کره

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اصطلاح روغن به بسیاری از محصولات گفته می شود. روغن گاو ، روغن نباتی ، روغن نخل ، روغن نارگیل ، روغن گل رز ، روغن ماهی ، روغن بذر کتان و غیره وجود دارد. با این حال ، هنگامی که شخصی از کلمه روغن استفاده می کند ، بیشتر اوقات یک حیوان ، روغن گاو یا روغن نباتی و روغن زیتون است.

کره

کره گاو یک محصول لبنی است که از خامه زده شده تازه یا تخمیر یا مستقیماً از شیر تهیه می شود. کره گاو یکی از پرمصرف ترین محصولات در پخت و پز است زیرا کاربرد گسترده ای دارد و طعم بی نظیری و اشتها آور به غذاها می بخشد. کره برای پخش و یا ادویه و همچنین برای پخت ، تهیه سس یا سرخ کردن استفاده می شود. این محصول روزانه در بسیاری از نقاط جهان مورد استفاده قرار می گیرد.

در حقیقت کره را می توان از شیر سایر پستانداران مانند گوسفند ، بز ، یاک یا گاومیش نیز تهیه کرد ، اما کره گاو همچنان رایج ترین است. این محصول در دوران باستان برای اجداد ما شناخته شده بود ، اما فقط در سفره های ثروتمندان ظاهر می شد. خوردن کره نشانه رفاه برای صاحب خانه محسوب می شد.

هندی ها اولین هستند کره استفاده کنید. این اولین بار در آهنگ های محلی آنها قبل از حدود 2000 سال قبل از میلاد ذکر شده است. این روغن در عهد عتیق نیز ذکر شده است ، به همین دلیل یهودیان اولین استادان هنر به دست آوردن روغن.

در قرن پنجم در ایرلند ، و در قرن نوزدهم در ایتالیا و روسیه ، کره در حال حاضر یک محصول بسیار محبوب بود. هنگام سفر طولانی ، نروژی ها بشکه های کره با خود بردند.

برای بهترین روغن آنچه از خامه فرم گرفته ، خامه و شیر بدست آمد در نظر گرفته شد. از خامه تازه برای تهیه بهترین انواع کره استفاده می شد و روغن پخت و پز از خامه یا شیر تهیه می شد.

در سرزمین های امپراتوری روسیه کره با ذوب خامه یا خامه در اجاق های روسی بدست می آمد. بنابراین ، به آرامی و در دمای ثابت ، محصولات لبنی به کره تبدیل شدند. توده روغنی زردی که روی سطح ظاهر می شد ، جدا شده ، خنک شده و با بیلهای چوبی ، چکش ، قاشق و گاهی فقط با دست کتک می خورد.

آره روغن حاصل شسته شده با آب سرد نمی توان آن را برای مدت طولانی حفظ کرد ، که باعث شد مردم دائما آن را ذوب کنند ، آن را با آب بشویند و سپس دوباره ذوب کنند. در هنگام ذوب شدن ، روغن به دو لایه تقسیم شد - قسمت بالای چربی خالص ، و پایین آن - آب و مواد تشکیل دهنده غیر چرب.

چربی جدا و خنک شد. این تعداد کره اسلاوی شرقی کره است. امروزه تمام گروه های روغن به صورت نمک و نمک به فروش می رسند. روغن نمک حاوی نمک دانه ریز یا نمک دریا قوی است که در حین تولید اضافه می شود. نمک علاوه بر طعم دهنده روغن ، به عنوان ماده نگهدارنده نیز عمل می کند.

روغن گاو منبع عالی ویتامین A است و به شرط مصرف خام ، به راحتی قابل هضم است. اگر تحت عملیات حرارتی قرار بگیرد ، از محتوای خود آب از دست می رود و بر این اساس به یک محصول دشوار برای هضم تبدیل می شود.

ترکیب کره

هنجار روزانه روغن نباید بیش از 30 گرم در روز باشد تا سلامت بدن ما را حتی الامکان حفظ کند.

این روغن حاوی چربی های حیوانی با ارزشی است که به ویژه برای کودکان بسیار مفید است. همچنین حاوی ویتامین های محلول در چربی A ، D و E است.

محتوای کره گاو در 100 گرم

چربی کل - 81 گرم ، چربی اشباع شده - 51 گرم ، چربی اشباع نشده - 21 گرم ، چربی اشباع نشده - 3 گرم. 758 کیلوکالری

برای اطمینان از کیفیت کره ، تهیه کره گاو خانگی را توصیه می کنیم.

روغن سبزیجات

از روغن همچنین در نام محصولات منشأ گیاهی مانند روغن بادام زمینی ، روغن نارگیل ، روغن گردو ، روغن آفتابگردان و روغن زیتون (روغن زیتون) استفاده می شود.

روغن نخل همچنین یک محصول بسیار با ارزش است که از 5 هزار سال پیش در پلی نزیا استفاده می شود. این ماده در حالت نیمه جامد طبیعی است و چربی مناسبی برای تهیه شیرینی جات ، بیسکویت ، نان و محصولات نانوایی است. تولید مارگارین روغن نخل به دلیل تقریباً عدم نیاز به هیدروژناسیون اضافی به دلیل حالت نیمه جامد طبیعی ، بسیار مناسب است. از روغن پالم برای تهیه بستنی ، سوپ های خشک و کنسرو شده استفاده می شود.

