گل کلم - کلم با آموزش

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

"آموزش همه چیز است. هلو زمانی بادامی تلخ بود. گل کلم چیزی نیست جز یک کلم با مدرک دانشگاهی." این تفکر مشهور درباره مارک تواین است همانطور که نقل نادرست است.

اکثر مردم فقط با ذکر قسمت دوم که گل کلم را ذکر می کند ، آنرا از متن خارج می کنند و این تصور را دارند که مارک تواین از طعنه "سبزیجات کلم" را "گاز می گیرد". برعکس. او فضیلت های تحصیلات دانشگاهی را از طریق ارتباط با آن ستایش می کند. نویسنده می خواست این ایده را بیان کند که رشد و مسیری که در یادگیری سخت و مداوم طی می شود پاداش می گیرد ، زیرا از یک مغز تلخ به تدریج میوه شیرین و جذاب هلو رشد می کند و از بی تکلف ، در برگهای سبز قرار می گیرد گل کلم سبزیجات سفید با شاخه های مختلف گل رز و شکل جالبی به نظر می رسد که در گیاهان کلم دیگر یافت نمی شود.

زمانی که روی میز ویکتوریا سرو می شد ، گل کلم گرانترین ، به طور جشن و پخته و "تماشایی" ترین سبزی بود. تقریباً امروزه درک می شد ، اما حتی بیشتر از آن - بخشی جدایی ناپذیر از آشپزی روزانه ثروتمندان بود.

گل کلم با نام لاتین Brassica cauliflora یک گیاه علفی یک ساله از تیره کلم از خانواده چلیپایی است و از نظر پیچیدگی در کشت یک چالش قابل توجه است. در زمان ویکتوریا برای کاشت و رشد صحیح به مهارت و کار کشاورزی زیادی احتیاج داشت و هنوز سفید به صورت ترکیبی توسعه نیافته بود. برگهای این سبزی باید با دقت بسته می شد تا گلهای رز رشد کرده آن را در زیر سطح ببندد ، به طوری که آنها از دست دادن رطوبت محافظت می شوند و سفید باقی می مانند. تولید آن در طول سال به یک سیستم کشت کمی پیچیده تر نیاز داشت ، زیرا قبل از شروع پاییز شروع شد و با نیاز به رشد آن در جعبه های شیشه ای برای نهال ها و در گلخانه ها در زمستان ادامه یافت.

گل گیاه گل توسط گیاه شناسان عرب توصیف شده و رومیان آن را بسیار مشهور می دانند ، منشا آن قبرس است ، جایی که در ابتدا کاشته و رشد کرده است. در اواسط قرن شانزدهم از ایتالیا کشت و وارد شد. کلم را اغلب مانند گردو به مغز گل رز تشبیه می کنند. دشوار است تصور کنید که زمانی در دربار لوئی چهاردهم مورد پرستش جهانی آشپزی قرار می گرفت ، و در ظروف غنی از مواد توسط استادان نفیس هنر آشپزی سرو می شد.

در بریتانی ، گل کلم امرار معاش خوبی برای مردم محلی کرد. منون ، نویسنده مواد غذایی و زندگی قرن هجدهم ، می گوید سبزیجات منبع خوبی برای تزیین گوشت گاو با سس سنگین هستند و همچنین با ژامبون و خامه سازگار هستند. برای تهیه خورشت مخصوص با قارچ و جگر غاز استفاده می شد. چنین غذاهای فریبنده وسوسه انگیز و گوشتی با گل کلم آنها را احتمالاً می توان در بشقاب هر نوع خوراک مدرن پیدا کرد.

گل کلم در ایالات متحده ، اولین بار در سال 1891 در مارگاریتویل کشت شد ، زمانی که ویلیام اف ون بنشوتین یک مشت دانه در مزرعه خود کاشت ، که در یک قله کوه قرار دارد و مشرف به پای روستا است. تولید سبزیجات در منطقه در حال رونق است و هنگامی که اولین محصول عاشق گل کلم آماده برای فروش در بازار نیویورک شد ، همسایگان او نیز این کار را دنبال کردند و چندین قطعه سبزیجات کاشتند. در حالی که برخی از مزارع منطقه به تولید خود ادامه می دهند گل کلم و در دهه 1990 ، اوج رشد صنعت كاتسكیل از اوایل دهه 1900 تا دهه 1940 شتاب گرفت.

