند و هنگام بریدن دسر از بین می روند. به هر حال ، قبل از برش ، چاقو را در آب جوش نگه دارید و آن را خوب خشک کنید - بنابراین هنگام برش ، دسر چشمگیرتر به نظر می رسد.

برای تزئین یا نه؟

علی رغم این واقعیت که این دسر به خودی خود زیباست ، بسیاری از شیرینی فروشان معتقدند که زیبایی توسط آیسینگ یا میوه افزایش می یابد. این کیک که با مجسمه های شکلات یا چیپس شکلات یا مغزهای کامل تزئین شده است ، بسیار زیبا به نظر می رسد.

سه شکلات - یک کیک کلاسیک ، دستورالعمل مرحله به مرحله

بیایید سعی کنیم یک دسر عالی درست کنیم که فقط در شیرینی فروشی های بسیار گران قیمت سرو شود. این کار را می توانید در خانه با دستان خود انجام دهید!

شما به محصولات زیر احتیاج دارید:

برای مارشمالو کیک:

• 1 تخم مرغ

• 30 گرم شکر

• 20 گرم آرد

• 10 گرم کاکائو

برای موس:

• 80 گرم شکلات سفید

• 200 میلی لیتر خامه با 33-35٪ چربی

• 50 گرم شکر

• 80 میلی لیتر شیر

• 1 تخم مرغ

• 8 گرم ژلاتین

• 50 میلی لیتر آب سرد برای خیساندن ژلاتین

شما همچنین به یک فرم با یک حلقه متحرک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع حدود 7 سانتی متر نیاز خواهید داشت.

روش آماده سازی:

1. شکر را با تخم مرغ مخلوط کرده و با همزن روی حمام آب بزنید تا آب بدون جوشیدن گرم شود.

2. کاسه را با مخلوط شکر و تخم مرغ از روی اجاق بردارید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا زمانی که توده سفید شود.

3. کاکائو و آرد را به توده تخم مرغ الک کرده و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید.

4. خمیر را به شکل دایره روی کاغذ پخت قرار دهید یا از یک شکل گرد استفاده کنید.

5. بیسکویت را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید - باید خشک بماند. زمان تقریبی پخت 30-20 دقیقه است ، نه بیشتر.

6. مارشمالو را خنک کنید ، کاغذ پوست را بردارید و پایه گرد را به اندازه دلخواه برش دهید. در حالت ایده آل ، قطر کیک باید کمی کوچکتر از اندازه قالب باشد.

7. حلقه را آماده کنید - پایین آن را برداشته و با پلاستیک بپوشانید ، لبه ها را به خوبی در خارج محکم کنید.

8. ژلاتین را به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

9. شیر را بجوشانید ، اما بدون جوشیدن.

10. شکر را با تخم مرغ مخلوط کرده و کمی بزنید. در یک جریان نازک شیر بریزید ، به ضرب و شتم ادامه دهید تا شکر حل شود.

11. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید. جرم باید کمی غلیظ شود.

12. از روی حرارت برداشته ، ژلاتین متورم را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و به پختن ادامه دهید. ژلاتین باید کاملا حل شود.

13. شکلات را ذوب کنید ، آن را در پایه چرب ریخته ، خوب مخلوط کرده و خنک کنید.

14خامه را بزنید و مقدار زیادی شکلات بریزید.

15. حلقه فرم را که با مواد غذایی پوشانده شده است ، روی تخته برش قرار دهید و موس شکلات سفید را بریزید. تخته را روی میز کمی فشار دهید تا موس به صورت یکنواخت توزیع شود و تمام هوای ناخواسته خارج شود.

16. تخته موس را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

17. موس شکلات شیر را مطابق با همان دستورالعمل تهیه کنید و آن را در فرم قبلی قرار دهید. فرم را دوباره در فریزر قرار دهید.

18. یک موس شکلات تیره تهیه کنید و آن را روی لایه قبلی بریزید. بیسکویت را در بالا قرار دهید ، آن را به موس که هنوز یخ زده نیست بچسبانید. با کاردک صاف کنید تا سطح آن صاف باشد.

19. کیک را در یخچال بگذارید تا یخ بزند. قبل از سرو حلقه را برداشته ، دسر را برداشته و فویل را از کنار آن جدا کنید.

چشیدن سه شکلات شبیه بستنی است. کیک فوق العاده خوشمزه و زیبایی است! اگر می خواهید لایه بیسکویت غلیظ تر باشد ، تعداد مواد لازم برای خمیر را دو تا سه برابر کنید.