2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آیا پنیر خوردن امکان پذیر است طعم ماکادامیا با سایه های کارامل ، و رایحه آن یادآور گوشت بره کباب است؟ و در عین حال یک محصول لبنی واقعی باشید.
شرح کاملاً منطبق با پنیر مانچگو اسپانیایی ، که از محبوب ترین غذاهای سنتی در وطن دون کیشوت است. به هر حال ، این درست در میهن قهرمان سروانتس - لا مانچا ، استان آلباسیته تولید می شود. این پنیر بین 60 روز تا 2 سال بالغ می شود و منحصراً از شیر گوسفندهایی که در این منطقه چرا کرده اند تهیه می شود. پنیر مانچگو خود به نام آنها نامگذاری شده است.
به گفته مردم محلی ، سنت پختن مانچگو قدمت آن به عصر مفرغ برمی گردد ، زمانی که مردم لا منچا در تهیه پنیر گوسفند تخصص داشتند.
مزه اش مثل چیه؟
اگرچه سفت است ، اما قوام Manchego کاملا روغنی است. رنگ آن می تواند از عاج ، از طریق زرد ، تا بژ قهوه ای متفاوت باشد. مشخصه ساختار پنیر نیز سوراخ های کوچکی است که در طی بلوغ ایجاد می شود.
طعم و مزه آن خیلی شدید توصیف نشده است ، با کمی ادویه و طعم طعم طولانی معمول شیر شیر گوسفند.
عکس: pixabay.com
انواع پنیر منچنگو
طعم و مزه این محصول سنتی اسپانیایی به سن آن و مدت زمان باقی ماندن پنیر بستگی دارد.
نقاشی دیواری - این جوانترین شکل آن است ، زیرا بسیاری از نامیدن آن Manchego اجتناب می کنند ، زیرا پنیر فقط 2 هفته عمر دارد. این طعم طعم قوی اما ملایمی دارد و مقادیر بسیار محدودی به بازار می رسد ، زیرا کشاورزان ترجیح می دهند تا رسیدن محصول صبر کنند.
سمیکورادو - در این مرحله از رسیدن ، پنیر تقریباً در حداقل سن استاندارد است. مانچگو که بین 3 هفته تا 4-3 ماهگی است در این گروه قرار می گیرد. بافت آن هنوز نرم و طعم آن کمی میوه ای است ، با علامت های چمن و کمی ترش.
کورادو - این مانچگو است که بین 3 تا 6 ماه بالغ است. پنیر قبلاً طعم کمی مغزدار را با اشاره به کارامل شروع کرده است. با این حال ، هنوز اسیدیته بالا وجود دارد.
ویژو - در این مرحله آخر ، پنیر قبلاً بالغ شده است و بین 1 تا 2 سال از زمان تولید آن گذشته است. دارای بافتی خرده و نرم است و رنگ آن شبیه به کارامل سبک است. طعم آن شور ، شیرین و کمی فلفلی است.
استانداردهای Manchengo
عکس: ماریا سیمووا
در دستورالعمل سنتی ، پنیر از شیر گوسفند غیر پاستوریزه تهیه می شود. اما امروزه از آن به صورت پاستوریزه نیز استفاده می شود. تنها افزودنیهای مجاز دیگر ، آنزیم طبیعی و نمک منعقد کننده و نمک است.
سپس محصول به قالبهای استوانه ای خاصی فشار داده می شود ، که روی سطح کیک های به پایان رسیده علامت زیگزاگ برجسته برجسته را برجای می گذارد. این کار شبیه به اثری از سبدهای حصیری اسپارتو است که اسپانیایی ها زمانی پنیر درست می کردند. قالب نباید بیش از 12 سانتی متر باشد و قطر آن از 22 سانتی متر بیشتر نباشد.
در انتها ، پای ها با تمبر مشخص شده که ساقه گندم را نشان می دهد. این به عنوان اثبات اینکه پنیر یک محصول اصلی است ، مانند Manchego انجام نمی شود.
