2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نان آلمانی سنتی پومپرنیکل (Pumpernickel) از آرد چاودار درشت با قطعات دانه غلات نشده درست می شود. امروزه ، نان بیش از 300 نوع تهیه دارد ، اما یکی از آنها دستور اصلی برای تهیه آن است. این منطقه از قلمرو وستفالیای آلمان (منطقه ای تاریخی در شمال غربی آلمان که در حال حاضر قسمت شرقی نوردراین-وستفالن را تشکیل می دهد) می آید. در این قلمرو است که یکی از معروف ها پخته می شود نان وستفالی توسط فناوری باستان به مدت 24 ساعت در دمای 120 درجه.
یک دستور ساده نیز وجود دارد که سالها حفظ شده است: حداقل 90٪ آرد چاودار درشت یا آرد چاودار سبوس دار یا مخلوطی از هر دو ، به علاوه آب ، نمک و مخمر. سایر مواد اختیاری مالت ، چغندر قند یا شربت است. نان معطر ، خوش طعم ، سالم ، با کیفیت بالا و حاوی یک پالت غنی از مواد مغذی است. البته نان در سایر نقاط دنیا درست می شود ، اما در برخی مواد و روش تهیه آنها متفاوت است. به عنوان مثال ، در آمریکای شمالی ، رنگ ها ، طعم دهنده ها و آرد گندم به Pumpernickel اضافه می شوند و زمان پخت با کاهش دمای بالاتر کاهش می یابد.
نان آلمانی سنتی حاوی هیچ رنگی نیست ، دارای رنگ قهوه ای تیره است و طعم آن مانند شکلات تلخ شیرین با رایحه ای خاکی قهوه است. برای رسیدن به این هدف ، نان ها در قابلمه های باریک و بلند با درب برای مدت 16 تا 24 ساعت در دمای پایین (حدود 120 درجه سانتیگراد یا 250 درجه فارنهایت) پخته می شوند - بنابراین قندهای آرد به آرامی در اجاق گاز کارامل می شوند ، که با بخار. هنگام پخت ، نان وستفالی پوسته بسیار کمی دارد یا تقریبا پوسته ندارد ، به دلیل پخت خود ، که در یک حمام آب است.
در حالی که برخی از نانوایی های تجاری به طور عمده نان تولید می کنند ، بسیاری از خانواده های آمریکایی از دستور العمل های سنتی و زمان پخت استفاده می کنند. برخی از نان های تولید انبوه در آمریکای شمالی ممکن است شامل رنگ های طبیعی مانند ملاس ، سس کارامل ، قهوه یا پودر کاکائو برای تقلید از سایه های مختلف قهوه ای از نان های سنتی آلمان باشد. همانطور که در عمل مدرن پخت تجاری معمول است ، نانوایی های تجاری در سراسر جهان غالباً آرد گندم اضافه می کنند تا ساختار نان و مخمر بدون گلوتن را فراهم کند تا تخمیر را در مقایسه با خمیرمایه نان سنتی تسریع کند.
برای افزایش تولید و سود ، فرد پخت آهسته نوع نان آلمانی را فراموش می کند ، در نتیجه تفاوتی با نان چاودار تیره ندارد. بعضی از مغازه ها و نانوایی های بوتیک در آمریکا هنوز هم از دستور العمل های چند صد ساله استفاده می کنند.
اما به هر حال ، طبق قانون اتحادیه اروپا ، معتبر Westphalian پومپرنیکل فقط در آلمان قابل تولید است. استفاده تجاری از واژه Westfälischer Pumpernickel توسط طرح اتحادیه اروپا از علائم جغرافیایی محافظت شده (PGI) اداره می شود. نان فقط با این نام فروخته می شود که فرآیند تولید ، از مخلوط کردن خمیر تا پخت ، در وستفالیا انجام شود ، منطقه ای که چاودار یک محصول سنتی است و بیش از پنج قرن نان پخته می شود.
اگر می خواهید نان اصلی را در خانه بپزید ، باید وقت زیادی را صرف کنید - روزهای زیادی طول می کشد. روز اول باید بذر چاودار را خیس کنید تا یک شب بماند و خمیر اولیه آرد چاودار ، آب و مخمر را ورز دهید و یک شب در گرما قرار دهید. روز دوم - دانه های چاودار خیس خورده را بجوشانید و به همراه شربت ، که می تواند شربت افرا یا طلا باشد ، به آرد بیشتری به خمیر رسیده اضافه کنید.
خمیر آماده شده را در ظرف پخت قرار دهید و 2-3 ساعت دیگر آن را گرم بگذارید. سپس به مدت 1 ساعت در دمای 150 درجه و سپس به مدت 13 ساعت در دمای 100 درجه در فر بپزید. وقتی نان پخت ، فر را متوقف کرده و یک ساعت دیگر داخل آن را بگذارید تا گرمای باقیمانده که هنوز توسط فر تولید می شود ، جذب شود.در حین پخت هر ساعت کمی آب گرم به آن اضافه می شود تا بخارپز شود.
