شکر قهوهای

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکر قهوهای این محبوبیت روز افزون در میان افرادی که سعی در تغذیه سالم دارند و بدنبال جایگزینی برای قند سفید و انواع شیرین کننده ها هستند بیشتر می شود. بی شک شکر قهوه ای دارای تعدادی مزیت است ، اما انتخاب یک کیفیت با کیفیت کار ساده ای نیست.

تاریخچه قند قهوه ای

شکر قهوهای دارای سابقه بسیار طولانی است و اولین شکل قندی است که برای اهداف آشپزی استفاده می شود. از نیشکر که هزاران سال است در چین و هند کشت می شود ، برای تولید شکر قهوه ای استفاده می شود. حدود قرن 4 قبل از میلاد. نیشکر به مصر و ایران منتقل شد و بعداً اسکندر بزرگ آن را در روم و یونان رواج داد.

در دوران باستان ، نیشکر را می جوشانیدند تا بلورهای قند به دست بیایند. مارکو پولو بعداً آسیاب های قندی را که در چین دید ، توصیف کرد و به نحوه استفاده مردم محلی از قند قهوه ای تیره بدون تصفیه بیشتر آن اشاره کرد.

در اواسط قرن پانزدهم تولید شکر به یک صنعت تبدیل شد و کارخانه های قند در جزایر قناری ، جزیره مادیرا و قبرس ظاهر شدند. اینها اولین کارخانه های تولید قند در دنیای جدید بودند و تا قرن 17 به اروپا قند عرضه نمی کردند. سپس رونق پالایشگاه ها و مزارع شکر در مناطق استوایی آمریکای جنوبی آغاز شد.

برای مدت بسیار طولانی ، شکر عصا یک دارو محسوب می شد و فقط از داروخانه ها می شد خرید. بعداً مد گلدانهای شکر تصفیه نشده در دربار سلطنتی اروپا قرار گرفت و به نمادی از تجمل تبدیل شد.

در قرن نوزدهم ، پالایشگاه های قند سفید که به تازگی افتتاح شده بودند ، هیچ کنترلی بر تولید این محصولات نداشتند شکر قهوهای و به همین دلیل آنها یک کمپین قوی را آغاز کردند تا او را به ناقل بودن میکروب های بیماریزا متهم کنند. این کارزار بسیار موفقیت آمیز بود و در اوایل قرن 20 مردم این باور را داشتند شکر قهوه ای از کیفیت پایینی برخوردار است و برای سلامتی مضر است.

ترکیب شکر قهوه ای

رنگ شکر قهوهای در واقع از ملاس حاصل می شود که در طی فرآوری شکر به آن اضافه می شود. ملاس محصولی شیرین ، ضخیم و قهوه ای تیره از فرآیند تبلور است. در تولید شکر بدست آمده است. یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای حاوی 15 گرم کربوهیدرات و حدود 60 کالری.

اگرچه بسیاری از افراد قند قهوه ای را مفیدتر از شکر سفید می دانند ، اما مشخص می شود که ارزش غذایی آنها تفاوت زیادی ندارد. شکر قهوه ای 97٪ ساکارز ، 2٪ آب و 1٪ ترکیبات دیگر است ، در حالی که شکر سفید 99.9٪ ساکارز خالص است.

انواع شکر قهوه ای

شکر قهوهای روشن و تاریک براساس رتبه بندی وزارت کشاورزی ایالات متحده به دو نوع اصلی تقسیم می شود. رنگ متفاوت به دلیل متفاوت بودن ملاس در محصول نهایی است.

شکر قهوه ای نوعی قند نیشکر یا چغندر تصفیه نشده است و همچنین شکر تصفیه شده از شکر تصفیه شده با غنی سازی اضافی با ملاس است.

شکر تصفیه شده با ملاس افزوده شده محصولی است که نمی داند چه مواد مغذی با ارزشی را دارد ، در حالی که شکر قهوه ای تصفیه نشده دارای مزایای بیشتری است.

قند تصفیه نشده در طی اولین تبلور عصا بدست می آید. معروف ترین انواع این شکر سه نوع است - Demerara ، Turbinado و Muscovado.

شکر Demerara - قندی قهوه ای روشن با کریستال های بزرگ و طلایی است که توسط ملاس کمی چسب خورده است. برای بدست آوردن دمرا ، عصا آسیاب شده و آب حاصل از اولین پرس غلیظ می شود. این یک شربت غلیظ را تشکیل می دهد که از دست می رود. بلورهای بزرگی بدست می آید شکر قهوهای که تصفیه نشده اند صادر کننده اصلی Demerara جزیره موریس است.

شکر موسکوادو - این تیره ترین قند قهوه ای موجود در بازار است. چسبندگی آن بیشتر از انواع دیگر است و به دلیل شربت عصا طعم خاصی دارد که در حین فرآوری از آن آزاد نمی شود.جزیره باربادوس و فیلیپین بزرگترین تولید کننده این نوع قند هستند.

شکر توربینادو - قندی نیمه فرآوری شده است که در آن مقدار کمی ملاس از بین می رود. دارای رنگ قهوه ای طلایی است. توربینادو از نیشکر خرد شده تهیه شده و آب آن جدا می شود. بخشی از محتوای آب تبخیر می شود و کریستال ها در سانتریفیوژ چرخ می شوند تا روند کم آبی بدن کامل شود. این نوع شکر همچنین متداول ترین گزینه برای شکر تصفیه شده سفید است.

انتخاب شکر قهوه ای

رنگ شکر می تواند یک معیار بسیار فریبنده هنگام خرید باشد شکر قهوهای زیرا شکر سفید را می توان با ملاس رنگ کرد. این محصولی است که به آن معروف است شکر قهوه ای قهوه ای. برای اینکه فرد دچار این قند نشود ، باید دانست که شکر تصفیه نشده دارای بلورهای بزرگ عنبر یا حتی توده هایی است.

با اولین تبلور شربت عصای تازه بدست می آید. شکر قهوه ای رطوبت بیشتری دارد که بافتی متفاوت از شکر سفید به آن می دهد.

فواید شکر قهوه ای

در مورد مزایای آن اختلافات زیادی وجود دارد فواید شکر قهوه ای برای سلامتی. از نظر ارزش انرژی تفاوت زیادی با شکر سفید ندارد ، اما محتوای مواد مغذی در قند قهوه ای بیشتر است. عطر و رنگ خاص آن به دلیل مواد مفیدی است که از جمله کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، سدیم ، منیزیم و فسفر در آن وجود دارد.

شکر قهوه ای در پخت و پز

عطر کارامل از شکر قهوهای آن را به چای ، قهوه و انواع کوکتل ها اضافه می کند. شکر قهوه ای می تواند در انواع مختلف کیک ، پای ، کیک ، براونی ، پای خامه ای ، غرش ، و چرا در تیرامیسو مورد علاقه شما جایگزین سفید نباشد. در نحوه استفاده هیچ تفاوتی وجود ندارد ، اما غذاهای لذیذ شیرین شده با شکر قهوه ای با بافتی ترد و دلپذیر ، عطر و رنگ عالی ساخته می شوند.

مضرات شکر قهوه ای

اگرچه مزایایی نسبت به شکر سفید وجود دارد ، اما نباید فراموش کرد که نباید در مصرف قند زیاده روی کرد. قند اضافی به هر شکلی می تواند باعث فشار خون بالا ، دیابت ، چاقی و سایر مشکلات سلامتی شود. دوز روزانه توصیه شده برای خانمها حداکثر 18 گرم در روز و برای مردان تا 25 گرم است.