کرم رنگ

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کرم رنگ به عنوان یک قاعده ، این یک محصول لبنی است که در غذاها و دسرها ، سس ها ، خامه ها ، سوپ ها و ماکارونی ها ، گرم و پخته شده استفاده می شود. در اصل فقط از شیر تازه گاو تهیه می شد ، اما امروزه خامه به دو صورت شیر و سبزیجات وجود دارد. انواع مختلفی از کرم ، به اشکال مختلف (مایع ، پودر) ، با محتوای متفاوت وجود دارد.

کرم این ماده در اصل یک محصول شیر غیر همگن و پرچرب است. این ماده معمولاً از سطح ظرف شیر دفع می شود زیرا چربی موجود در آن سبک تر از آب موجود در شیر است. کرم یک محصول اولیه برای تولید کره است.

کرم رنگ در واقع ، این نام مدرن کرم است. در گذشته با شلاق زدن خامه شیر بدست می آمد ، امروزه کرم توسط سانتریفیوژها جدا می شود. برای اینکه کرم واقعی باشد ، باید حداقل 10٪ چربی داشته باشد.

متداول ترین در پخت و پز ، خمیر مایه است کرم رنگ که برای غذاهای شیرین و شور استفاده می شود. از بین خامه ترش برای عملیات حرارتی بدون ژل کردن ، آنهایی که محتوای چربی آنها بیش از 20٪ است ، مناسب هستند که فقط در سس تند مخلوط می شوند. خامه ترش با فرمهای چربی کمتری مانند ماست. تمام خامه ترش را می توان ژل زد و منجمد کرد.

ترکیب کرم

کرم یک محصول ماست بسیار مفید است. پروتئین کمتری نسبت به شیر ، چربی و ویتامین های محلول در چربی بیشتری دارد. این محصولی است که حاوی مقدار زیادی کلسیم ، ویتامین A و ویتامین D و مقدار قابل توجهی عناصر کمیاب ، نمک های معدنی مفید برای بدن انسان است. این کرم همچنین با محتوای پروتئین بالا - 2.2٪ مفید است. مشکل چربی است که درصد قابل توجهی بالا است - از 15 تا 45 درصد. با این حال ، آنها به راحتی هضم می شوند و این دلیل آن است که پزشکان کرم را به افرادی که از چاقی رنج می برند و حتی مبتلایان به دیابت توصیه می کنند.

کرم قهوه - 10٪ چربی.

خامه یا خامه زده - 30٪ چربی.

کرم اضافی یا کرم قنادی - تا 40٪ چربی.

خامه فرم گرفته ، پاستوریزه - تا 36٪ چربی.

کرم مخمر ، کرم مخمر - 10٪ چربی.

کرم دو برابر - از 40٪ به 55٪ محتوای چربی.

خامه تازه - محتوای چربی حداقل 30٪. افزودن حداکثر 15٪ ساکارز مجاز است.

انواع کرم

Cream fraiche در خامه ترش نیز موجود است.

کرم مایع کرم مایع شیر ، کرم مایع با سبزیجات ، کرم مایع شیرینی پزی ، کرم پخت و پز است.

فرم های دیگری که کرم در آن ذکر می شود خامه فرم گرفته ، خامه زده شده ، کرم اسپری ، کرم قهوه و خامه خشک است.

انتخاب و نگهداری کرم

خامه ترش تا 72 ساعت در دمای 2 تا 8 درجه نگهداری می شود. منجمد شدن توصیه نمی شود ، زیرا در روند انجماد آن به قطعات کوچک تقسیم می شود. اگر کف آن به رنگ سبز یا صورتی ظاهر شود ، این نشانه آن است که باید آن را دور بریزید.

قبل از افزودن به ظرف ، خامه باید مدتی در دمای اتاق باقی بماند.