ترکیب روغن نباتی

چربی گیاهی سخت شده (هیدروژنه)

چربی کل - 71 گرم ، چربی اشباع شده - 23 گرم ، چربی اشباع نشده - 8 گرم ، چربی اشباع نشده - 37 گرم.

روغن آفتابگردان

چربی کل - 100 گرم ، چربی اشباع شده - 10 گرم ، چربی اشباع نشده - 20 گرم ، چربی اشباع نشده - 66 گرم ؛ 900 کیلوکالری

روغن زیتون

چربی کل - 100 گرم ، چربی اشباع - 14 گرم ، چربی اشباع نشده - 73 گرم ، چربی اشباع نشده - 11 گرم.

فواید کره

ویتامین های محلول در چربی A ، D ، E از پیری محافظت می کنند و از سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند. بنابراین ، بدن به دوزهای خاصی از روغن احتیاج دارد ، به ویژه هنگامی که نوجوانان صحبت می کنند. این روغن از سرما محافظت می کند ، از ویتامین های محلول در چربی (A ، D ، E ، K) پشتیبانی و پشتیبانی می کند ، در سنتز هورمون ها و پروستاگلاندین ها (ماده ضد سرطان لازم برای عملکردهای تولید مثل و حیاتی بدن) شرکت می کند..

بزرگسالان نیز می توانند از روغن آن استفاده کنند ، اما در صورتی که از بیماری های قلبی عروقی رنج نبرند ، به مقدار متوسط. عدم مصرف کره مانع از جذب بتاکاروتن می شود که ماده ای محلول در چربی است. برای اینکه بتاکاروتن توسط بدن جذب شود ، یک "حامل" چرب لازم است. به همین دلیل هویج اگر کمی در کره خورشده باشد بسیار مفید است.

طبق یک مطالعه انگلیسی ، مارگارین مایع نباید از فهرست روزانه حذف شود زیرا ویتامین E و چربیهای اشباع نشده (آنتی کلسترول) را برای بدن فراهم می کند.

روغن زیتون یک محصول مفید اثبات شده است ، اما فقط در خالص ترین (و گران ترین) شکل آن است. روغن زیتون فشرده شده سرد یک محصول درجه یک است ، متفاوت از روغن زیتون معمولی که بیشتر تصفیه می شود. روغن سبزیجات منبع اسیدهای چرب اشباع نشده و مقدار زیادی ویتامین E است که دشمن № 1 رادیکال های آزاد است. به عنوان مثال ، محتوای غنی از ویتامین A در کره گاو ، اثر مثبت اثبات شده ای بر بینایی و غشاهای مخاطی دارد.

روغن ماهی یک محصول بهداشتی با ارزش است. این سیستم قلبی عروقی را تأیید می کند: اسیدهای چرب امگا 3 موجود در روغن ماهی به کاهش کلسترول بد خون کمک می کند و در عین حال به افزایش کلسترول خوب ، جلوگیری از لخته شدن خون ، کاهش التهاب و درد ، بهبود عملکرد مغز ، جلوگیری از سرطان کمک می کند.

روغن پالم به دلیل داشتن مقدار زیادی کوآنزیم Q10 ، ویتامین های A و E و کاروتن مفید است. این ماده دارای خواص ارزشمندی است که در مبارزه با بیماریهای قلبی عروقی مفید است. این ماده قادر است عملکرد اسیدهای چرب ، علت تغییرات تصلب شرایین در رگ های خونی و تشکیل لخته های خون را خنثی کند. شواهدی در مورد کاهش سطح کلسترول "بد" و افزایش "خوب" وجود دارد.

صدمه از روغن

روغن گاو حامل اسیدهای چرب اشباع و کلسترول است که تأثیر مفیدی بر عروق ندارد. بیشتر متخصصان تغذیه معتقدند که استفاده از کره گاو باید تا آنجا که ممکن است کاهش یابد به دلیل اصلی که فقط چربی های حیوانی در آن وجود دارد. یک گزینه جایگزین روغنهای حیوانی سبک است ، که البته اغلب از طریق فرآیند هیدروژناسیون ساخته می شوند ، این بدان معنی است که آنها بر اساس چربی های ترانس مضر هستند.

در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی ، آنها باید مصرف کره را متوقف کنند. مصرف روغن باید محدود به افرادی باشد که به بیماری ایسکمیک قلب ، آنژین مبتلا هستند ، که در بدترین حالت به انفارکتوس میوکارد یا سکته ، درد پا هنگام راه رفتن و همراه با خونرسانی ناکافی ختم می شود.

توصیه می شود از مصرف مارگارین های سخت شده خودداری کنید. به عنوان یک محصول ، آنها فرآیندهای هیدروژناسیون هستند (فرآیندهای شیمیایی که در آن چربی ها به طور مصنوعی سخت می شوند و بنابراین برای سلامتی مضر هستند).

اسیدهای چرب روغن نخل را اشباع می کنند ، این امر باعث سلامتی آن برای سلامتی می شود زیرا این اسیدهای چرب می توانند کلسترول بالا ، مشکلات قلبی عروقی ، اضافه وزن و حتی برخی سرطان ها را تحریک کنند. امروزه از این روغن در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده استفاده می شود و شواهدی وجود دارد که برای افراد مبتلا به دیابت مضر است.