پاپایا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پاپایا ، اغلب و به اشتباه به عنوان "درخت" شناخته می شود ، در واقع یک درختچه بزرگ است که در سال اول به اندازه 1.8 تا 3 متر و در بلوغ 6 تا 9 متر طول می رسد ، که ساقه های آن توخالی ، سبز یا بنفش عمیق است رنگ هر دو ساقه و برگهای پاپایا حاوی لاتکس سفید شیری است. شبدر پنج برگ گلهای پاپایا گوشتی و با رایحه ای معطر سبک هستند.

معمولا میوه پاپایا شبیه خربزه است ، بیضی شکل ، تقریبا گرد یا مستطیل دارد ، طول آن 15 تا 50 سانتی متر و وزن آن تا 9 کیلوگرم است. پوست پاپایا مومی ، نازک ، اما کاملاً سخت است. در حالی که میوه هنوز سبز و سفت است ، حاوی مقدار زیادی لاتکس سفید است. هنگام رسیدن ، پوست آن زرد عمیق و ضخیم می شود ، قسمت داخلی میوه معطر ، به رنگ زرد-نارنجی ، آبدار و شیرین می شود.

اگر چه منطقه دقیق از منشا پاپایا شناخته شده نیست ، اعتقاد بر این است که از مناطق گرمسیری آمریکا ، یعنی جنوب مکزیک و آمریکای مرکزی نشات گرفته است. شناخته شده است که وجود دانه های پاپایا در پاناما و جمهوری دومنیکن قبل از سال 1525 در سراسر آمریکای جنوبی و مرکزی ، مکزیک جنوبی ، باهاما و برمودا در حدود سال 1616 گسترش یافته است.

اسپانیایی ها در سال 1550 بذر پاپایا را به فیلیپین آوردند و از آنجا به مالاکا و هند رسیدند. دانه های پاپایا در سال 1626 از هند به ناپل ارسال شد. پاپایا تقریباً در تمام مناطق گرمسیری جهان قدیم و جزایر اقیانوس آرام شناخته شد. این میوه همچنین از باهاما به فلوریدا منتقل می شود. امروزه عمده تولید کنندگان تجاری پاپایا هاوایی ، آفریقای گرمسیری ، فیلیپین ، هند ، سیلان و استرالیا هستند و تولید در مقیاس کوچکتر آفریقای جنوبی و آمریکای لاتین است.

ترکیب پاپایا

پاپایا منبع آهن و کلسیم ، منبع خوبی از ویتامین های A ، B و K و همچنین منبع عالی ویتامین C است. پاپایا 30٪ ویتامین C بیشتر و 50٪ ویتامین K بیشتر از پرتقال دارد. این میوه منبع ضروری ویتامین E ، لوتئین و لیکوپن است. پاپایا حاوی اسید فولیک و پانتوتنیک ، پتاسیم و منیزیم ، مقدار زیادی فیبر است. یک واقعیت کنجکاو این است که پاپایا حاوی کاروتن بتا بیشتر از هویج است.

100 گرم پاپایا تقریباً 25 کالری ، پروتئین و چربی بسیار کم دارد.

لاتکس موجود در میوه پاپایای نارس حاوی آنزیم های زیر است: پاپائین و کیموپاپین ، با پاپائین دو برابر قوی تر.

انتخاب و نگهداری پاپایا

غالباً پاپایا برای فروش است به صورت خام یا کنسرو شده. میوه های آن که پوسته ای به رنگ زرد-سبز دارند ، هنوز هم سبز هستند و طعم معمولی پاپایا در آنها دیده نمی شود ، می توان از روی پوست آن قضاوت کرد. پاپایای قرمز صورتی خوب رسیده است و باید یک یا دو روز پس از خرید مصرف شود ، زیرا در حال حاضر بیش از حد رسیده است.

پوست نرم و نرم میوه ، نشانه لکه های پوسیده و پاپایای پوسیده است ، در حالی که لکه ها و رگه های سیاه مشکلی برای طعم آن ایجاد نمی کنند.

