شکلات

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکلات یک محصول نهایی خوشمزه است که از دانه های کاکائو تخمیر ، بو داده و آسیاب شده به دست می آید. مواد اصلی شکلات عبارتند از توده کاکائو (قسمت خشک دانه های کاکائو) و کره کاکائو (چربی موجود در دانه ها). شکلات طبیعی با افزودن یک شیرین کننده ، اغلب شکر ، از این دو ماده تهیه می شود. شیر (شکلات شیری) ، انواع مغزها (فندق ، بادام) ، کشمش و سایر مواد پر کننده میوه نیز می توانند به شکلات اضافه شوند. شکلات سفید بدون افزودن جرم کاکائو فقط از کره کاکائو تهیه می شود. شکلات هوادهی حاوی مقدار مشخصی هوا به صورت حباب.

انواع شکلات

- شکلات طبیعی (تیره) - با محتوای بالاتر از توده کاکائو ، رنگ تیره و طعم کمی تلخ ؛

- شیر کاکائو - با افزودن پودر شیر ؛

- شکلات شیر خوب - با افزودن کره و پودر شیر ؛

- شکلات سفید- از کره کاکائو ، شیر و شکر و حاوی لیکور شکلات و تئوبرومین نیست که به آن رنگ سفید می دهد.

طبق روش تولید ، شکلات با پرالینوف ، وفل ، چگال ، آئروشوکلات ، با شکلات پر می شود. به عنوان یک قاعده ، شکلات باید تلخ باشد ، حداکثر محتوای کاکائو (بیش از 60٪) باشد. امروزه ، شکلات ها عمداً بیش از حد شیرین تولید می شوند و روغن های طبیعی با طعم دهنده های مصنوعی جایگزین می شوند. آنها اجازه می دهند طعم شیرین و وسوسه انگیزتر شود. در پاسخ ، استادان شکلات در سوئیس انجمنی را برای مبارزه برای شکلات "خالص" تأسیس کردند. کاکائویی که از آن شکلات ساخته می شود ، مخلوط پیچیده ای از بیش از صد جز hundred طعم دهنده است.

برای دستیابی به صدها نوع شکلات و شکلات امروزی در بازار ، باید سهم مایاها و آزتک ها را ذکر کرد. نام "شکلات" خود از کلمه "chocolatl" آمده است. در آزتک ، این کلمه ناهواتل است ("xococ" - تلخ و "atl" - آب یا نوشیدنی). این تنها شایسته بالاترین افراد در کشورهای خود است. شکلات می آید از آمریکای مرکزی زیرا درخت کاکائوی گرمسیری فقط در آنجا رشد می کند.

پس از کشف ، به سایر مناطق گرمسیری و از آنجا به تدریج به مناطق مختلف جهان منتقل شد. برای قرن ها ، فقط یک نوشیدنی گرم از کاکائو تولید می شد. خود هندی ها که برای اولین بار از دانه های کاکائو در غذا استفاده کردند ، آنها را از زمین جمع کرده و با آب داغ مخلوط کردند و به آنها چیلی اضافه کردند. طبق تحقیقات باستان شناسی ، قرن ها پیش حتی آبجو شکلاتی در آمریکای مرکزی تولید می شد.

به گفته روانپزشکان ، تمایل به خوردن شکلات چیزی بیش از یک تلاش ناخودآگاه برای افزایش سطح فنیل اتیل آمین نیست تا دوباره لذت زندگی را احساس کند. به همین دلیل شکلات به عنوان دارویی عالی برای افسردگی و به عنوان کمک کننده خوبی در برابر تعدادی از بیماری ها به طور فزاینده ای آبدار است. شکلات اگر در خالص ترین شکل و در حد متوسط مصرف شود و شکلات ها حاوی شیر ، شکر ، آجیل ، کشمش نباشند ، فرم را خراب نمی کند. شکلات تلخ رژیم غذایی ترین است و اساس فواید وسوسه شیرین برای سلامتی انسان است.

ترکیب شکلات

100 گرم شکلات طبیعی حاوی 517 کیلوکالری ، شکلات سفید حاوی 522 کیلوکالری و شکلات شیر - 545 کیلوکالری است.

معمولا شکلات تلخ حاوی 61٪ کربوهیدرات ، 30٪ چربی و 5-8٪ پروتئین. چربیهای موجود در آن از اسیدهای چرب اشباع - استئاریک (34٪) و پالمتیک (27٪) ، اشباع نشده - اولئیک (34٪) و فقط 2٪ غیراشباع تشکیل شده است که توسط اسید لینولئیک نشان داده می شود. شکلات همچنین منبع عالی بسیاری از مواد معدنی از جمله پتاسیم ، منیزیم ، مس و آهن است.

