آرگولا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آرگولا (Eruca sativa یا Brassica eruca) یا eruka ، arugula ، موشک ، گیاهی یک ساله از خانواده چلیپایی ها است که به عنوان ماده ای که در سالاد سبزیجات در کشور ما محبوبیت بیشتری پیدا می کند ، سالهاست که در مدیترانه مورد استفاده قرار می گیرد.

این گیاه در خاورمیانه ، به ویژه در ترکیه ، اردن و مراکش توزیع می شود. این گیاه در اروپای مرکزی و شرقی ، شمالی ، مرکزی ، جنوب غربی ، آسیای شرقی و مرکزی ، آفریقای شمالی ، استرالیا رشد می کند ، جایی که توسط مهاجران وارد می شود. این گیاه به عنوان علف هرز در محصولات غلات دیده می شود و گاهی اوقات در امتداد راه آهن رشد می کند.

بذرهای 2 گونه را می توان در بلغارستان یافت - Rucola coltivata و آرگولا rucola selvatica. بخش عمده ای از آروگولا در بازار ما از اسرائیل و مقدار کمتری از یونان تأمین می شود.

آرگولا در روم باستان شناخته شده بود ، جایی که از آن به عنوان ادویه استفاده می کردند. حتی در آن زمان بذرهای گیاه را به عنوان داروی تبدیلی قلمداد می کردند. در آن سال ها ، آروگولا را با پیازهای گل ارکیده و جعفری رنده شده ، آجیل کاج و پسته مخلوط می کردند.

آروگولا مربوط به خردل است. ارتفاع این گیاه به 60 سانتی متر می رسد ، و برگ ها نسبتاً گوشتی ، دارای مو (انواع "بدون مو" نیز وجود دارد) ، با رایحه خاص. برگهای پایینی آن به صورت آهک است. گلهای آروگولا زرد یا سفید است و از ماه مه تا ژوئیه شکوفا می شود و در ماه های جولای تا آگوست میوه می دهد.

ترکیب آروگولا

آرگولا دارای ترکیب غنی از مواد مفید است. این ماده حاوی مقدار زیادی حسادت از روغنهای اساسی ، کاروتن ، ویتامین C ، ویتامین های گروه B و مواد معدنی است. آروگولا نه تنها از نظر روغنهای اساسی بلکه از نظر اسیدهای آلی ، ویتامین ها - A ، C و K و مواد معدنی - کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، فسفر و سدیم غنی است. آروگولا در 10 گیاه سبزیجات برگ سبز قرار دارد که حاوی بیشترین ویتامین A است که به عنوان ویتامین زیبایی نیز شناخته می شود.

این برگ های ریز و زیبا بسیار غنی از آنتی اکسیدان ، اسید فولیک که برای خانم های باردار مهم است و ویتامین B1 است که به شما کمک می کند تا با استرس کنار بیایید. اسید پانتوتنیک موجود در آروگولا باعث بهبود متابولیسم می شود.

از بین این مواد معدنی ، بیشترین مقدار پتاسیم و آهن است. جالب اینجاست که برخلاف اکثر سبزیجات با برگ سبز ، آربولا حاوی اسیدهای چرب ضروری امگا 3 است که بیشتر در دانه ها و مغزها وجود دارد.

100 گرم گیاه روکا خام حاوی:

کالری 25؛ کالری از چربی 6؛ چربی کل 0.66 گرم ؛ کلسترول 0 میلی گرم کل کربوهیدرات ها 3.65 گرم ؛ فیبر 1.6 گرم شکر 2.05 گرم پروتئین 2.58 گرم؛ آب 92 میلی لیتر شاخص گلیسمی: 2؛ بار قند خون: 54.79.

انتخاب و نگهداری آروگولا

مانند اکثر سبزیجات با برگ سبز ، رگی که انتخاب می کنیم باید تازه و لطیف باشد ، دارای برگهای شکننده باشد ، که حداکثر مواد مفید موجود در آن را تضمین می کند. می توانید چند روز برگهای تازه آروگولا را در یک پاکت داخل یخچال نگه دارید. در بلغارستان ، رگولای برگریز رشد می کند که قیمت هر کیلوگرم آن حدود 10 تا 15 پوند است.

