از هر سه وافل یا بیسکویت یکی با اکریل آمید خطرناک پخته می شود

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ده سازمان مصرف کننده بیش از 500 محصول غذایی را که تصور می شود مستعد تجمع هستند ، بررسی کرده اند اکریل آمید - ماده ای که تصور می شود یک ماده سرطان زا قوی است. اینها چیپس ، سیب زمینی سرخ کرده ، بیسکویت ، غلات ، قهوه و موارد دیگر است.

در یک سوم نمونه های بیسکویت و وافل معمولی ، وجود آکریل آمید بالاتر از حد مشخص شده تشخیص داده شد. این بسیار نگران کننده است زیرا کودکان خردسال رایج ترین مصرف کننده چنین محصولاتی هستند و ممکن است حاوی اکریل آمید بیشتر از بیسکویت هایی باشد که برای نوزادان و نوزادان طراحی شده است. 13٪ از غذاهای کودک آزمایش شده انحراف بیش از حد مجاز ، برای چیپس سیب زمینی - 7.7٪ و برای بیسکویت برای نوزادان و کودکان خردسال - 6.3٪ نشان داد.

آکریل آمید چیست؟

این ماده شیمیایی است که در غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی یا غلات هنگام سرخ شدن یا پخت در دمای بالاتر از 120 درجه سانتی گراد تشکیل می شود که در آن قندهای آزاد مانند فروکتوز و اسید آمینه آسپاراژین واکنش نشان می دهند. مشخص شده است که آکریل آمید باعث ایجاد سرطان در حیوانات می شود و دانشمندان معتقدند این ماده شیمیایی اثرات بالقوه سرطان زایی در انسان دارد. توسط سازمان ملل به گروه 2A (سرطان زا بالقوه) تعلق دارد. آکریل آمید همچنین می تواند باعث بیماری های سیستم عصبی شود. در سال 2015 ، سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) این حکم را صادر کرد آکریل آمید در غذا یک مشکل بهداشت عمومی است.

ما مصرف کنندگان هنگام مصرف غذاهای ساخته شده در کارخانه مانند نان ، چیپس ، سیب زمینی سرخ کرده ، بیسکویت ، قهوه ، کراکر ، و همچنین هنگام تهیه غذای خود در خانه ، در معرض آکریل آمید مضر قرار می گیریم - به عنوان مثال هنگام سرخ کردن سیب زمینی در دمای بالاتر از 175 درجه C یا وقتی برش های تست شده را آماده می کنیم.

از آوریل 2018 ماده اکریل آمید در اتحادیه اروپا تنظیم می شود. تولیدکنندگان مواد غذایی ، زنجیره های فست فود و رستوران ها موظف هستند اطمینان حاصل کنند که سطح آکریل آمید در محصولات آنها زیر سطح مشخصی باقی می ماند.

خلاصه ای از نتایج تحقیق منتشر شده در وب سایت کاربران فعال

چیپس سیب زمینی - محصولات آزمایش شده 104 - بیش از حد مجاز * - 7.7٪ - در حدود مجاز ** - 13.5٪

بیسکویت برای کودکان خردسال - محصولات آزمایش شده 63 - بیش از حد مجاز * - 6.3٪ - در حدود حد ** - 12.7٪

غذای کودک - محصولات آزمایش شده 23 - بیش از حد مجاز * 13.0٪ حدود حد مجاز ** - 0.0

وافل و بیسکویت - محصولات تست شده 107 - بیش از حد * 13.1٪ در حدود ** ** 21.5٪

قهوه فوری - محصولات آزمایش شده 6 - بیش از حد مجاز * 0.0 - در حد مجاز ** 66.7٪

شیرینی زنجفیلی - محصولات آزمایش شده 2 - بیش از حد * 0.0 - در حدود حد ** 0.0

افسانه:

* بیش از مقادیر مرجع مجاز ، با در نظر گرفتن خطای اندازه گیری مجاز.

** در اطراف مقادیر مرجع مجاز ، با در نظر گرفتن خطای اندازه گیری مجاز.