رشد این نه تنها از حمایت مالی خانواده های منطقه پشتیبانی می کند ، بلکه کارهایی را برای افراد خارجی ، کارگران استخدام شده ، کارمندان راه آهن ، رانندگان کامیون ، تولیدکنندگان جعبه و حتی نمایندگان در خانه های کمیسیون فراهم می کند. کلم برای اقتصاد محلی بسیار مهم است به طوری که Ketskill News (که یکی از مهمترین منابع اطلاعاتی برای ساکنان کوهستان بود و هنوز هم هست) وضعیت بد آب و هوا ، شیوع آفات و بیماری ها را در محصول ، پیش بینی عملکرد و قیمت گل کلم به ارمغان می آورد. به عنوان اخبار در صفحه اول آن است.افزایش رقابت در عملیات بازرگانی کشاورزی - عمدتا در لانگ آیلند و کالیفرنیا - منجر به کاهش تولید سبزیجات از سال 1950 شده است. با این حال برای مدت طولانی مردم مارگاریتویل گل کلم را به عنوان نمادی از این منطقه فراموش نکردند و اهمیت تقریباً صنعتی آن را به یاد داشتند.

سبزیجات آموزش دیده مارک تواین نیز از ارزش غذایی چشمگیری برخوردار است. از نظر چربی اشباع و کلسترول بسیار کم است. منبع خوبی از پروتئین ، تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، منیزیم و فسفر است. با استفاده از گل کلم می توان مقدار زیادی فیبر غذایی دریافت کرد که به هضم خوب غذا و روند سریع چرخش روده کمک می کند. ویتامین C ، ویتامین K ، ویتامین B6 ، اسید فولیک ، اسید پانتوتنیک ، پتاسیم و منگنز نیز مشخصات غذایی سبزیجات را تشکیل می دهند. بیشتر کالری موجود در آن از قندهای طبیعی تأمین می شود که طعم مطبوعی خاص به آن می بخشد. در یک دسته 100 گرم گل رز خرد شده خام از گل کلم حاوی مقدار زیر عناصر غذایی است: 30 میلی گرم. سدیم 3 گرم فیبر غذایی؛ 2 گرم شکر و فقط 25 کالری. 100 گرم سبزیجات نیاز ما به دریافت روزانه ویتامین C با 77٪ ، آهن با 2٪ ، کلسیم با 2٪ را تأمین می کند.

"پنیر گل کلم" نامی است که به وسیله آن گاه یک غذای گل کلم و پنیر خوانده می شود. این کشور به طور سنتی انگلیس است و در همه جای دنیا مشهور است. می توان آن را به عنوان یک غذای اصلی برای ناهار یا شام یا به عنوان یک غذای فرعی ، که غالباً با گوشت های رست شده مانند گوشت گاو یا گوشت خوک همراه است ، مصرف کرد.

محصولات لازم: 1 متوسط گل کلم (حدود 450 گرم) ، 60 گرم کره ، 60 گرم آرد ، 1 قاشق چایخوری. پودر خردل (اختیاری) ، کمی نمک ، 460 میلی لیتر. شیر تازه ، 100 گرم پنیر چدار - رنده شده ، و همچنین اضافی برای پاشیدن ظرف ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

روش آماده سازی: فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. برگهای سبز را از گل کلم جدا کرده و مقطع عمیقی از قسمت پایین ساقه ایجاد کنید ، سپس سبزیجات کامل را به مدت 10 دقیقه در قابلمه آب جوش قرار دهید. از روی گرما بردارید و اجازه بدهید تا خنک شود. گل کلم نباید کاملاً پخته شود بلکه باید کمی نرم شود.

کره و آرد را در قابلمه بزرگی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کره ذوب شود و آرد با آن یکدست شود. نمک و پودر خردل را اضافه کرده و حدود دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید. حرارت را کمی به درجه متوسط افزایش دهید و یکباره شیر را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا یک سس صاف ایجاد شود. همگن شدن سس را ادامه دهید تا غلیظ شود و صیقل دهید (حدود 5 دقیقه). اگر خیلی غلیظ شد ، کمی شیر اضافه کنید. سس باید غلیظ باشد ، اما هنوز خوب پخش شود. پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. سس را از روی حرارت بردارید.

رزهای گل کلم را با احتیاط جدا کنید ، مطمئن شوید که از تنه آنها جدا نمی شوند. باید حفظ شود. گل ها را در ظرف چرب شده قرار دهید - به اندازه ای که کل مخلوط را در خود نگه دارد. سس پنیر را روی آن بریزید و مطمئن شوید که همه گلهای رز کوچک گل کلم را بپوشانید. با پنیر رنده شده بیشتر بپاشید و کمی فلفل سیاه خرد کنید. غذای آشنا و مورد علاقه هر انگلیسی در کوره داغ پخته می شود تا زمانی که سس شروع به حباب زدن کند و پوسته قهوه ای طلایی روی آن ظاهر شود ، حدود 30 دقیقه.