ادویه جات: روح هر خوراکی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ادویه جات جزئی جدایی ناپذیر از بسیاری از غذاها است. آنها در آنها قرار می گیرند تا مواد معطر ، رنگ دهنده و طعم دهنده محصول اصلی را تکمیل یا تقویت کنند. بنابراین ، اگر برخی از محصولات اصلی سرشار از این مواد باشند ، ممکن است ادویه جات اضافه نشود.

به عنوان مثال می توان قارچ ، ماهی ، گزنه و … را بدون ادویه جات پخت. با این حال ، بیشتر ظروف به ادویه جات ترشی جات نیاز دارند ، اما غذاهایی که دسته گل مواد معطر و طعم دهنده را بدون تسلط بر طعم محصولات اصلی ، تقویت می کنند. با این حال ، اگر ادویه ها به اشتباه یا مقدار بیشتری از حد لازم انتخاب شوند ، ظرف بی کیفیت می شود.

ادویه جات می توانند گیاهی باشند - برگ ، ریشه ، میوه ، پوست یا محصولات مشتق شده از نظر شیمیایی با عطر و طعم خاص. آنها ارزش غذایی کمی دارند ، اما بسیاری از آنها ، به طور عمده برگهای ، منبع نمکهای معدنی و ویتامین ها ، به ویژه ویتامین C هستند. این امر مستلزم این است که دوز ادویه های برگ دار که برای یک ظرف تهیه می شود ، همیشه نیمی از هم جدا شود تا بعد از خارج شدن قرار گیرد. ظرف کنار آتش یا هنگام سرو آن.

ادویه های زیر اغلب در غذاهای بلغاری استفاده می شود:

جعفری - از برگ های آن برای طعم دادن و تزئین بسیاری از غذاهای گوشتی و بدون گوشت و ریشه های آن استفاده می شود - برای افزودن طعم به سوپ ها و به عنوان ماده ای در فرنی ها.

جعفری - ریشه آن از نظر طعم به جعفری شباهت دارد و در سوپ سبزیجات ، غذاهای سبزیجات و موارد دیگر استفاده می شود.

شوید - برگ های آن ادویه مناسبی برای رطوبت دهنده ، سالاد خیار ، غذاهای حاوی کدو سبز ، لوبیا و نخود و همچنین در برخی از انواع سوپ ها و غذاهای حاوی سیب زمینی و لوبیا سبز است.

مرزه - شاخه ها و برگ های آن برای ظروف عدس و لوبیای رسیده ، برای پر کردن گوشت های بو داده ، سبزیجات و سارما با برنج و غیره مناسب است. مرزه خرد شده افزودنی خوشمزه ای برای پاکت و ساندویچ کره است.

نعنا - از برگ آن در سوپ ، [سوپ قربانی] ، سوپ اسفناج ، ظروف ، سارمای جگر و گوشت مرغ و گوشت استفاده می شود.

آویشن - مناسب برای پر کردن مرغ ، مرغ ، بره ، خرگوش و به عنوان ماده ای برای نمک رنگی.

Devesil - از برگ های آن به دلیل عطر و بوی خاص و خاص بیشتر در سوپ ماهی ، مواد پر کننده گوشت و تعداد کمی غذا استفاده می شود.

کرفس - از برگ ، ساقه و ریشه در سالاد ، سوپ ، آب پز ، کاج و غیره ، برخی از انواع خورشت سبزیجات ، گلدان و ترشی استفاده می شود.

ترب کوهی - ریشه آن استفاده می شود ، رنده شده و روی آن را با سرکه ، نمک و شکر ، گوشت گاو آب پز ، گوشت سوخاری سرد و پخته شده می پوشانند. همچنین از آن به عنوان نگهدارنده در ترشی کلم و سایر انواع ترشی استفاده می شود.

فلفل سیاه - کاربرد گسترده ای دارد: در بسیاری از پیش غذا ها ، سالادها ، سوپ ها و غذاهای اصلی و غلات - به صورت نارس - در مارینادها و خورش ها. استفاده از فلفل سیاه برای بیماری های دستگاه گوارش ، کلیه ها و دستگاه ادراری و همچنین برای کودکان خردسال توصیه نمی شود.

زیره - عمدتا در گوشت چرخ کرده کبابی و سوسیس استفاده می شود. از قبل کمی پخته و خرد یا له کنید.

کیم - یک ادویه خاص برای برخی از غذاها مانند گولاش و به ویژه برای انواع مختلف نمک ، پای شیرین و پای.

جوز هندی - به مقدار خیلی کم رنده شده در گوشت و مواد لبنی انواع مختلف گوشت در مایه ها و موس های گوشت استفاده می شود.

برگ بو - بیشترین کاربرد را در ظروف خورشتی و ماریناد دارد. باید با دقت بسیار زیاد در مقادیر کم استفاده شود.

نمک پخت و پز - ادویه ای برای هر نوع ظرف. با این حال ، نباید بیش از 10-15 گرم در روز مصرف شود ، زیرا نمک بیشتر برای بدن مضر است.

فلفل قرمز (شیرین) - برای رنگ آمیزی به رنگ قرمز دلپذیر و ویتامین سازی ظروف استفاده می شود. هنگام قرار دادن در چربی داغ ، نباید اجازه سوزاندن آن داده شود ، زیرا در این صورت کیفیت ظرف پایین آمده و برای سلامتی خطرناک است.