انواع روغن زیتون و کاربرد آنها در پخت و پز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

یک واقعیت جالب این است که بعد از آب ، بیشترین مایعات مورد نیاز برای آشپزی روغن زیتون است. این اصلاً اتفاقی نیست ، اما روغن گیاهی به دست آمده از زیتون یکی از مفیدترین مواردی است که می توانیم در آشپزخانه خود پیدا کنیم.

قبل از اینکه شما را با انواع روغن زیتون آشنا کنیم ، توجه به این نکته مهم است که هر آنچه در فروشگاه به شما می گویند یا هر چیزی که روی برچسب نوشته شده است ، هر روغن مایع دیگری که با استفاده از حلال ها ، روش های استریزه سازی مجدد یا مخلوط شدن با آنها بدست می آید روغنهای گیاهی دیگر واجد شرایط روغن زیتون نیستند. فناوری ساخت روغن زیتون دقیقاً تعریف شده است و به استثنای برخی از فن آوری های مدرن ، از هزاره پیش تغییر نکرده است.

اول از همه ، تفاوت های خاصی در طعم روغن زیتون از انواع مختلف زیتون است که از آن تولید می شود. هر کدام ویژگی ها و سلیقه های منحصر به فرد خود را دارند که بر محصول نهایی تأثیر می گذارند.

برخی از انواع روغن زیتون با مخلوط کردن انواع مختلف زیتون ساخته می شود ، در حالی که انواع دیگر که روغن های زیتون درجه یک نامیده می شوند ، از زیتون های همان نوع تهیه می شوند. تنوع زیتون مورد استفاده و همچنین رسیدن میوه از اجزایی هستند که بیشترین تأثیر را در طعم روغن زیتون دارند.

روغن زیتون سه نوع اصلی دارد. اینها روغن زیتون فشرده ، فشرده و خالص هستند. بهترین آن روغن زیتون فشرده شده سرد است که به آن بکر نیز گفته می شود.

سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. تحت هیچگونه عملیات حرارتی یا شیمیایی قرار نمی گیرد. این ماده از پرس سرد زیتون بسیار مرغوب بدست می آید.

این نوع روغن زیتون از هر لحاظ خالص ، نابالغ و عالی است. این ماده شامل دو نوع اسید چرب ارزشمند با نسبت بهینه - 80٪ اسید اولئیک و 10٪ لینولئیک است. همچنین منبع ویتامین های A و E است که به عنوان ویتامین های جوانی ابدی شناخته می شود.

روغن زیتون بکر یا روغن زیتون فشرده شده نیز از اولین فشار دادن میوه به دست می آید و بدون تصفیه تولید می شود. از نظر فنی ، روغن زیتون خام می تواند سطح اسیدیته 3.3٪ داشته باشد ، با این حال ، روش صنعتی در کشورهای تولید کننده این است که اسیدیته را زیر 2٪ نگه دارند. رایحه شدید آن متفاوت است و طعم آن سبک تر از روغن زیتون فشرده سرد است.

روغن زیتون خالص مخلوطی از روغن زیتون خام و تصفیه شده است. این ماده از ویتامین E بسیار کمی برخوردار است. بنابراین ، تولید کنندگان روغن زیتون تصفیه نشده را به آن می بخشند تا طعم ، رنگ و عطر به ترکیب بدهد.

محتوای کمتری از مواد مغذی آن در مقایسه با روغن زیتون خام ، آن را ارزان تر می کند. این روغن زیتون برای پانسمان قابل استفاده نیست و بیشتر برای پخت و پز در دمای بالاتر مناسب است.