روغن زیتون در مقابل روغن کلزا: کدام یک سالم تر است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

روغن کلزا و روغن زیتون دو محبوب ترین روغن پخت و پز در جهان هستند. از هر دو به عنوان قلب سالم یاد می شود. با این حال ، برخی از مردم تعجب می کنند که تفاوت چیست و چه چیزی سالم تر است.

روغن کلزا و روغن زیتون چیست؟

روغن کلزا از کلزا (Brassica napus L.) تولید می شود که از نظر ژنتیکی اصلاح شده است و دارای ترکیبات سمی کمی مانند اسید اوریک و گلوکوزینولات است که دانه کلزا به طور طبیعی حاوی آن است. این فناوری انجام می دهد روغن کلزا بی خطر برای مصرف

فرآوری کلزا شامل گرم کردن ، پرس کردن ، استخراج و تصفیه مواد شیمیایی است. روغن همچنین دچار سفید شدن و خوشبو شدن است که به آن رنگ و بویی خنثی می بخشد.

از طرف دیگر ، روغن زیتون از زیتون فشرده ، میوه درخت زیتون تهیه می شود. اگرچه انواع مختلفی وجود دارد ، اما دو محبوب ترین آنها معمولی یا "خالص" هستند روغن زیتون و روغن زیتون بسیار بکر. روغن زیتون فوق العاده بکر فقط با فشار دادن استخراج می شود ، در حالی که روغن زیتون معمولی حاوی ترکیبی از روغن خام (فشرده) و روغن زیتون تصفیه شده (گرم یا شیمیایی) است.

با اينكه روغن زیتون اضافی گرانتر از روغن زیتون معمولی است ، زیرا در مقایسه با روغن تصفیه شده سالم تر است.

از نظر مواد مغذی روغن کلزا و روغن زیتون کاملاً شبیه به هم هستند

مواد مغذی موجود در 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) کلزا و روغن زیتون معمولی (تصفیه شده) عبارتند از:

زیتون کلزا

کالری 124 124

چربی 14 گرم 14 گرم

• چربی اشباع 7٪ 14٪

• چربی های اشباع نشده غیر اشباع 64٪ 73٪

• چربی های اشباع نشده 28٪ 11٪

ویتامین E 16٪ R&D 13٪ R&D

ویتامین K 8٪ R&D 7٪ R&D

به طور خاص ، روغن زیتون چربی های اشباع و تک غیر اشباع بیشتری را فراهم می کند ، در حالی که روغن کلزا حاوی چربی های اشباع نشده چندگانه است.

محتوای آنتی اکسیدان

روغن کلزا و روغن زیتون از نظر محتوای آنتی اکسیدان ها تفاوت قابل توجهی دارند - ترکیباتی که مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد را خنثی می کنند.

رادیکال های آزاد بسیار ناپایدار هستند و می توانند باعث آسیب سلولی شوند ، در صورتی که سطح آن در بدن شما زیاد شود مطالعات آسیب رادیکال های آزاد را به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، دیابت ، بیماری آلزایمر و برخی سرطان ها مرتبط دانسته است.

روغن زیتون دارای بیش از 200 ترکیب گیاهی از جمله پلی فنول است که به عنوان آنتی اکسیدان های قوی در بدن شما عمل می کنند.

با این حال ، میزان پلی فنول ها به روش فرآوری بستگی دارد.

از آنجا که فرآیند تصفیه به طور قابل توجهی محتوای آنتی اکسیدان ها را کاهش می دهد ، روغن زیتون معمولی دارای تعداد کم پلی فنول است.

در عین حال روغن زیتون اضافی پر از پلی فنول است. این موارد شامل اولئوروپئین ، هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال است که با خطر کمتری در بیماری قلبی و التهاب همراه است.

اهداف آشپزی

روغن های زیتون و کلزا دارای خواص منحصر به فردی هستند که به درمان های مختلف آشپزی کمک می کنند.

سرخ کردن

در روش های پخت با درجه حرارت بالا ، مانند سرخ کردن ، روغن ها می توانند به دمایی برسند که به عنوان نقطه دود در آن شروع به سیگار کشیدن می کنند. روغن دانه کلزا در دمای 460 ℉ (238 ℃) نسبت به روغن زیتون معمولی یا بکر دارای دود بیشتری است - به ترتیب 410 ℃ (210 ℃) و 383 ℉ (195 ℃).

هنگامی که روغن به نقطه سیگار کشیدن رسید ، گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد آن تجزیه می شوند و ترکیباتی مانند آلدهیدها ، کتون ها و الکل ها را تشکیل می دهند. این ترکیبات می توانند سمی بوده و بوی نامطبوعی داشته باشند.

با این حال ، حتی با دود کمتر از روغن کلزا ، به نظر می رسد روغن های زیتون معمولی و فوق العاده بکر در دمای بالا کاملاً پایدار هستند و بعید است ترکیبات سمی ایجاد کنند.

