آکریل آمید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی خطرناک است که برای ساخت پلیمر پلی آکریل آمید مورد استفاده در تولید بسته بندی های پلاستیکی استفاده می شود.

مضر از اکریل آمید

طبق تعدادی از مطالعات ، آكریل آمید اثرات سمی زیادی بر سیستم عصبی دارد ، هم در افراد آزمایشگر و هم در افرادی كه در مناطقی كه در معرض اکریل آمید. آكریل آمید سرطان زایی اثبات شده در حیوانات آزمایشگاهی است و باعث ایجاد تومور در تعدادی از اندام ها می شود.

هیچ شواهد قطعی از چنین اقدامی در انسان وجود ندارد.

در سال 1994 ، آژانس بین المللی تحقیقات در مورد سرطان ، آکریل آمید را به عنوان "ماده سرطان زای انسانی" طبقه بندی کرد.

دوز قابل قبول آکریل آمید

طبق آژانس بین المللی تحقیقات سرطان ، آکریل آمید می تواند باعث جهش ژنی شود و اثر سرطان زایی بر روی بدن انسان بگذارد.

سازمان بهداشت جهانی حداکثر میزان مجاز غلظت آن را در آب تعیین کرده است - 0.1 میکروگرم در هر لیتر.

به عنوان مثال ، در آلمان ، تولیدکنندگان بسته بندی پلاستیکی موظفند اطمینان حاصل کنند که در صورت تماس با کیسه های مواد غذایی ، در هر 1 کیلوگرم محصول بیش از 10 میکروگرم آکریل آمید نداشته باشند.

منابع آکریل آمید

نان و آرد ، برنج ، گوشت ، سیب زمینی خام ، ماهی و بسیاری از غذاهای دیگر از نظر وجود آزمایش شده است اکریل آمید. دانشمندان دریافته اند که محصولات تهیه شده از سیب زمینی غنی از نشاسته و غلات مختلف به معنای واقعی کلمه با این ماده سرطان زا مسدود شده است.

الگوی بعدی که دانشمندان دریافتند این است که این محصولات تحت حرارت بالای 120 درجه - پخته ، کبابی ، سرخ شده قرار گرفته اند.

محتوای بالا از اکریل آمید از اسید آمینه آسپاراژین حاصل می شود که با گرم شدن از 120 تا 185 درجه و بیشتر به چنین ترکیب مضر تبدیل می شود.

لازم به ذکر است که اکریل آمید این ماده غذایی فقط به این دلیل که تولیدکنندگان مردم را مسموم می کنند یا فرایندهای فن آوری را دنبال نمی کنند ، در آن موجود نیست. اگر سیب زمینی را در خانه در سرخ کن سرخ می کنید ، مقدار آن را بگیرید اکریل آمید همان سیب زمینی سرخ شده در رستوران ها خواهد بود. برای جلوگیری از خطر آکریل آمید ، غذا باید جوشانده یا خورشتی شود.

گرم كردن مجدد غذاهای سرخ شده در ماهیتابه یا فر نیز توصیه نمی شود ، زیرا این امر محتوای آكریل آمید را دو برابر می كند.

منابع دیگر - آکریل آمید یک ماده شیمیایی سمی است که به راحتی پلیمری می شود ، بنابراین از آن در تولید مواد پلی آکریل آمید استفاده می شود.

از طرف دیگر ، پلی آکریل آمید کاربردهای بسیاری پیدا می کند - به عنوان یک رسوب دهنده در تصفیه آب آشامیدنی ، در سنتز رنگ ها ، در مواد آرایشی ، در صنعت کاغذ. دود سیگار همچنین منبع آکریل آمید است.

توصیه کمیسیون اروپا برای نظارت بر سطح اکریل آمید در مواد غذایی از ماه مه 2007 ، کشورهای عضو باید این سطوح را سالانه کنترل کنند.

دسته بندی غذاهایی که در لیست سیاه قرار می گیرند ، چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده است. محصولات سیب زمینی در نظر گرفته شده برای تهیه خانه ؛ بیسکویت ، نان و غلات غذاهای کودک عقیم شده و غلات کودک و همچنین بسیاری از محصولات دیگر.

طبق سازمان بهداشت جهانی ، چیپس حاوی 1343 میکروگرم در کیلوگرم است. در میان وعده های خشک 150 میکروگرم در کیلوگرم در سیب زمینی سرخ کرده 330 میکروگرم / کیلوگرم در میله های ذرت 167 میکروگرم / کیلوگرم ؛ در بیسکویت ، نان تست و کیک 142 میکروگرم در کیلوگرم در مرغ سوخاری 52 میکروگرم در کیلوگرم.

سطح آکریل آمید را کاهش دهید

مشخص شد که توقف سفارش سیب زمینی سرخ کرده در رستوران ها کافی نیست ، زیرا حتی در خانه نیز پخته می شود ، اما همچنان مضر است.

توصیه پزشکان در اروپا به مردم این است که محصولات را تا زمانی که طلایی شوند ، نه قهوه ای بپزند. اگر ظرف سوخته باشد ، وضعیت به خصوص خطرناک می شود.توصیه بعدی این است که از نان دادن به عنوان یک روش پخت و پز خودداری کنید.

تهیه نان کربوهیدرات اضافی ایجاد می کند که در دماهای بالا تشکیل می شود اکریل آمید. در صورت امکان ، پخت را با پخت و پز جایگزین کنید. فست فودها باید جای خود را به محصولات طبیعی بدهند.