یکی برش خورده پاپایا خراب می شود نسبتاً سریع ، بنابراین توصیه می کنیم فقط به اندازه مصرف خود برش دهید. در شرایط پوست کنده نشده ، میوه را می توان تا 2-3 هفته در یک اتاق تاریک و خنک نگهداری کرد ، اما فقط در صورت سبز بودن. میوه در یخچال و فریزر می تواند به مدت یک هفته ذخیره شود ، در یک پاکت سوراخ دار قرار داده شود.

پاپایا در آشپزی

پاپایای رسیده غالباً به صورت تازه ، پوست کنده ، با حذف دانه ها و به صورت نصف یا چهارم با آهک یا لیمو خورده می شود. آب و شهد پاپایا را می توان از میوه های پوست کنده یا پوست کنده تهیه کرد و در بطری ، تازه یا کنسروی فروخت. کافی نیست پاپایای رسیده هرگز به صورت خام مصرف نمی شود زیرا دارای محتوای لاتکس بالایی است.

برگهای جوان پاپایا را می توان به صورت آب پز مصرف و تقریباً مانند اسفناج در بعضی مناطق تهیه كرد. برگهای پاپ در اصل تلخ هستند و بنابراین باید آنها را بجوشانید ، آب را تغییر دهید تا بسیاری از تلخی ها از بین برود. این برگها حاوی آلکالوئیدهای تلخ ، کارپین و کارودین کاذب هستند که مانند دیجیتالین بر قلب و تنفس تأثیر می گذارند ، اما در اثر گرما از بین می روند.

پاپایای آب پز شده بخشی از سالادها با گوشت و لیمو و همچنین یک غذای جانبی برای ماهی و گوشت است. پاپایای بو داده دوباره به عنوان تزیین استفاده می شود. پاپایا به خوبی با گیاه لیموترش و لیمو ، زیتون سبز و آووکادو ترکیب می شود.

فواید پاپایا

در هند گاهی از دانه های پاپایا به عنوان جایگزینی برای دانه های فلفل سیاه کامل استفاده می شود. دانشمندان 18 اسید آمینه را در دانه های پاپایا شناسایی کرده اند.

یکی از معروف ترین کاربردهای پاپائین در محصولات تجاری موجود در بازار است که گوشت را نرمتر می کند. Papain کاربردهای عملی دیگری نیز دارد. این ماده برای شفاف سازی آبجو ، همچنین برای درمان پشم و ابریشم قبل از رنگ آمیزی و به عنوان ماده افزودنی در صنعت لاستیک استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان ماده ای در خمیردندان ها ، مواد آرایشی و تمیز کننده ها و همچنین داروها استفاده می شود.

پاپائین کمک می کند در درمان زخم ، غشای موجود در دیفتری را حل می کند ، تورم ، تب را کاهش می دهد و به بهبود زخم ها پس از جراحی کمک می کند.

پاپایا وجود دارد و عمل آنتی بیوتیک. مطالعات نشان داده است که عصاره پاپایای نارس و رسیده و همچنین دانه های آن در برابر باکتری های مثبت فعال هستند. دوزهای قوی نیز در برابر باکتریهای منفی مثر است. پاپایا خطر ابتلا به بیماری کبد را کاهش می دهد.

آسیب از پاپایا

پاپایا اثر آلرژیک شدیدی دارد. تحریک پوست ممکن است به دلیل عملکرد لاتکس موجود در پاپایای تازه یا هنگام خوردن گوشت نپخته که با پاپائین درمان شده است ، رخ دهد.

گرده گل پاپایا همچنین در افراد حساس واکنش شدید تنفسی ایجاد می کند. این افراد سپس در تماس با هر قسمت از گیاه پاپایا و همچنین زمان پاسخ می دهند مصرف پاپایای رسیده یا مواد غذایی حاوی پاپایا و همچنین گوشت های درمان شده با پاپائین.