قیمت ستاره میشلن که هر MasterChef طمع آن را می طلبد

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هر آشپز دوست دارد بالاترین نشان را داشته باشد - ستاره میشلن ، درست همانطور که هر دانشمندی دوست دارد جایزه نوبل را بگیرد. این امر منجر به شهرت فوری و ازدحام بازدیدکنندگان از رستوران محل کار وی می شود. آنهایی که صاحب سه ستاره میشلن هستند به عضوی ضمنی در باشگاه کوچک نخبه ترین رئیسان جهان تبدیل می شوند.

این ستاره قطعاً نشانه این است که آشپز بهترین عملکرد را در رستوران مربوطه داشته است.

با بازگشت به زمان گذشته ، در اواخر قرن نوزدهم ، یک شرکت فرانسوی به نام میشلن با ثبت اختراع خود تولید لاستیک اتومبیل را آغاز کرد. در آن زمان ، تعداد اتومبیل ها هنوز تعداد کمی (حدود 3000) بود و برای برانگیختن علاقه به اتومبیل ، دو برادر آندره و ادوارد میشلین تصمیم گرفتند راهنمای رایگان رانندگان به نام راهنمای میشلن را منتشر کنند. اطلاعاتی را که هر راننده به آن نیاز دارد - نقشه ، دستورالعمل تعمیر ، تعویض لاستیک و غیره - ارائه می دهد. و البته لیستی از هتل های خوب که می توان در آنها اقامت کرد و غذا خورد.

به مرور ، دو برادر میشلن راهنمای بلژیک ، الجزایر ، تونس ، آلپ ، بایرن ، هلند و بعداً آلمان ، اسپانیا و ایتالیا را منتشر کردند. رنگ اصلی این راهنما قرمز پذیرفته شده است.

رستوران ها تا سال 1920 به عنوان یک واحد جداگانه در راهنمای میشلن ظاهر نشدند و شش سال بعد به بهترین آنها جایزه ستاره داده شد و در سال 1931 به ستاره های دوم و سوم اضافه شدند. هر ستاره جایزه برابر با یک رستوران بسیار خوب ، دو ستاره برابر با پخت و پز عالی ، لیاقت یک انحراف و سه ستاره مطابق با غذاهای استثنایی است که سزاوار یک سفر خاص است.

ستاره ها فقط برای کیفیت غذا و جو و خدمات به اصطلاح جایزه می گیرند پوشش ها ، یعنی ظروف ، این نوعی نماد با تصویر چنگال و قاشق است و در رنگ های مختلف ، سیاه یا قرمز است. دومی برای خدمات و راحتی بسیار خوب است.

برای جایزه ستاره میشلن بازرسان ناشناس آموزش دیده ویژه ای هستند که از م visitسسه بازدید می کنند و ارزیابی خود را انجام می دهند. آنها دارای مدرک دانشگاهی هستند یا دارای تجربه حرفه ای در صنعت غذا و مدیریت هتل ، دارای عقل ، حافظه طعم و مزه ای هستند که می توانند ظرف غذا را هنگام غذا خوردن مقایسه کنند یا بیش از شش ماه پیش آنها را امتحان کرده اند.

آنها پس از بازدید از یک رستوران ، تحلیلی تهیه می کنند و برداشت های خود را به صورت کتبی ارائه می دهند. هرگز مشخص نیست که بازرس میشلن در کدام زمان از کدام رستوران بازدید می کند. این همیشه یک راز عمیق مخفی نگه داشته می شود. تا چند سال پیش ، بازرسان مجاز به مصاحبه نبودند ، آنها همیشه در محرمانه بودند ، از جمله تعهد عدم انتشار ماهیت کار برای اقوامشان.