فقط پنیرهای تولید شده در La Mancha که دارای یک نام حفاظت شده از منبع و یک نشان جغرافیایی محافظت شده مطابق با استانداردهای اتحادیه اروپا هستند ، مجاز به داشتن این نام هستند.
کیک ها پس از "مهر و موم" شدن ، به مدت 1-2 روز در آب نمک خیس می شوند. با رسیدن آنها پوسته ای طبیعی روی آنها ایجاد می شود. این آیین نامه اجازه می دهد تا آن را بشویید ، با پارافین یا روغن زیتون بپوشانید ، اما از پنیر خارج نکنید.
چگونه منچنگو خدمت کنیم؟
طعم آن زمانی بهتر است که پنیر در دمای اتاق بماند. پنیر مانچگو به صورت ورقه های نازک سرو می شود و با سوسیس و کالباس مطابقت دارد ، البته بهتر است با ژامبون و زیتون ترشی - یک تاپاس معمولی اسپانیا.
با بیشترین شراب قرمز - Cabernet Sauvignon ، Merlot ، Syrah و Tempranillo اسپانیایی همراه است.
در 100 گرم پنیر مانچگو موجود است حدود 250 کالری ، 20 گرم چربی و 20 گرم پروتئین.
چگونه پنیر منچگو را پردازش کنیم؟
پنیر تکه ای مانچگو
مانچگو را به صورت افقی و سپس عمودی ببرید. سعی کنید برش را حتی الامکان حفظ کنید. حالا آن را به قطعات کوچک برش دهید. اگرچه لازم نیست غذای خرد شده دقیقاً یک اندازه باشد ، مگر اینکه در دستورالعمل لازم باشد مواد به صورت درشت خرد شوند ، قطعات را کمی بزرگتر کنید.
پنیر مانچگو رنده شده
برای بدست آوردن منچگو رنده شده ، می توانید از رنده پنیر استفاده کنید و کل بلوک را به آرامی بالا و پایین بمالید. اگر دستور تهیه به پنیر رنده شده نازک نیاز دارد ، از یک رنده برای پنیر ریز رنده شده استفاده کنید. به همین ترتیب ، اگر پنیر رنده شده غلیظ می خواهید ، می توانید از رنده سبزیجات که سوراخ های بزرگی دارد استفاده کنید. پنیر رنده شده مانچگو در ساندویچ های سرد ، همبرگرهای آبدار یا به عنوان یک غذای فرعی استفاده می شود.
مکعب پنیر مانچگو
پنیر را روی تخته برش قرار دهید. با چاقو ابتدا مانچگو را به صورت افقی و سپس عمودی ببرید. سعی کنید تا حد ممکن یکنواخت برش بزنید. حالا قطر آن را به قطر تقریبی یک سانتی متر برش دهید ، هرچند لازم نیست مکعب ها کاملاً یک اندازه باشند. سعی کنید همان را حفظ کنید. بسته به دستورالعمل Manchego می توانید اندازه مکعب ها را به کوچک ، متوسط یا بزرگ کم یا زیاد کنید.
نوارهای پنیر مانچگو
مانچگو را روی تخته برش قرار دهید
. با یک چاقو آن را از بالا به پایین در جهت عمودی ببرید. حالا بگذارید هر برش روی تخته بیفتد و آن را به دقت به صورت نوار برش دهید.
آژیر منچگو خرد شده
برای خرد کردن مانچگو ، بلوک را از وسط نصف کنید. آن را در غذاساز قرار داده و تیغه را بچرخانید. پنیر خرد شده حداقل 6 ماه به راحتی در فریزر نگهداری می شود. وقتی می خواهید پنیر خرد شده را آب کنید ، آن را از بسته خارج کرده و بین کاغذ آشپزخانه قرار دهید. یکی در بالا و دیگری در پایین. این رطوبت را جذب می کند. بعد از آب شدن ، بهتر است در دستور العمل هایی که در آن ذوب می شود ، به عنوان مثال برای پیتزای خانگی یا کاسرول با پنیر ذوب شود. پنیر بهتر است خرد شود.
