وانیل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

با تشکر از عطر و طعم ملایم ، وانیل در نظر گرفته می شود برای یکی از بهترین و دلپذیرترین ادویه ها. از وانیل مخصوصاً مناسب به عنوان ادویه در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود و رایحه آن برای کرم وانیل ، بستنی وانیلی ، بیسکویت های مختلف ، آب نبات و غیره بسیار مناسب است. وانیل طعم خاص و تصفیه شده ای به انواع عرقیات و سیگار برگ می بخشد. رایحه نجیب گیاه وانیل از خانواده ارکیده است و تنها گیاه آنها است که در پخت و پز استفاده می شود.

وانیل یک ارکیده خزنده استوایی است ، با یک ساقه گوشتی سبز ، بلند و گوشتی که شاخه های زیادی دارد و مانند سایر گیاهان انگلی به ساقه درخت چسبیده است. گلها زرد تا نارنجی هستند و به صورت خوشه ای رشد می کنند. روزی یک گل شکوفا می شود. دوره گلدهی دو ماه است.

تاریخچه وانیل

وانیل از دوران باستان لورها و محبوبیت را جمع می کند ، زیرا بیشتر به عنوان یک محرک جنسی شناخته می شود.

آزتک ها از وانیل برای تهیه نوشیدنی سلطنتی خود xocolatl استفاده کردند - مخلوطی از دانه های کاکائو ، وانیل و عسل ، که یک داروی قارچی قوی محسوب می شود. نام وانیل خود از واژه اسپانیایی vainilla گرفته شده است که به معنی واژن یا غلاف است. میهن وانیل را مکزیک ، پاناما و آنتیل می دانند. پس از ورود فتح کننده هرنان کورتس با یک گروهان کوچک به پایتخت آزتک ها ، این فقط در قرن شانزدهم میلادی در اروپا مشهور شد.

امپراطور مونتزوما نوشیدنی تشریفاتی خود را که از شکلات چاشنی وانیل تهیه شده بود به مرد سفید پوست پیشنهاد کرد. سپس اروپاییان وانیل را به مناطق گرمسیری دیگر منتقل کردند ، اما متأسفانه در تولید میوه در هر جایی موفق نشدند.

سرانجام ، در سال 1836 ، گیاه شناس بلژیکی چارلز مورن کشف کرد که گل وانیل گرده افشانی نمی شود ، اما به مداخله انسان نیاز دارد. در سال 1841 ، در جزیره رئونیون فرانسه ، ادموند آلبیوس یک روش تلقیح مصنوعی را که امروزه نیز استفاده می شود ، کامل کرد. دستی گرده افشانی وانیل و پردازش و تخمیر دستی اضافی ، هزینه بالای ادویه را تعیین می کند. وانیل در سال سوم پس از کاشت و به مدت 35-40 سال شروع به باردهی می کند.

اولین کسانی که به فکر افزودن وانیل به غذاهای خود افتادند ، آشپزهای دربار ملکه الیزابت اول انگلیس بودند.

وانیل در حال رشد

در اصل ، وانیل یک درخت انگور چند ساله است. به شاخه های درختان می چسبد ، آنها را به دور خود می پیچد و رشد می کند ، تا طوقه آنها بالا می رود. وانیل دارای رنگهای بزرگ سفید یا مایل به سبز است. این گل فقط یک بار در سال شکوفه می زند و توسط حشرات کوچک از تیره ملیپونا و گونه خاصی از مرغ مگس خوار گرده افشانی می شود که فقط در مکزیک زندگی می کنند. به دلیل آنها مدتهاست که انحصار مکزیک در کشت وانیل تزلزل ناپذیر است. امروز وانیل پرورش داده می شود در جزیره ماداگاسکار ، در کارائیب و در سریلانکا. گرده افشانی مصنوعی است.

میوه های وانیل قابل استفاده در نظر گرفته می شوند. طول غلافهای آن 15-25 سانتی متر و عرض 4-8 سانتی متر است ، مهم است که گلهای نارس را از بین ببرید تا حل نشوند. این فناوری نیاز دارد گلهای وانیل را به مدت 20 دقیقه در آب داغ خیسانده و سپس در پتوهای پشمی با دمای حدود 60 درجه بپیچید. سرانجام میوه وانیل در آفتاب 1.5 تا 2 ماه خشک می شود. یک واقعیت جالب این است که برای خرید پیراهنی با قیمت 7.5 دلار ، یک فرد در ماداگاسکار باید 10 کیلوگرم وانیل تولید کند.

به عنوان یک محصول نهایی ، وانیل معمولاً به صورت پودر یا آسیاب شده یا با شکر به نسبت 1 غلاف در هر 0.5 کیلوگرم شکر مخلوط می شود. ترکیب شیمیایی موجود در میوه های وانیل حاوی حدود 3٪ وانیلوزید است که در طی تخمیر به وانیل و وانیل ، پیپرون و مقدار معینی از مواد معطر در مقادیر بسیار کمی تجزیه می شود - روغن ضروری انیسون ، روغن دارچین ، سنگدانه ها.

