2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
شما مطمئناً بیش از یک بار کیک های زرق و برق دار که شبیه یک اثر هنری هستند را تحسین کرده اید. آنها با تکنیک های حیله گر آزمایش شده استاد قنادی ها به چنین خلاقیت های خوبی تبدیل می شوند.
لعاب آینه بر اساس شکلات ، کاکائو و خامه با افزودن ژلاتین یا پکتین ساخته می شود ، که در فرم نهایی خود یک سطح آینه و براق دارد. این لعاب که به طور مناسب تهیه شده باشد ، با بازتاب زیاد مشخص می شود که در واقع نام آن را به آن می دهد. برای پوشاندن کیک های موس مناسب است ، زیرا برای رسیدن به اثر یک سطح کاملا صاف لازم است.
شکل درست کیک - با فرم تهیه آن شروع کنید. کیفیت ماده ای که از آن ساخته شده نیز مهم است. انواع بسیار ارزان معمولاً از سیلیکون خیلی نرم ساخته می شوند و هنگام پر شدن پیچ می خورند. از نظر شکل ، همه آنها - کره ، استوانه ، مکعب و سایر موارد هستند ، به شرطی که سطح صاف داشته باشند. هر گونه نقش برجسته باعث کاهش اثر آینه می شود.
اگر از انگشتر استفاده می کنید ، ابتدا باید پایه را با فویل ضخیم بگذارید و سپس آن را در بالا قرار دهید. روی آن را با نوار فویل و دیواره های آن بپوشانید - بنابراین راحت تر بیرون می آید و کیک کنار آن آینه باقی می ماند. به توصیه های عدم پوشش پایه اعتماد نکنید و پس از انجماد کیک از سشوار استفاده کنید تا ته آن را گرم کرده و بدون هیچ مشکلی از حلقه خارج کنید. این توصیه یک ضرر جدی دارد: با گرم شدن ، دیواره های حلقه را نیز گرم می کنید و در نتیجه ، مایه کیک که روی دیواره های کیک کمی نازک تر از قسمت رویی آن است ، به راحتی پخش می شود.
8 فرضیه موفقیت برای تهیه لعاب آینه:
1. در پایان آماده سازی لعاب لازم است که با مخلوط کن آنقدر بزنید تا یک امولسیون کاملاً همگن بدست آورید. در حقیقت لعاب آینه این چیزی جز یک امولسیون نیست - دارای یک قسمت آب (شربت) و کره (شکلات) است. بسیار مهم است که میزان هوای ورودی به لعاب را به حداقل برسانید و از ایجاد حباب جلوگیری کنید.
برای انجام این کار ، باید مخلوط کن را با زاویه حدود 45 درجه نگه دارید - در این موقعیت خواهید دید که چگونه قیف تشکیل شده در مخلوط حباب ها را می مکد. و نکته مهم دیگر: بلندر باید با حداقل سرعت روشن شود.
2. در اکثر دستورالعمل ها توصیه می شود از لعاب تمام شده پس از 1 روز استفاده کنید. بعد از این مدت لازم است آن را گرم کنید و دوباره با مخلوط کن آن را بزنید. در صورت لزوم ، آن را از طریق صافی صاف کنید.
3. آیسینگ آینه فقط روی کیک منجمد اعمال می شود! نه فقط خوب سرد ، بلکه مثل سنگ منجمد شده است! لحظه بیرون آوردن آن از فریزر ، لعاب شما باید کاملاً آماده باشد و به دمای کار برسد. اگر این نیاز را نادیده بگیرید ، تراکم روی سطح کیک ایجاد می شود و یک پوشش کامل به سادگی بدست نمی آید.
4- مقدار بستنی همیشه باید بیش از حد لازم باشد تا روی کیک پوشانده شود. چرا ، شما می پرسید - برای استفاده از آن ، شما باید کیک را روی یک شبکه یا پایه ، زیر تخت با فویل قرار دهید یا ظرفی را برای جمع آوری لیوان قرار دهید. مایه کیک را بریزید تا کیک کاملاً پوشیده شود و جای خالی باقی نماند.