استفاده آشپزی از آروگولا

از برگ های آروگولا در پخت و پز استفاده می شود و هرچه جوانتر و تازه تر باشد بهتر است. آنها طعم کمی تند دارند و یادآور طعم سبزیجات از همان خانواده چلیپا - Brassicaceae مانند شلغم ، کلم یا ترب هستند و می توانید طعم مشخصه گردو را حس کنید. معمولاً برگهای مسن تر ، سخت تر هستند و خاصیت ادویه بر آنها حاکم است.

به عنوان یک قاعده ، آروگولا به صورت تازه خورده می شود ، سالاد درست می شود یا به عنوان بخشی از سالاد به آن اضافه می شود. یک دستورالعمل کلاسیک ، روگولا با سرکه بالزامیک ، روغن زیتون و برشهای نازک پارمزان / پارمیجیانو است. برگهای کوچک کاملاً به سالادها اضافه می شوند و برگهای بزرگتر را می توان خرد کرد اما با چاقو نمی برد. مانند اکثر سبزیجات برگ دار ، طراوت و ویتامین های موجود در روبا با لمس چاقو از بین می روند.

آرگولا در غذاهای مدیترانه ای و به ویژه در ایتالیا بسیار محبوب است. برگها در بعضی از انواع سس های ریزوتو و ماکارونی رایج است. آروگولا به خوبی با محصولات معمولی مدیترانه ای ، مانند کپر یا آجیل کاج مطابقت دارد.

ادویه سبک در برگهای آروگولا برای غذاهای دریایی و ماهی بسیار مناسب است. از آروگولا اغلب به جای ریحان سنتی برای تهیه پستو استفاده می شود. به جای ریحان برای تهیه سس پستو استفاده می شود. در هنگام تهیه کنسرو سبزیجات ، اغلب از روغن دانه آروگولا استفاده می شود.

پته آروگولا

آروگولا - 1 اتصال

دانه کدو تنبل - 50 گرم

خامه - حدود 200 گرم ترش

سل

فلفل

آب لیمو

روش آماده سازی: آرزو را کاملا تمیز کرده و ساقه ها را بردارید. آنها را با دانه کدو تنبل له کنید. خامه ترش از قبل زده شده را هم بزنید تا یکدست شود و در آخر با نمک ، فلفل و آب لیمو مزه دار کنید. پیت آروگولا را روی نان تست شده یا هر چیزی که فکر می کنید مناسب است سرو کنید.

فواید آروگولا

آرگولا مملو از مواد قارچی - موادی است که اشتهای جنسی را بر می انگیزد. حتی رومی ها این خاصیت جادویی آروگولا را احساس می کردند و حتی امروزه نیز به ویاگرا طبیعی لقب داده اند. پتاسیم موجود در آروگولا از کار قلب حمایت می کند و اثر ادرارآوری دارد و به لطف آهن می توانیم به راحتی از پس خستگی بهار برآییم.

نشان داده شده است که آروگولا متابولیسم را عادی می کند ، هموگلوبین را افزایش می دهد و بر چاقی تأثیر مثبت دارد. پروویتامین A موجود در آروگولا ، همچنین به عنوان ویتامین زیبایی شناخته می شود ، رنگی تازه را تضمین می کند ، به مو می درخشد ، ناخن ها را تقویت می کند ، چین و چروک ها را صاف می کند.

بر آروگولا خواص درمانی قوی ، از جمله جلوگیری از تشکیل تومور ، نسبت داده است. این به طور قابل توجهی ترشح اسیدهای معده را کاهش می دهد ، که باعث ایجاد زخم می شود ، و متخصصان گوارش به این نتیجه رسیده اند که آروگولا اثرات آنتی اکسیدانی و ضد ترشحی بر روی زخم دارد و از ایجاد زخم معده جلوگیری می کند.

استفاده از روبولا به عنوان خلط آور برای برونشیت مزمن و برای درمان اسکوربوت از زمان های بسیار قدیم باقی مانده است. در حال حاضر ، دانشمندان همچنان به کشف خواص مفید بیشتر و جدیدی از آروگولا ادامه می دهند. شواهدی وجود دارد که داروی این گیاه با موفقیت بر کاهش قند خون در بدن تأثیر می گذارد.

برگهای تازه آروگولا به عنوان کمکی در درمان اسکروفولا ، کم خونی ، بیماری تیروئید ، بیماری های التهابی مجاری ادراری ، بثورات پوستی و موارد دیگر استفاده می شود.