یک دوز سالم شکلات باید حاوی 260 میلی گرم یا کمتر پلی فنول باشد.رایحه شکلات ، که غنی از مواد فرار است ، به دلیل تفاوت های شرابی ، میوه ای و رنگی که بینی ما به راحتی می گیرد ، به راحتی قابل تشخیص است. شکلات همچنین حاوی مواد فعال بیولوژیکی مانند کافئین (هم در قهوه و هم در چای سیاه وجود دارد) و فلاونوئیدها (در چای و شراب قرمز) وجود دارد. فلاونوئیدها دارای آنتی اکسیدان ، گشاد کننده عروق هستند و عملکرد اندوتلیال را در دیواره رگ بهبود می بخشند.

اجباری اجزای تشکیل دهنده شکلات 4 هستند ، که باید روی بسته بندی آنها ذکر شود: کره کاکائو ، توده کاکائو ، پودر قند و لسیتین (امولسیون کننده ، که یک ماده افزودنی برای کره کاکائو است و از روغن سویا یا روغن آفتابگردان تولید می شود).

کره کاکائو گرانترین ماده تشکیل دهنده شکلات است ، بنابراین اغلب بعضی از تولیدکنندگان آن را به طور جزئی یا کامل با سایر چربیهای بی کیفیت جایگزین می کنند. لازم است بدانید که هیچ یک از این روغن ها نمی توانند جایگزین 100٪ کره کاکائو از نظر طعم و مزه و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شوند. طبق استانداردهای کیفی تعیین شده برای شکلات ، محتوای پر کردن آن ممکن است برای شکلات با وزن بیش از 50 گرم کمتر از 20٪ و برای شکلات با وزن کمتر از 50 گرم کمتر از 35٪ باشد.

امروزه شکلات حاوی امولسیون کننده های مختلفی است و متداول ترین آن لسیتین E322 است. این ماده با فرآوری روغن سویا تولید می شود که به نوبه خود می تواند به طور طبیعی یا اصلاح ژنتیکی شود. اطلاعات در مورد محصولات اصلاح شده ژنتیکی موجود در شکلات فقط در مواردی مورد نیاز است که سهم آنها بیش از 5٪ باشد. لسیتین موجود در شکلات حدود 0 ، 3-0 ، 4٪ است ، بنابراین تولیدکنندگان ملزم نیستند که طبیعی بودن یا نبودن آن را مشخص کنند. وجود چربی های هیدروژنه در محتوای شکلات نشانه کیفیت پایین آن است.

مناسب بودن و ذخیره سازی شکلات

در قانون ماندگاری شکلات برای شکلات های بدون پر شدن 6 ماه و برای شکلات های پر از پر کردن 3 ماه است. همچنین شکلات هایی با ماندگاری 12 تا 18 ماه وجود دارد. اگر شکلات فقط کره کاکائو داشته باشد و حاوی چربی های دیگری نباشد ، می توان آن را به مدت 2 سال نگه داشت. این به دلیل آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در کره کاکائو است که از اکسید شدن چربی ها جلوگیری می کند. ثابت شده است که شکلات باید در دمای زیر 17 درجه ذخیره شود ، زیرا در گرما میکروارگانیسم های بی فایده رشد می کند. بهتر است مواد خوراکی را در یخچال نگهداری کنید تا شکل آن سالم بماند و ذوب نشود.

شکلات در آشپزی

شکلات پرمصرف ترین محصول در صنعت شیرینی سازی است. این بسیار کاربرد دارد - در تعدادی کیک و کیک شکلاتی ، کلوچه شکلاتی ، کیک شکلاتی ، رول شکلات و هزاران وسوسه شیرین استفاده می شود. این ترکیب کاملاً با خامه ، توت فرنگی ، شیر و بسیاری دیگر از محصولات مورد نیاز در صنعت شیرینی سازی است و باعث می شود همه کاره باشد و بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. شکلات به عنوان پر کننده کروسان های معروف جهان استفاده می شود ، در صدها خامه شکلات و خمیر شکلات استفاده می شود.

فواید شکلات

شکلات حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی - کاتچین هایی که روند پیری در بدن را کند می کنند. این منبع از فلاونوئیدها و فنول ها است ، از حملات قلبی و مغزی جلوگیری می کند. آنها از سیستم گردش خون محافظت و تقویت می کنند ، از تنگی عروق خونی جلوگیری می کنند. یک بلوک حدود 10-20 گرم در روز قادر به دفع کلسترول بد از بدن و تنظیم سطح کلسترول به طور کلی است. علاوه بر این ، مصرف منظم شکلات تلخ می تواند احتمال سکته مغزی را بین 22 تا 46 درصد کاهش دهد.

شکلات جذب می شود بسیار سریع از بدن انسان ، بنابراین منبع سریع انرژی برای هر یک از ما است. کارشناسان می گویند ، ماده فلاوانول که در دانه های کاکائو موجود است ، باعث بهبود فکر می شود و آن را سریعتر می کند. شکلات حاوی فنیل اتیل آمین است که توسط مغز ما ساخته می شود. این ماده عملکرد بدن را تحریک می کند و به سرعت خلق و خو را بهبود می بخشد.همچنین هنگامی که فرد عاشق باشد و توانایی سرعت بخشیدن به ضربان قلب ، افزایش سطح انرژی و ایجاد خلق و خوی عاشقانه را داشته باشد ، سنتز می شود.