5. اگر کیک شما از بالا صاف است و کره ای نیست ، مثلاً مایه کیک اضافی را با کفگیر بردارید ، اما فقط با 1-2 حرکت با آن. سریع و با اطمینان عمل کنید - این مهم است زیرا تنها پس از چند ثانیه لعاب شروع به سخت شدن می کند.
6. هر لعاب دمای کار خود را دارد - از 30 تا 45 درجه. اگر آن را بیش از حد گرم کنید ، لایه آن بسیار نازک خواهد بود و مخصوصاً روی دیواره های کیک می درخشد. و اگر خیلی سرد باشد ، لایه ضخیم خواهد شد و احتمال بی نظمی در از بین بردن بیش از حد زیاد است.
7. کیک های موس را با آن یخ بزنید لعاب آینه فقط در یخچال حدود 5-6 ساعت - نه در دمای اتاق و نه در مایکروویو.
8برای اینکه یک کیک را با سطح آینه به زیبایی برش دهید ، باید این کار را انجام دهید در حالی که هنوز خیلی سرد است و با یک چاقوی خشک و گرم عمل کنید.
اگر مشکلاتی پیش بیاید چه؟
یکی از بزرگترین مشکلات حبابهای لعاب است. چه کار میکنی؟ لایه فوقانی را با کف جدا کنید. لعاب را تا 35 درجه گرم کنید و دوباره بزنید. اکنون می توانید احساس کنید که چگونه گرایش او به ایجاد حباب بسیار کمتر است. البته تمایل مخلوط کن را تماشا کنید. اگر هنوز حباب ظاهر شد ، لعاب را صاف کنید. اگر در دمای 35 درجه لعاب خیلی غلیظ است ، 1-2 قاشق چای خوری شربت شکر ، جوشانده از آب و شکر به نسبت 1: 1 اضافه کنید. دفعه دیگر که چنین لعابی تهیه کردید ، آن را در زمان جوش آمدن از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت - اگر مخلوط خیلی نازک است ، فقط بگذارید بماند و کمی خنک شود. این احتمال وجود دارد که مایه کیک ، اگرچه به درستی روی کیک منجمد اعمال شود ، شروع به لغزش و از بین رفتن آن کند. دلیل ش چیه؟ پاسخ این است: روی کیک منجمد لایه نازکی از یخ تشکیل شده است! شما می دانید که وقتی یخ شروع به ذوب شدن می کند چه اتفاقی می افتد - متأسفانه در این حالت به آبی تبدیل می شود که جریان می یابد - همراه با لعاب. برای محافظت از خود در برابر چنین شرایط دشواری ، هنگامی که کیک یخ زده را بیرون آوردید ، دست خود را بر روی سطح بالایی آن قرار دهید - گرما پوشش نازک یخ را ذوب می کند. سپس با آرامش لعاب را شروع کنید.
رنگ لعاب
کیک های آینه ای رنگی بسیار زیبا به نظر می رسند ، مگر نه؟ برای این منظور از رنگهای قنادی محلول در آب استفاده می شود. برای دستیابی به رنگ مروارید لعاب ، او گرده طلا را اضافه کرد. مهم است که بدانید رنگ سفید به همان اندازه در آب و شکلات حل می شود. همچنین می توانید رنگ ها را مخلوط کنید. به عنوان مثال ، برای بدست آوردن رنگ زیبای اسطوخودوس ، سفید ، صورتی و آبی را مخلوط کنید. و برای رنگ آمیزی روی مایه کیک ، ابتدا باید کیک آماده شده را به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید. به یاد داشته باشید که مقدار کمی از سکته های یک رنگ روی پایه لعاب زیبا به نظر می رسد. بنابراین ، از رنگ ها در حد اعتدال استفاده کنید.
