اگزالات

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگزالات یک ماده زائد است که در طی پردازش پروتئین در کبد دفع می شود. آنها مواد بسیار واکنشی هستند که در بسیاری از محصولات گیاهی وجود دارند. برعکس اگزالات هیچ عملکرد مفیدی برای بدن انسان ندارد - باعث آسیب می شود.

حدود نیمی از اگزالات از طریق غذا ریخته می شود. آنها تقریباً در هر گیاه وجود دارند ، جایی که کلسیم را در ترکیبات نامحلول که در برگها و پوست گیاه جمع می شود متصل می کنند ، اما بعداً به دلیل ریزش از بین می روند. به این ترتیب گیاهان از کلسیم اضافی خلاص می شوند و اگزالات.

متأسفانه ، اوضاع برای مردم بسیار متفاوت است. اگزالاتها هنگام هضم از مواد غذایی آزاد می شوند. سپس آنها در روده کوچک به کلسیم متصل می شوند و نمک (مواد شیمیایی نامحلول) ایجاد می کنند که قابل جذب نیستند و بدن را در مدفوع رها می کنند.

آنهایی که اگزالات که قادر به اتصال به کلسیم نیستند به محض ورود به روده بزرگ جذب می شوند. این امر منجر به تجمع اگزالات در بدن می شود. این یکی از دلایل اصلی عدم توصیه رژیم کم کلسیم است. همانطور که دیدیم ، برای ترشح اگزالات حیاتی است.

آسیب از اگزالات

چه زمانی اگزالات به مقدار زیاد در سلولهای انسانی تجمع می یابد ، این می تواند منجر به کاهش سطح گلوتاتیون شود - ماده ای که به سم زدایی بدن کمک می کند. اگزالات واکنش های خود ایمنی را تحریک می کند و باعث تشکیل بلورها در قسمت های مختلف بدن ، معمولاً کلیه ها می شود.

در بیشتر موارد ، مقدار کمی اگزالات از طریق غذا جذب می شود ، اما به شرطی که معده سالم باشد. ادبیات پزشکی نشان می دهد که وقتی معده ملتهب است یا تجزیه چربی کمی وجود دارد ، و همچنین اسهال و یبوست طولانی مدت ، اگزالات های غذایی می توانند از دستگاه گوارش جذب شده و برای سلول های بدن خطرناک شوند.

اگزالات همچنین تولید آنزیم کربوکسیلاز را مختل می کند. در این موارد ، عفونت های قارچی به راحتی رخ می دهد. مقادیر بالای اگزالات می تواند باعث بیماری کبد یا روده شود.

در افرادی که متابولیسم طبیعی دارند ، حدود 15٪ اگزالات موجود در غذا در سیستم هضم جذب شده و از طریق ادرار دفع می شود. در بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالات ، این درصد به 50 می رسد.

منابع اگزالات

غذاها را می توان با توجه به اگزالات به سه گروه تقسیم کرد. گروه اول غذاهای کم سرشار هستند اگزالات ، حاوی کمتر از 2 میلی گرم در هر وعده است ، به این معنی که می توان آن را بدون محدودیت مصرف کرد. گروه دوم غذاهایی با محتوای اگزالات متوسط هستند - آنها حاوی 2 تا 7 میلی گرم اگزالات در هر وعده هستند. در روز بیش از 3 مورد از این نوع مواد غذایی قابل مصرف نیست. گروه آخر غذاهای سرشار از اگزالات هستند. آنها حاوی بیش از 7 میلی گرم در هر وعده هستند و بنابراین باید از آنها اجتناب شود.

با توجه به نوشیدنی های با محتوای بالا اگزالات آبجو تیره ، آبجو پیش ساز ، شکلات طبیعی ، شیر شکلات ، چای سیاه ، نوشیدنی های سویا ، نوشیدنی های فوری و قهوه فوری هستند. متوسط قهوه ، آب زغال اخته ، آب پرتقال و آب انگور ، نارنج است. محتوای اگزالات کم آبجو بطری ، آب سیب ، لیموناد ، آب ، شراب ، نوشیدنی های زنجبیل ، شیر ، چای فوری ، الکل مقطر است.

از نظر محصولات لبنی ، اگزالات سرشار از شیر شکلات ، پنیر سویا ، شیر سویا است. کم اگزالات شیر ، ماست ، پنیر ، دوغ هستند. محصولی با محتوای اگزالات متوسط وجود ندارد.

هیچ محصولی با محتوای بالای گوشت وجود ندارد اگزالات. محتوای کلیه های کبد و گوشت گاو متوسط است و سایر محصولات گوشتی محتوای کمی دارند.

روغن و تمام چربی های پخت و پز کم است اگزالات. ادویه هایی که مقدار زیادی اگزالات دارند ، دارچین ، جعفری تازه ، زنجبیل ، سس سویا و فلفل سیاه هستند. ریحان و مالت تازه محتوای متوسطی دارند و بقیه محتوای کمی دارند.

میوه هایی با محتوای اگزالات بالا ، بلوبری ، تمشک و توت سیاه ، کشمش ، پوست پرتقال ، آهک و لیمو ، توت فرنگی ، نارنگی ، ریواس ، کیوی هستند. آلو متوسط ، آناناس ، گلابی ، هلو ، پرتقال ، گریپ فروت ، قره قاط خشک ، سیب بدون پوست ، زردآلو. کشمش کم ، هندوانه ، پاپایا ، انگور سفید ، زغال اخته کنسرو شده ، خربزه ، آووکادو ، سیب پوست کنده ، گیلاس ، موز.

سبزیجات پرچرب لوبیا ، چغندر ، بادمجان ، کرفس ، پیاز کوهی ، کاسنی ، اسفناج ، کدو سبز ، سیب زمینی شیرین ، اسفناج سوئدی ، زیتون ، شاهی ، سوپ سبزیجات ، سوپ گوجه فرنگی است. با محتوای متوسط اگزالات کنگر فرنگی ، مارچوبه ، کلم بروکلی ، هویج ، کلم بروکسل ، کاهو ، قارچ ، خیار پوست کنده ، گوجه فرنگی تازه ، پیاز ، ذرت ، آلباستر. گل کلم ، کلم ، کدو سبز سبز و زرد ، فلفل قرمز ، ریشه تربچه ، تربچه کم است.

محصولات نان و نشاسته با محتوای اگزالات متوسط عبارتند از: تورتیلا ذرت ، نان ذرت ، نشاسته ذرت ، برنج قهوه ای ، آرد سفید یا گندم ، جو. کم چربی غلات آماده برای صبحانه ، نان ، برنج است.