ماده تریپتوفان ، که در شکلات وجود دارد ، به تولید اندورفین - هورمون های شادی کمک می کند. حتی اعتقاد بر این است که شکلات می تواند افسردگی را درمان کند. قبلاً ثابت شده است که شکلات دندان را خراب نمی کند ، حتی حاوی موادی است که از مینای دندان محافظت می کند. شکلات حتی از داروهای خاص بهتر سرفه را درمان می کند.

شکلات کمک می کند در سمیت در دوران بارداری علاوه بر این ، خطر عوارض هنگام زایمان و پس از آن را کاهش می دهد زیرا باعث آرامش عضلات و تقویت رگ های خونی می شود. از شکلات به عنوان یک زیبا کننده قوی نیز استفاده می شود. اگرچه زمانی تصور می شد که می تواند باعث ایجاد جوش در صورت یا جوش صورت شود ، اما دانشمندان امروز این ادعا را شکست داده اند. امروزه عصاره کاکائو و شکلات یکی از اجزای بسیاری از محصولات در صنعت لوازم آرایشی است و از خود شکلات برای درمان صورت ، مو و … استفاده می شود.

به دلیل محتوای غنی از منیزیم ، فسفر و کلسیم ، که متابولیسم سلولی را تنظیم می کنند ، ثابت شده است که شکلات باعث تقویت سیستم استخوانی می شود. شکلات یک تبخال قوی است. شکلات سلطان داروهای ضد قارچ طبیعی است و حاوی آناندامین و فنیل اتیل آمین است. کاکائوی موجود در شکلات حاوی تریپتوفان است که برای سروتونین مهم است و به نوبه خود به آرامش کمک می کند.

پزشکان اروپای قرون وسطی به بیماران خود اطمینان دادند که شکلات کبد را آرام می کند ، به هضم غذا کمک می کند ، درد قلب را تسکین می دهد. شکلات در درمان سل ، کم خونی ، نقرس ، برای کاهش تب خورده می شود.

ضرر شکلات

تمام فواید شکلات طبیعی در صورت مصرف زیاد تبخیر می شود. ثابت شده است که خوردن لذت بیشتر کاکائو می تواند باعث حمله میگرن به ویژه در خانم ها شود. به گفته برخی دانشمندان ، شکلات می تواند مانند ماری جوانا بر روی مغز اثر بگذارد. این به دلیل آناندامید است که در کاکائو موجود است. این ماده باعث تحریک نورون های مغز می شود که به کانابینوئیدهای ماری جوانا (حشیش) حساس هستند. با این حال ، آناندامید جز component کوچکی از شکلات است و شما باید 40 کیلوگرم شکلات بخورید تا مسمومیت ناشی از استعمال ماری جوانا را احساس کنید.

طبق مطالعات دیگر ، افرادی که اغلب شکلات مصرف می کنند ، بیشتر در معرض اختلالات عصبی هستند. یک مطالعه آمریکایی نشان می دهد که دیوانگان شکلات بیشتر در معرض افسردگی هستند. اغلب ، وسوسه کاکائو می تواند باعث افسردگی شود و درمانی برای آن نیست ، زیرا افرادی که به طور منظم از شکلات و محصولات شکلاتی استفاده می کنند ، بیشتر دچار افسردگی و مالیخولیا می شوند. دلایل این امر چندین دلیل است ، اما دلیل اصلی آن ریشه در استرسی دارد اشتهای شکلات را افزایش می دهد. با این حال ، خوردن مربا فقط مزایای کوتاه مدت دارد و در طولانی مدت می تواند یک شوخی بد داشته باشد.

کارشناسان دیگر معتقدند کودکانی که هر روز مقدار زیادی آب نبات و شکلات می خورند به طور قابل توجهی در معرض خشونت بزرگسالان هستند نسبت به افرادی که کمتر به شکلات علاقه دارند. طبق مطالعه دیگری ، وقتی فردی شکلات می خورد ، به این معنی است که به شدت به منیزیم نیاز دارد. جایگزین شیرینی در این مورد غذاهایی مانند گردو ، دانه ها و حبوبات است.

رژیم شکلات

حتی یک رژیم غذایی شکلات وجود دارد. این شامل 100 گرم شکلات تلخ در روز همراه با یک فنجان قهوه تیره است که سرعت سوخت و ساز بدن ، به علاوه آب یا چای را افزایش می دهد. این رژیم نوید از دست دادن 4 پوند در هفته را می دهد. طبق آمار ، مردم سالانه 7 میلیارد دلار برای شکلات هزینه می کنند و نشان داده شده است که مصرف شکلات در اواخر پاییز به طور قابل توجهی افزایش می یابد. میانگین مصرف سالانه شکلات توسط یک نفر 5.5 کیلوگرم است. شکلات از سال 1615 در فرانسه تولید می شود و تا به امروز هر ساله در ماه اکتبر نمایشگاه شکلات برگزار می شود.