کجای دیگر می توانید از لعاب آینه استفاده کنید؟
یک گزینه تزئین قلب گل های مارزیپان است - به عنوان مثال ، گلهای مروارید با زرد درخشان در وسط. اگر فقط می خواهید به تأثیر شکلات روکش شکلاتی دست پیدا کنید ، می توانید روی کیک اسفنجی هم یک لعاب آینه بزنید. در این حالت نیازی نیست که آن را از قبل فریز کنید.
لعاب آینه کلاسیک
• 20 گرم ژلاتین
• 300 میلی لیتر گلوکز
• 300 گرم شکر
• 150 میلی لیتر آب
• 200 میلی لیتر شیر تغلیظ شده
• 300 گرم شکلات (سفید ، شیر یا سیاه)
• رنگ شیرینی
1. ژلاتین را در آب سرد فرو کنید. گلوکز را با شکر و آب بجوشانید. روی شیر تغلیظ شده بریزید و شکلات و ژلاتین نرم شده آبکش شده را اضافه کنید. رنگ را اضافه کنید.
2. با مخلوط کن یا همزن بزنید. لعاب را یک شب در یخچال بگذارید. حرارت دهید ، بزنید و در دمای 35 درجه استفاده کنید.
توصیه شده:
لاته طلایی - نحوه ساخت و کمک به آن
لاته طلایی همچنین شناخته می شود زردچوبه دیر . و چرا زندانبان؟ زیرا زردچوبه به معنای زردچوبه است که در واقع رنگ طلایی آن به لاته می بخشد. لاته طلایی یک نوشیدنی هندی است که طبق سنت های قدیمی آیورودا تهیه می شود. اما فکر نکنید که فقط در هند می توانید از آن لذت ببرید.
تخم های عید پاک وگان یک ضربه جالب هستند! در اینجا نحوه ساخت آنها آورده شده است
تعطیلات عید پاک اینجا است و شما احتمالاً از قبل فکر کرده اید که آیا می خواهید روی تخم مرغ های کلاسیک پرندگان ، پر از رنگ ، شرط بندی کنید یا اینکه تنوع را به میز بیاورید ، و سعی کنید چیز جدیدی را امتحان کنید. اگر آماده آزمایش های آشپزی هستید ، این بار به شما پیشنهاد می کنیم که به اصطلاح انجام دهید تخم مرغ عید پاک وگان که اخیراً به یک ضربه بزرگ تبدیل شده اند.
نحوه ساخت Clafout فرانسوی اصلی
clafout فرانسوی نوعی دسر است که چند نوع شیرینی مختلف را با هم ترکیب می کند. نام آن از یک فعل فرانسوی به معنی پر شدن آمده است. کلافوتی با پخت میوه در قالب های پای در یک خمیر مایع شیرین تخم مرغ که شبیه خمیر پنکیک است تهیه می شود. کلاسیک clafout فرانسوی با گیلاس است که روی آن سنگ برداشته نشده است.
نحوه ساخت رول استفانی - راهنمای مبتدیان
میت لوف نوعی رول گوشت با قیمه است که شامل تخم مرغ های آب پز نیز می شود که به صورت کامل قرار می گیرند. در اصل یک غذای اصلی مجارستانی است که به دلیل ظاهر اصیل و طعم بی نظیر آن در بلغارستان محبوب شد. مواد اصلی موجود در آن گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ ، هویج است و می توانید به آنها نخود فرنگی یا ترشی اضافه کنید.
تخم مرغ کهکشانی این عید پاک مورد توجه قرار خواهد گرفت! در اینجا نحوه ساخت آنها آورده شده است
اگر زمان زیادی را در فضای مجازی و به ویژه در شبکه های اجتماعی می گذرانید ، قطعاً این تأثیر را بر شما گذاشته است که رنگ های کهکشانی به معنای واقعی کلمه دنیا را فراگرفته است. ترکیبات رنگی الهام گرفته از فضا به طور فزاینده ای در آرایش ، لباس و مانیکور ظاهر می شوند.