نان آماده را می توان برای مدت چند ماه در فریزر نگهداری کرد ، در کاغذ پخت بسته بندی کرد ، و اگر بلافاصله آن را بخورید still ، دیگر نمی توانید آن را امتحان کنید ، زیرا قبل از آن باید 3-5 روز در یک مکان خنک بماند خود را از آن جدا کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
برای لذت بردن از یک رژیم غذایی خوب نان چاودار ، می توانید دستورالعمل زیر را برای شرایط خانه امتحان کنید:
350 گرم آرد چاودار
150 گرم آرد سبوس دار
500 میلی لیتر آب گرم
1 قاشق غذاخوری. ملاس
1 قاشق غذاخوری. روغن
1 قاشق چایخوری سل
1 قاشق چایخوری ممکن است
دارچین به مزه
دانه های آفتابگردان یا سایر مغزها به دلخواه
خمیر اولیه را با بخشی از دو نوع آرد و مخمر حل شده در آب گرم ورز دهید. بگذارید تا 1 ساعت در حرارت بپزد ، سپس آرد باقیمانده و سایر مواد را اضافه کنید ، دوباره خوب مخلوط کنید و بگذارید برای بار دوم حدود 3 ساعت در حرارت بلند شود. نان را در دمای 180 درجه بپزید ، ظرف پخت باید در ظرف دیگری با آب باشد تا حمام آب شود. دانه های دارچین و آفتابگردان انتخاب شماست.
نان را معمولاً با پودر قند پاشیده می خورند. پومپرنیکل نه تنها با مربا خورده می شود ، بلکه به خوبی با مواد شور روی خلال ها ترکیب می شود. همچنین در دسرهای خوشمزه مانند پودینگ شکلات با Pumpernickel ، Pumpernickel سیب بتی و چیزهای کوچک Westphalian گنجانده شده است.
نان را با هرچه ترکیب کنید ، خوشمزه می شود. آشپزخانه را هم بزنید و یک نان چاودار شگفت انگیز درست کنید و هر بار دانه های مختلف ، دارچین ، قهوه ، کاکائو یا شربت افرا به آن اضافه کنید. این یک نان غلیظ کمی شیرین با طعم بسیار غنی است. لذت ببرید
توصیه شده:
نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند
نان سبوس دار به شرطی که از مواد اولیه با کیفیت ساخته شده و با مواد ناخواسته ای مانند تقویت کننده ها ، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها همراه نباشد ، یکی از با ارزش ترین غذاها برای انسان است. از نظر ماهیت ، غلات کامل نانی است که برای آن آرد با تمام قسمتهای دانه استفاده می شود.
در اینجا نحوه تهیه نان زنده سالم (نان خمیر مایه روستایی) آورده شده است
بلغاری ها یکی از افرادی هستند که بیشترین مصرف را دارند نان . امروزه یافتن نان با کیفیت و خوشمزه دشوار است. فروشگاه ها انواع مختلف ماکارونی را ارائه می دهند - سبوس دار ، چند دانه ، نان رودخانه ای ، سیاه ، انواع گل مینا ، سبزیجات و غیره در کارخانه هایی که نان تهیه می شود ، از انواع اصلاح کننده ها ، مواد نگهدارنده ، مواد مخمر و مواد رنگی استفاده می شود.
بیایید نان سیاه خانگی درست کنیم
اگر عاشق نان چاودار هستید ، به راحتی می توانید آن را در خانه درست کنید. ابتدا باید خمیر مایه را تهیه کنید. به آرد چاودار و آب گرم نیاز دارد. یک فنجان آرد چاودار با یک لیوان آب گرم مخلوط می شود. بگذارید در جای گرم و پوشاننده باشد ، اما باید ترک بکشد تا مخمر نفس بکشد.
فواید نان سیاه
نان سیاه یکی از م mostثرترین روش های درمانی در برابر کم خونی است. نان چاودار حاوی سی درصد آهن بیشتر ، دو برابر پتاسیم و سه برابر نان آرد گندم سدیم است. مادران باردار باید توجه ویژه ای به مصرف نان سیاه داشته باشند ، زیرا علاوه بر عناصر فوق ، تعدادی ویتامین نیز در آن وجود دارد.
طرز تهیه ادویه آلمانی برای نان زنجبیل
نان زنجفیل در بسیاری از کشورها در تعطیلات کریسمس یک غذای سنتی است. با این حال ، آلمان آماده سازی خود را با جدیت بیشتری نسبت به بیشتر کشورها انجام می دهد و حتی ترکیبی از ادویه جات مخصوص این تعطیلات را دارد. این ادویه خاص در بسیاری از دستور العمل های آلمانی مورد نیاز است.