با این حال ، گرم شدن بیش از حد آنها می تواند برخی از ترکیبات مفید آنها مانند آنتی اکسیدانهای اولئوکانتال را کاهش دهد ، که می تواند طعم کلی آنها را تحت تأثیر قرار دهد.

به همین دلیل روغن کلزا برای سرخ شدن در دماهای بالا از جمله سرخ شدن عمیق مناسب تر است. با این حال ، هر دو روغن برای سرخ کردن در گرمای متوسط مناسب هستند.

برنامه های دیگر

با اينكه روغن زیتون می تواند برای سرخ کردن استفاده شود ، اغلب به صورت خام مصرف می شود. همچنین به عنوان سس سالاد به خوبی کار می کند و کاملاً درست از بطری روی ظرف مورد علاقه شما پاشیده می شود.

این رنگ روشن و طعم تقریبا تندی دارد ، بنابراین پخت و پز با آن طعم مدیترانه ای غنی به غذاها می بخشد.

به نظر برخی از افراد این رایحه چندان دلپذیر نیست. در این حالت ، روغن زیتون ساده که طعم خنثی تری دارد ، می تواند جایگزین مناسبی باشد.

از سوی دیگر، روغن کلزا سفید شده و بو می گیرد تا مشخصات خنثی داشته باشد. بر خلاف روغن زیتون خام ، غالباً در غذاهای دیگری به غیر از کالاهای سرخ شده و پخته شده استفاده نمی شود.

یکی از اصلی ترین معایب روغن زیتون قیمت بالای آن است. به همین دلیل است که روغن زیتون در اکثر آشپزخانه ها و رستوران های تجاری کاربرد زیادی ندارد.

کدام یک سالم تر است؟

روغن زیتون

از نظر غذایی ، روغن زیتون ، به ویژه روغن زیتون بسیار بکر ، سالم تر از کلزا است. افرادی که به طور منظم از روغن زیتون استفاده می کنند ، عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند ، سطح قند خون را بهبود می بخشند و خطر مرگ کمتری دارند.

به عنوان مثال ، تجزیه و تحلیل 33 مطالعه نشان داد که افراد با مصرف روغن زیتون بالاتر 16٪ خطر ابتلا به دیابت نوع 2 نسبت به افرادی که مصرف کمتری دارند ، داشتند. علاوه بر این ، مصرف بیشتر روغن زیتون با کاهش خطر سکته مغزی و کاهش عوامل خطر بیماری قلبی از جمله کلسترول LDL (بد) و تری گلیسیرید همراه است.

فواید روغن زیتون به دلیل آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی ، که به ویژه در انواع فوق بکر رایج است.

روغن کلزا

از طرف دیگر ، روغن کلزا بسیار تصفیه شده است که باعث کاهش شدید مواد مغذی مانند اسیدهای چرب ضروری و آنتی اکسیدان ها می شود.

گرچه کلزا اغلب به عنوان سالم تبلیغ می شود ، تحقیقات فعلی بحث برانگیز است. اگرچه برخی تحقیقات نشان می دهد که این مفید است ، اما برخی دیگر عکس این را نشان می دهند.

یک مطالعه روی 2071 بزرگسال دارای اضافه وزن یا چاقی خاطرنشان کرد: کسانی که به طور مکرر از روغن کلزا استفاده می کنند در معرض خطر ابتلا به سندرم متابولیک بیشتر از کسانی هستند که به ندرت یا هرگز از آن استفاده نمی کنند.

سندرم متابولیک گروهی از شرایط است که با چربی بیش از حد شکم و سطح بالای تری گلیسیرید ، کلسترول ، فشار خون و سطح قند خون ناشتا مشخص می شود ، که به طور کلی خطر بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

بخاطر داشته باشید که بسیاری از مطالعات مرتبط با روغن کلزا و فواید سلامت قلب توسط صنعت کلزا تأمین مالی شده است ، که به طور بالقوه منجر به تضاد منافع می شود. به طور کلی ، تحقیقات بیشتری در مورد مزایای کلزا برای سلامتی ما.

روغن زیتون و روغن کلزا محبوب هستند روغن های پخت و پز که استفاده مشابهی دارند در حالی که ممکن است کلزا برای سرخ کردن مناسب تر باشد ، هر دو می توانند برای پخت و پز در دمای متوسط استفاده شوند. روغن زیتون برای مواد افزودنی به عنوان سس سالاد انتخاب بهتری است.

قابل توجه است که روغن زیتون از کلزا سالم تر است زیرا آنتی اکسیدان های زیادی را برای مقابله با بیماری ها فراهم می کند و برای قلب شما مفید است.

اگر دنبالش هستید روغن پخت و پز سالم ، روغن زیتون که بسیار بکر نیست یک انتخاب عالی است.