گریس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بلغور یک محصول غذایی ارزشمند است که از آسیاب دانه های گندم یا ذرت بدست می آید ، در نتیجه ما گندم و ذرت را می شناسیم سمولینا. کاربرد گسترده آن در پخت و پز در کشور ما کاملاً رایج است ، اما در کشورهای دیگر با بلغور نان ، شیرینی و فرنی مختلف تهیه می شود.

انواع بلغور

در اصل دو نوع بلغور وجود دارد - بلغور دانه درشت که بعد از یک چرخاندن خرد شده دانه و دانه ریز بدست می آید. سمولینا ، که پردازش آن دقیق تر است و پس از اولین آسیاب یا پس از آسیاب مجدد بلغور دانه درشت الک می شود.

ابعاد بلغور به ترتیب از 0.25 تا 0.75 میلی متر است.

برای تولید ماکارونی ، کوسکوس ، اسپاگتی و دیگر خمیر ماکارونی ، ریز ریز سمولینا ماده اولیه اصلی است. جالب است بدانید که گرچه بلغور ریز خرد شده است ، بلغور محصول دانه ای تر از آرد است.

ترکیب بلغور

مطابق با بانک اطلاعاتی USDA 100 گرم محصول خشک حاوی:

آب - 12.67 گرم

پروتئین - 12.68 گرم

چربی - 1.05 گرم

کربوهیدرات ها - 68.93 گرم

فیبر - 3.9 گرم

در 100 گرم سمولینا به طور متوسط حاوی حدود 360 کالری است (بسته به نوع گندم).

از ویتامین های موجود در بلغور می توان مقادیر غیرتی قابل قبول داشت: B6 (پیریدوکسین) - 103/0 میلی گرم ، اسید فولیک (ویتامین B9) - 72 میکروگرم.

محتوای مواد معدنی بلغور نیز زیاد است. 100 گرم محصول حاوی: پتاسیم - 186 میلی گرم ، كلسیم - 17 میلی گرم ، منیزیم - 47 میلی گرم ، سدیم - 1 میلی گرم ، فسفر - 136 میلی گرم ، آهن - 1.23 میلی گرم ، منگنز - 619 میکروگرم ، مس - 189 میکروگرم ، روی - 1.05 میلی گرم

بلغور در پخت و پز

از بلغور به طور گسترده ای در تهیه بسیاری از فرنی ها ، سس ها ، سوپ ها ، شیرینی جات ، شیرینی ها ، نان ، کیک ، توتمانیتسا ، دسرها و انواع کرم ها استفاده می شود. مورد علاقه بسیاری از آشورای بلغاری ها تهیه غیرقابل تصور است سمولینا. ج سمولینا شما می توانید انواع مختلف اشترودل و پودینگ ، و همچنین بسیاری از میان وعده ها ، غذاهای جانبی ، پیش غذا را تهیه کنید.

بلغور این توانایی را دارد که به سرعت در حین پردازش آشپزی ، حجم خود را چندین برابر افزایش دهد. در بیشتر موارد ، بلغور جوشانده می شود تا متورم شود ، اما در برخی از دستور العمل ها (به عنوان مثال برای پای میوه ای) از آن به صورت خام نیز استفاده می شود ، زیرا در این صورت رطوبت یا مایع را جذب می کند.

اگرچه تهیه آن نسبتاً آسان است ، اما در تهیه فرنی شیر با چند قانون مهم باید رعایت شود سمولینا. لازم است از مقدار مناسب محصول برای مقدار مایع استفاده کنید ، در غیر این صورت خطر سیر شدن فرنی و طعم آن بسیار مطبوع نیست. معیارها و نسبت دقیق مایع و بلغور معمولاً روی بسته بندی محصول نشان داده می شود.

هنگام تهیه فرنی ، خامه با بلغور ، باید آن را به آرامی در آب جوشانده ریخته و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. اگر مخلوط نشود ، توده های ناخوشایندی بدست خواهید آورد و به قوام صاف و دلخواه نخواهید رسید. خودش سمولینا نباید بیش از 2 دقیقه جوشانده شود ، زیرا علاوه بر بدتر شدن طعم آن ، منجر به از بین رفتن بسیاری از مواد با ارزش موجود در آن می شود.

همیشه فرنی را با آن آماده کنید سمولینا کمی قبل از سرو کردن. به خصوص فرنی دلپذیر با افزودن کره ، برخی مغزها ، میوه های خشک ، مربا ، مارمالاد و حتی کلوچه درست می شود. فرنی بلغور را حتماً شیرین كنید ، زیرا بلغور بی مزه است.

دستورالعمل پخت برای شیر بلغور

در یک کاسه حمام آب روی اجاق گاز 800 میلی لیتر شیر ، 500 میلی لیتر آب و 1 قاشق چایخوری گرم کنید. شکر تا زمانی که مخلوط بجوشد. در یک جریان نازک بلغور گندم بریزید ، مرتباً هم بزنید و 5-8 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. از روی حرارت برداشته ، وانیل را اضافه کرده و در کاسه ها بریزید. در صورت تمایل می توانید آجیل یا میوه های خشک شده را به بلغور اضافه کنید. اجازه دهید کاسه ها کاملا در یخچال خنک شوند و به صورت وارونه در نعلبکی سرو کنید.

فواید بلغور

بلغور نه تنها یک غذای اشتها آور است ، بلکه یکی از محصولات سالم است که اغلب می تواند روی میز ما باشد.بلغور به راحتی توسط بدن هضم می شود و همین امر آن را به غذایی مناسب برای مشکلات معده تبدیل می کند. این دلیل استفاده از بلغور برای تهیه فرنی کودک است. اغلب رژیم های غذایی یا رژیم های مختلف برای کاهش وزن تشکیل می شوند سمولینا.

بلغور غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است ، سرشار از پروتئین است و به راحتی توسط دستگاه گوارش هضم می شود. این توانایی حذف چربی و مخاط از بدن ما را دارد. تمام این مزایا فقط در صورت مصرف مقادیر متوسط محصول امکان پذیر است.

آسیب از بلغور

اگر مقدار کمی بلغور را در فهرست خود قرار دهید ، این نباید منجر به عوارض و عواقب آن شود. اما توجه به این نکته مهم است که نباید در مصرف آن زیاده روی کرد ، زیرا بلغور حاوی گلوتن است. گلوتن و به ویژه گلیادین (گلیکوپروتئین ، در گلوتن) می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک ، اسهال ، درماتیت و اگزما شود. مطالعات نشان می دهد که حدود 15٪ از افراد مسن نسبت به گلوتن عدم تحمل دارند که باعث می شود بلغور به عنوان یک ماده غذایی منع مصرف برای آنها تبدیل شود. فرنی با بلغور باید به نوزادان زیر 1 سال داده شود.

رژیم های غذایی با بلغور

بلغور یکی از اجزای رژیم معروف مدیترانه ای است که ثابت شده است به کسانی که این رژیم را کمتر دنبال می کنند ، کمک می کند تا رایج ترین شکل زوال عقل پیر - بیماری آلزایمر را بدست آورند. این رژیم غذایی بیشتر شامل ماهی ، سبزیجات و ماکارونی است سمولینا. این رژیم به مقابله با افسردگی ، بهبود حافظه ، کنترل سطح کلسترول کمک می کند. همچنین می توانید یک روز تخلیه را با سمولینا هر هفته ، در طول روز باید فرنی با بلغور ، آب و کمی دارچین بخورید و همچنین حداقل 2 لیتر آب بنوشید. 1-2 سیب مجاز است.