برای انواع مختلف خمیر و کاربرد آنها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

دو تا وجود دارد نوعی خمیر: از ماه مه و بدون ماه مه.

دوغ بدون مخمر

خمیر بدون مخمر با استفاده از بیکینگ پودر یا نوشابه به روش های مختلفی تهیه می شود. با کمک آنها ، کیک ، شیرینی زنجفیلی ، وافل آماده می شود ، خمیرمایه و دیگران. خمیر بدون مخمر نیز با کمک ضرب و شتم شدید تهیه می شود. این نوع شامل: بیسکویت ، سینی کیک ، پنکیک ، بوسه ، ماکارونی فرانسوی.

نوع جداگانه ای از خمیر ، شیرینی پفکی است که بر اساس اصل لایه بندی با محصولات حاوی چربی تهیه می شود. و آخرین راه برای تهیه خمیر بدون مخمر خمیر بخارپز شده است. برای تهیه اكلر ، تولومبیكی ، شیرینی ، در یك كلام شیرینی پزی استفاده می شود.

خمیر مایه

خمیر مایه به دو نوع تقسیم می شود ، با تخمیر مضاعف و با تخمیر منفرد. روش ورز دادن ، افزودن آب (شیر) ، آرد ، مخمر و سایر محصولات به همین روش است. کیک های عید پاک ، کیک ها و شیرینی ها ، توتمانیتسی و غیره با دو برابر افزایش تهیه می شوند. پیتزا ، دونات و شیرینی های مختلف با یک مخمر تهیه می شود.

خمیر ترد

مواد اصلی تشکیل دهنده شیرینی کوتاه شکر ، کره و آرد هستند. همچنین می توانید خامه ترش ، تخم مرغ ، آجیل ، کشمش ، شکر وانیل ، کاکائو ، پوست لیمو و غیره اضافه کنید. چنین خمیری به سرعت کافی آماده می شود. سپس شما باید آن را در یخچال قرار دهید ، و آن را در فیلم غذایی قرار دهید. خمیر باید حدود 30 دقیقه بماند. برای تهیه پای های باز و بسته ، کیک ، کلوچه ، کاپ کیک استفاده می شود.

خمیر بیسکویت

مواد اصلی برای خمیر بیسکویت تخم مرغ ، آرد و شکر هستند. همچنین می توانید کاکائو ، میوه ، آجیل و موارد دیگر را اضافه کنید.

از کیک اسفنجی معمولاً برای تهیه کیک ، شیرینی ، رول استفاده می شود.

قنادی

پفک کلاسیک از کره و آرد تهیه می شود. هرچه کره پرتر باشد ، شیرینی های مجلل و ترد تر می شوند. شیرینی پف دار با مواد پر کننده شیرین و خوش طعم بهترین است. برای تهیه کروسان ، اشترودل و کیک ناپلئون استفاده می شود. آنها همچنین انواع پای را با میوه ها ، انواع توت ها ، پنیر دلمه ای ، گوشت ، پنیر و غیره تهیه می کنند.

خمیر بخارپز شده

با جوشاندن آرد با روغن یا نمک تهیه می شود. سپس تخم مرغ را اضافه کنید. در داخل ، کالاهای پخته شده پوسته هستند و روی آن یک پوسته سخت قرار دارد.

از آن برای تهیه اکلار ، پروفرول و انواع کیک های شیرین و شور استفاده می شود. و همچنین دسرهای خوشمزه.

نکاتی در مورد ساخت انواع خمیر

اگر خمیر مخمر را آماده کنید ، پس یکی از قوانین اساسی کمبود پیش نویس است و اتاق باید به اندازه کافی گرم باشد. همه مواد باید در یک درجه حرارت باشند تا خمیر مایه خوب خوب شود.

دمای مایع در آماده سازی خمیر باید حدود 35 درجه باشد تا مخمر فعال شود. اگر دما بیشتر باشد ، مخمر خاصیت خود را از دست می دهد. اگر کم باشد ، فعال نمی شود.