انتخاب و ذخیره وانیل

مانند اکثر ادویه های دیگر ، وانیل یک قانون دارد که باید تا حد ممکن تازه استفاده شود. این بدان معنی است که شرط بندی روی غلاف معطر وانیل خوب است و نه روی پودر وانیل یا به صورت اسانس.دقیقاً غلاف وانیل بهترین گزینه ای است که می توانیم در دسرهای خود قرار دهیم. هنگام انتخاب آن ، معمولاً بسته بندی می شود ، اما باز هم سعی کنید آن را (حتی از طریق بسته بندی) با کمی فشار احساس کنید. غلاف کیفیت باید ضخیم تر باشد ، خشک نباشد.

وانیل در دمای اتاق و به دور از تابش مستقیم خورشید ذخیره می شود. هنگام باز کردن بسته غلافهای وانیل ، بقیه قسمتها باید با دقت بسته شوند و هوا را تا آنجا كه ممكن است خارج شود. بنابراین ، کیفیت غلاف ها برای مدت زمان طولانی تری حفظ می شود.

پودر وانیل و اسانس ها نیز در مکانی خشک و خنک و به دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری می شوند.

کاربردهای وانیل

جایگزین مصنوعی وانیل وانیلین نامیده می شود. از آنجا که وانیل طبیعی علاوه بر وانیلین ، تعداد دیگری از اجزای معطر طبیعی را نیز در خود دارد ، کمتر معطر است. اسانس وانیل از طریق فیلتراسیون از طریق الکل و آب دانه های خرد شده به دست می آید ، مشابه تولید قهوه. اسانس وانیل بسیار قوی است. این در تهیه دسر ، خامه ، بستنی استفاده می شود. اگر به پودر قند کمی وانیل اضافه کنید ، یک پودر قند بسیار معطر و مناسب انواع کیک ها و شیرینی ها بدست می آورید.

وانیل به عنوان ماده اولیه در تولید عطرها کاربرد بسیار خوبی در خارج از پخت و پز دارد. اروپایی ها ترجیح می دهند از لوبیا استفاده کنند ، در حالی که در آمریکای شمالی ارزش ذاتی آن بیشتر است. بهتر است وانیل را در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید. ترفندهای ذخیره سازی نشان می دهد که طولانی ترین ماندگاری را دارند و با قرار گرفتن در قند کامل می مانند. بنابراین می توان از شکر طعم دار بعد از 2-3 هفته برای ادویه قهوه یا چای استفاده کرد.

طعم شیر تازه را با وانیل در نوک چاقو تقویت کنید. کمی وانیل به چای سیاه اضافه کنید و عطر و طعم بسیار جالبی به دست می آورد.

فواید وانیل

بسیاری از افراد ، به ویژه خانم ها ، به این ایده عادت دارند که استرس با کمک چیز شیرینی برطرف می شود و هر وقت عصبی می شوند ، چیز شیرینی می خورند. رایحه وانیل احساس شادی آور را ایجاد می کند و احساس سیری ایجاد می کند. وانیل بسیار مفید است برای زنان زیرا به تسکین علائم در طی یک چرخه کمک می کند. فواید اصلی وانیل اثر آرام بخشی آن است. این قادر به بهبود خلق و خو و افزایش صدا است.

رایحه شیرین وانیل اثر آرامش بخشی ایجاد می کند ، تنش عصبی را برطرف می کند ، افکار منفی را سرکوب می کند ، خلاقیت ، شهود و خوش بینی را بیدار می کند. اسید معطر که یکی از اجزای اصلی روغن ضروری وانیل است ، تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد. برای درد و تنش عضلانی می توان از عصاره وانیل به جای روغن اساسی استفاده کرد. عصاره وانیل هضم را بهبود می بخشد ، درد را سرکوب می کند ، شل می شود ، التهاب را کاهش می دهد و از عفونت محافظت می کند.

اگر روز بدی داشته اید و عصر یک جلسه مهم برگزار کرده اید ، از آن استفاده کنید روغن با طعم وانیل و همه چیز خوب خواهد بود. یک لامپ معطر با چند قطره وانیل ، یا یک شمع وانیل ، حتی کودکان شیطان را تسکین می دهد.

در قرن هجدهم میلادی ، وانیل به عنوان یک ضد قارچ قدرتمند محبوبیت پیدا کرد. حمام با روغن وانیل احساسات را بیدار می کند و راهی ایده آل برای یادآوری عزیز شما است که عاشقانه را نباید به خاطر زندگی روزمره فراموش کرد. نصف فنجان چای خامه مایع را با یک قطره روغن گل سرخ و سه قطره وانیل مخلوط کنید. مخلوط را در حمام بریزید و خوب مخلوط کنید.

مضر از وانیل

به طور کلی ، وانیل یک ادویه بی ضرر است ، اما هنوز هم عوارض جانبی بالقوه ای دارد. در دوران بارداری و آلرژی نباید به مقدار زیاد استفاده شود.

در دوزهای زیاد ، وانیل می تواند بر روی پوست اثر تحریک کننده داشته باشد. حتی می تواند باعث حساسیت به نور - افزایش حساسیت پوست به اشعه ماورا بنفش شود. این بدان معنی است که در طول ماه های تابستان نباید پوست را با روغن وانیل یا روغن های طبیعی با محتوای وانیل زیاد آغشته کنید.