پنیر تکه ای مانچگو
مانچگو را روی تخته برش قرار دهید. با چاقو آنرا از بالا به پایین به صورت عمودی ببرید. اگر برای تهیه دستورالعمل لازم است مواد "به صورت ورقه های ضخیم" برش داده شوند ، قطعات را کمی بزرگتر کنید. به همین ترتیب ، اگر پنیر مانچگو "ورقه ای نازک" می خواهید ، آن را حتی به قطعات ریزتر برش دهید.
انتخاب پنیر مانچگو
مانچگو طعم نمکی دارد و طعم شیرین گوسفندی قابل توجهی از خود به جای می گذارد. رنگ سفید به عاج را بررسی کنید. فقط فروشگاه های غذای لذیذ منتخب این پنیر را وارد می کنند. این محصول در حالت لمس نیمه جامد است و در کیک های 2 کیلویی با مراحل مختلف بلوغ موجود است.
می توان آن را با نانی که با سیر و یک تکه گوجه مالیده شده پوشاند.
همچنین می توان با بیسکویت و همچنین غذاهای گیاهی ، بره سوخاری یا دستور العمل های ماهی قزل آلا ، روی آن را پوشاند.
می توانید آن را به ماکارونی اضافه کنید ، جایگزین گزینه معمول پنیر خود شوید. به خوبی با آبجو یا شراب ریوخا متناسب است. به صورت رنده شده می توان از آن در کیسادیلا یا برای ناچو به عنوان یک پنیر برتر استفاده کرد.
همچنین می تواند در سوپ های پنیر استفاده شود.
می توانید با آن چیزی مثل کلوچه های شور درست کنید پنیر مانچگو.
برای این کار ، تخم مرغ ، شیر ، کره ، آرد ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. پنیر ، گشنیز و زیتون را اضافه کنید و قالبهای مافین تمام شده را با دقت تقریباً بالای صفحه پر کنید. آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
همچنین می توانید از ترکیب با فلفل قرمز ، سیر ، گوجه فرنگی خشک استفاده کنید. پنیر مانچگو و سیب زمینی نیز به عنوان ترکیبی در هر دستور العمل مناسب هستند.
ذخیره پنیر مانچگو
پنیر مانچگو را می توانید در صورت باز نشدن به مدت 6 ماه در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته ، سعی کنید از آن در اولین فرصت استفاده کنید ، در غیر این صورت ممکن است به دلیل محتوای رطوبت ، قالب ایجاد شود.
فواید پنیر مانچگو
پنیر مانچگو دارای چربی زیادی است و بنابراین منبع خوبی از اسیدهای چرب است و کالری دریافتی را افزایش می دهد. این ویتامین حاوی ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D ، E و K است. آنها برای عملکردهای مختلف بدن بسیار ضروری هستند. همچنین منبع غنی کلسیم است که برای رشد و نگهداری استخوان ها و دندان ها مهم است. همانطور که از شیر به دست می آید ، منبع خوبی از پروتئین مورد نیاز برای رشد و نگهداری بافت ها و بدن سازی است. دستورالعمل های پنیر مانند اینها را امتحان کنید از مانچو استفاده کن.
توصیه شده:
پادشاهی آژیر
انواع پنیرها به قدری زیاد است که ذکر آنها دشوار است. اغلب پنیرها به نام مناطقی که در آنها تولید می شوند نامگذاری می شوند. مشخص نیست که دقیقاً چه زمانی پنیر ظاهر شده است. اما تاریخ گفته است که از زمان هومر این ظرافت بوده است. شاعر یونان باستان آن را به عنوان لقمه خوشمزه آواز می خواند.
برای آژیر مهم است
پنیر - محصولی که هر روز برای صبحانه ، ناهار یا شام استفاده می کنیم ، از آن در تهیه ساندویچ ، غذاهای اصلی ، سوپ ، سالاد و حتی در دسرها استفاده می کنیم. افسانه های زیادی در مورد منشا پنیر وجود دارد. یکی از آنها می گوید که چگونه یک روز زود صبح یک تاجر عرب به نام کنان راهی سفری طولانی در صحرا شد و با خود مقداری غذا و شیر برد که در ظرف عشایر سنتی (معده گوسفند خشک) گذاشت.