وقتی یک بازرس از یک رستوران بازدید می کند ، هنگام سفارش غذا اصول ساده ای را رعایت می کند. بیشتر اوقات انتخاب روی غذاهایی است که با مواد و محصولات بیشتری تهیه می شوند. به این ترتیب آنها از پیچیدگی و مهارت سرآشپزها و تیم هایشان مطمئن خواهند شد. شما هرگز سالاد سفارش نمی دهید ، اما به ندرت سوپ می خورید. تأکید بر غذاهای اصلی و دسر است.

از هر غذایی که سرو می شود ، اطمینان حاصل می شود که کاملاً و از نظر فنی به طور صحیح ، ساختار ظرف و آخرین مورد آماده شده است - خلاقیت آشپز ، یعنی دست خط او ، که باید فردی باشد.

از رستوران هایی که به یک ستاره سوم تعلق می گیرد حداکثر 8 تا 10 بار در سال و همیشه توسط بازرسان مختلف بازدید می شود. سپس گزارش های مربوطه را می نویسند ، بر اساس آنها تصمیم می گیرد که به چند ستاره تعلق بگیرد.

ستاره ترین رستوران ها در فرانسه هستند و این کاملاً قابل درک است -

فرانسه به بهترین غذاهای خود افتخار می کند. ژاپن دنبال می شود - 26 ، ایالات متحده آمریکا ، آلمان ، اسپانیا.جالب است که چین رستوران های ستاره ای خود را نیز دارد ، به تعداد 9 رستوران ، و پس از آن بریتانیا ، سوئیس و غیره.

ستاره میشلن با انتظار اسکار قابل مقایسه است.

از نظر بسیاری از روسا ، میشلن یک رویا است که به حقیقت می پیوندد ، اما در عین حال یک شمشیر دو لبه است. سرآشپزها و تیم هایشان به شدت متشنج هستند - یکی برای این که ستاره را خیلی آرزو کند و از طرف دیگر - از کار و تنش زیادی که باعث ایجاد این نوع کمال گرایی می شود. آنها موظفند سطح بالایی را حفظ کنند و ضرر احتمالی می تواند عواقب فاجعه بار داشته و منجر به ورشکستگی شود.

وی در مصاحبه ای با گوردون رمزی بدنام ، که تا همین اواخر صاحب سه ستاره میشلن بود ، در پاسخ به این س ofال که اگر بفهمد دستیار وی در شکست یک ظرف آماده شده مقصر است ، چه کاری انجام می دهد: زیبا ترین fjord نروژی و او را در آنجا غرق کنید.

استاد انگلیسی Chef مارکو پیر وایت پس از سه ستاره های میشلن آنها را رها کرده و از پخت و پز کنار می کشد. او آگاه است و می فهمد که با این ستاره ها به اهداف خود رسیده است ، اما همچنین در روابط شخصی با خانواده ، در زندگی خود به خاطر حرفه خود فداکاری های زیادی کرده است. او می فهمد که او به نوعی زندانی دنیای خودش است ، شش روز در هفته بی وقفه کار می کند ، از آشپزخانه و کارمندان مددکارش جدا نیست و وقت برای اقوام ، فرزندانش و از دست دادن خود ندارد. فضای شخصی.

این قیمت ستاره میشلن برای بیشتر همکارانش است - این یک انتخاب زندگی است ، نبرد برای یک ستاره همیشه مرگ و زندگی است و تاریخ آن را ثابت می کند. این ستاره رویایی همچنین زندگی یک استاد برجسته برجسته را به جان هم انداخت - آقای Loazo ، که موفق به کسب سه ستاره میشلن شد ، اما بعدا موقعیت خود را به عنوان یک مربی آشپزی فرانسوی از دست داد ، در یک افسردگی عمیق قرار گرفت و داستان او به پایان رسید - فقط 52 سال تصمیم گرفت زندگی اش را قطع کند.

ستاره های میشلن همچنین ترس و ناامیدی ، لذت و پیروزی است ، زیرا برای هر آشپز داشتن یک ستاره مورد نظر "مشلن" معتبر است.