گلوله های خمیر مایه را پس از شکل دادن با فاصله قرار می دهیم. اگر امتحان آنها به اندازه کافی دور نیستند ، شیرینی ها خوب خوب نمی شوند و حتی ممکن است پخته نشوند.

کره یا چربی دیگر باید از قبل ذوب شود تا کمی خنک شود. نان و کیک با کره بهتر است با شیر تهیه شود ، بنابراین خوشمزه تر خواهد شد.

اگر کیک بزرگ و بلند است ، پس باید آن را با حرارت کم پخت.

تمام چربی در پایان ورز دادن خمیر اضافه می شود.

اگر زرده بیشتری در خمیر وجود داشته باشد ، با رنگ زرد دلپذیر ، بیشتر خرد می شود.

برای اینکه کیک ها از نوع قرمز و خوش طعم تر باشند ، بهتر است آنها را در بالا با زرده تخم مرغ مخلوط با شیر پخش کنید.

اتفاق می افتد خمیر باید چسبناک باشد - با کاغذ پخت بپوشانید ، غلتاندن آن آسان تر خواهد بود.

اگر طبق دستورالعمل لازم است کشمش یا میوه های خشک را در خمیر قرار دهید ، سپس آنها را با آرد بپاشید.

با افزایش مقدار چربی موجود در خمیر شیرینی ها برای مدت طولانی خشک نمی شوند و خردتر می شوند.

باید از مخمر تازه استفاده شود. اگر از مخمر قدیمی استفاده کنید ، شیرینی ها بوی الکلی کمی دارند.

شیرینی های خوب به کیفیت آرد نیز بستگی دارد. آرد خوب نباید مرطوب باشد ، باید سفید تا خامه ای باشد.

اگر خمیر را با فیلم چسبنده بپوشانید و سپس آن را در یک اتاق بدون پیش نویس قرار دهید ، بهتر فعال می شود. برای این کار می توانید از اجاق گاز که کمی گرم شده استفاده کنید.

بعد از خمیر مایه خمیر شدن تقریباً دو برابر حجم دارد.

کاکائو ، دارچین و سایر ادویه ها بهتر است با شکر یا آرد مخلوط شوند. به این ترتیب بهتر در خمیر پخش می شوند.

اگر پای میوه یا کلوچه درست می کنید ، کمی نشاسته به آن اضافه کنید.

محصولات پخته شده را باید قبل از قرار دادن در فر با تخم آغشته کنید.

فر باید قبل از پخت به خوبی گرم شود. هرگز در اجاق سرد قرار ندهید.

برای جلوگیری از سوختن ته کیک ، یک کاسه آب را در ته فر قرار دهید.

آماده کالاهای پخته شده هنگام فشار دادن باید کمی فنری باشد.

اگر می خواهید کالاهای پخته شده پس از پخت نرم شوند ، آنها را با کره ذوب شده یا روغن نباتی چرب کرده و بپوشانید. اگر پوسته ترد را ترجیح می دهید ، دیگر نیازی به پوشاندن و روغن کاری ندارید.

اگر مایعات بیش از حد در خمیر وجود داشته باشد ، محصولات پخته شده صاف و مبهم خواهند بود.

اگر خمیر خیلی سفت است ، سپس ضعیف تخمیر می شود ، پخت متراکم است و در حین پخت افزایش نمی یابد.

وقتی آب را با شیر ، خامه یا کفیر جایگزین می کنید ، کیک های معطر ، کرکی و زیبایی دریافت خواهید کرد.

با مقدار بسیار زیادی شکر شیرینی آنها به سرعت قهوه ای می شوند و وسط آن کمی پخته می شود.

اگر تعداد تخم مرغ ها زیاد شود ، شیرینی ها خوشمزه تر و خردتر می شوند.

هرگز در مخمر زیاد از حد مخمر استفاده نکنید ، در غیر این صورت بوی بد کیک ها بد می شود.

و برای اینکه کاملاً برای شما مفید باشد ، تمام دستور العمل های کلاسیک خمیر را مشاهده کنید.