خامه در پخت و پز

بهره برداری آشپزی از خامه گسترده است. خامه زده شده از کرم مایع یا نیمه مایع با محتوای 30-20 درصد چربی تهیه می شود. قبل از شلاق زدن ، خامه و ظروف باید در همان درجه حرارت سرد شوند. اگر خامه خیلی غلیظ شد ، در حالی که مرتبا هم می زنید ، کمی آب به آن اضافه کنید.

هنگام استفاده از کرم رنگ در سس ها پختن مدت زمان بیشتری طول می کشد ، زیرا پس از مایع شدن ، غلیظ شده و خوشمزه می شود. از خامه ترش به طور گسترده ای در غذاهای روسی استفاده می شود. این ماده با مخلوط کردن خامه و ماست تازه بدست می آید یا چند قطره آب لیمو به خامه اضافه می شود.

برای اینکه کرم سبکتر و نرمتر شود وقتی که خمیر زده اید ، 1 قاشق غذاخوری آب به خامه از قبل سرد شده اضافه کنید.اگر 1 تخم مرغ زده شده در برف را اضافه کنید ، کرم اثری و سبک می شود.

این کرم طعم فراموش نشدنی به تعدادی از غذاها می بخشد - از ماکارونی خوشمزه ایتالیایی ، تا بسیاری از پیش غذاها ، سوپ ها ، شیرینی ها ، غذاهای اصلی با گوشت ، ماهی ، سبزیجات. یکی از محبوب ترین دسرها در جهان - کیک Pavlova ، بدون مشارکت غیر قابل تعویض خامه به دست نمی آید.

تهیه کرم

تا خود را آماده کنیم کرم رنگ در صورت تهیه خامه ترش به شیر تازه یا ترش پرچرب نیاز است. شیر تازه دوشیده شده ، پس از جوش آمدن ، به سرعت در ظرف وسیعی که روی حمام آب سرد قرار گرفته ریخته می شود. بعد از حدود یک ساعت ، کرم را با یک قاشق مش خوب مالش می دهند ، سپس به مدت 24 ساعت در یخچال می گذارند تا آب آن گرفته شود. خامه تازه ای که بدین ترتیب بدست می آید ، به یک توده همگن زده می شود. ماندگاری آن حدود 72 ساعت است. خامه ترش از خامه شیر ترش به دست می آید و ماندگاری آن در دمای 10 درجه حدود 5 روز است.

فواید کرم

این کرم حاوی تریپتوفان است که باعث بالا رفتن خلق و خو می شود و روحیه را آرام می کند. دارای ارزش بیولوژیکی و انرژی بسیار بالایی است ، به همین دلیل یک محصول مهم در تغذیه پزشکی است. مصرف کرم در بیماری هایی که با کمبود اسید کلریدریک در آب معده همراه است توصیه می شود. در بیماری کلیه کرم در رژیم های غذایی برای درمان زخم ، ورم معده حاد ، بیماری های عفونی حاد نقش دارد.

مضر از کرم

مصرف کرم در افرادی که از چاقی ، تصلب شرایین و مشکلات صفرا و کبد رنج می برند منع مصرف دارد.

کاهش وزن با کرم

یک رژیم غذایی با کرم وجود دارد که 1-2 روز طول می کشد. رژیم غذایی بیشتر شبیه روزهای تخلیه ظرف یک هفته است. رژیم غذایی نیاز به مصرف 400 گرم خامه با بیش از 20 درصد چربی دارد که به 5 دوز تقسیم می شود. همچنین باید 2 قاشق چایخوری بنوشید. چای گلاب در طول روز. قبل از مصرف کرم می توان آب را 10 دقیقه نوشید. اگر احساس گرسنگی شدید دارید ، مجاز به خوردن برخی از مغزها یا میوه های ترش هستید.

به گفته متخصصان تغذیه ، استفاده از کرم رنگ دارای مزایای طیف گسترده ای است. این کرم متابولیسم را بهبود می بخشد ، تأثیر مثبتی بر ظاهر پوست دارد و همچنین بدن احساس تنش می کند. تصادفی نیست که از کرم در بسیاری از ماسک ها برای [زیبایی] پوست و مو استفاده می شود.