شکلات تلخ - آنچه باید بدانیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکلات - این کلمه ارتباطات باورنکردنی برای نوعی از فرآورده های غذایی را ایجاد می کند که نه تنها بر روی گیرنده های چشایی بلکه بر روی هوشیاری نیز تأثیر می گذارد. تحت استرس شدید ، ما به دنبال یک شکلات هستیم تا راحتی ما را فراهم کند. بی نهایت حرکات مهربانانه و عاشقانه نیز با شکلات همراه است.

با این حال ، وسوسه شیرین برای پیر و جوان همچنین تهدیدی برای سلامتی و به ویژه این رقم است. در میان هرج و مرج کلیشه ها و ادعاهای فراوان ، این دیدگاه که شکلات نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار هم خوشمزه است برای سلامتی مفید است.

بلافاصله باید توافق کرد که این مورد در مورد هر محصولی به نام شکلات صدق نمی کند. فقط برای معتبر است شکلات تلخ که حاوی بیش از 70 درصد کاکائو است. به بیان ساده ، این فقط در مورد شکلات تلخ تلخ آشنا وجود دارد ، زیرا به دلیل اثرات آن بر روی پودر کاکائو و کاکائو خام و بدون شکر اضافه شده است.

تاریخچه شکلات طولانی و جالب است. لحظات سرگرم کننده و حقایق جالب یکی از شگفتی های دنیای گیاهان اطراف ما را آشکار می کند که برای خدمت به ما فراخوانی شده است و اگر از آن به درستی استفاده کنیم ، می توانیم از طعم فوق العاده آن به همراه فواید آن لذت ببریم.

منشا شکلات

داستان شکلات تلخ واقعی حدود 4000 سال پیش آغاز شد. و بیشتر این داستان با ایده نوشیدنی با طعم تلخ همراه است. در سال 1900 قبل از میلاد ، Mesoamericans باستان دانه های کاکائو را کشت کردند و سپس شروع به تولید خمیر غلیظ از دانه های کاکائو بوداده تخمیر شده کردند. این ماده با ادویه هایی مانند وانیل ، عسل و غیره مخلوط شده ، با آب رقیق شده و یک نوشیدنی تقویت کننده گازدار به دست می آید.

در قرن پانزدهم ، نوشیدنی تلخ به اروپا آورده شد و دسترسی به آن دشوار شد ، همانطور که در سرزمین مادری او بود. تا اواسط قرن نوزدهم ، شکلات به عنوان مایع سرو می شد ، تا اینکه در سال 1847 پرس کاکائو معرفی شد و با ریختن مخلوط شکلات در قالب ها و سفت شدن آن به محصولی که به راحتی قابل هضم بود ، روشی اعمال شد.

به موقع مواد شکلاتی آنها دائماً با گزینه های ارزانتری جایگزین می شدند و امروزه کره کاکائو در اکثر محصولات شکلات بسیار کم است. این امر منجر به ایجاد غذایی با تأثیرات مضر بر سلامتی و وزن می شود. شکلات تلخ واقعی با این حال ، به طور عمده از دانه های کاکائو رسیده ، مفید و مفید است.

و چگونه بوجود آمد نام شکلات ، کاملاً مشخص نیست. اعتقاد بر این است که از یک کلمه در زبان سرخپوستان xocolatl تشکیل شده است ، مرکب از کلمات hosos به معنی تلخ و آتل ، که کلمه آب و نوشیدنی است. اینکه آیا نوشیدنی تلخ از یک گویش محلی بوده است یا نتیجه پردازش بعدی زبان مشخص نیست.

طرز تهیه شکلات تلخ

که در ترکیب شکلات تلخ واقعی فقط کره کاکائو و دانه های کاکائو خرد شده وارد می شوند.

فرآیند ایجاد شکلات تلخ با جمع آوری غلافهای کاکائو شروع می شود. فقط انواع رسیده جمع می شوند زیرا حاوی کره کاکائو کافی هستند و فقط آنها را تخمیر می کنند و رایحه و طعم شکلات را می دهند ، که ما به خوبی می دانیم.

مرحله اول خشک کردن و آسیاب کردن ماده اولیه است که در آن کره شکلات آزاد می شود و توده باقیمانده را لیکور شکلات می نامند ، اگرچه حاوی الکل نیست.

کره کاکائو از چربی آزاد شده هنگام فشار دادن مغزهای کاکائو بدست می آید. به عنوان یک محصول جانبی تولید کره کاکائو ، این ماده نه تنها برای تولید شکلات طبیعی بلکه برای اهداف پزشکی ، آرایشی و معطر درمانی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

بقیه توده پس از استخراج کره کاکائو ریز خرد شده و کاکائو بدست می آید.

شکلات از کره کاکائو و لیکور شکلات تهیه می شود. شکلات تلخ حاوی نیست شیر پر چرب.

شکلات به اثرات دما و همچنین رطوبت حساس است و بنابراین در تاریکی نگهداری می شود. به راحتی هرگونه بو را جذب می کند و بنابراین از غذاهای دیگر دور می ماند.

فواید شکلات تلخ برای سلامتی

فواید شکلات تلخ طبیعی برای سلامتی ترکیب با مواد اولیه کاکائو خام و پودر کاکائو. کاکائو حاوی مواد معدنی مهم برای بسیاری از اندام ها و سیستم های بدن است.

منیزیم از قدرت استخوان مراقبت می کند و به روند شل شدن و انقباض عضلات کمک می کند و از ایجاد گرفتگی های دردناک جلوگیری می کند. آهن سلولهای قرمز خون سالم را تضمین می کند. روی از تشکیل سلول های جدید پشتیبانی می کند.

شکلات تلخ غنی تر است آنتی اکسیدان ها در مقایسه با سایر مواد غذایی فلاوانول ها به مقدار عالی در شکلات تلخ وجود دارند که باعث می شود یکی از بهترین مواد غذایی در برابر تعدادی بیماری باشد. به لطف فلاوانول ها ، خاصیت ارتجاعی عروق خونی ایجاد می شود و بنابراین خطر حملات قلبی و مغزی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

شکلات تلخ پیشگیری از بیماری عروق کرونر قلب است ، زیرا کسانی که به طور مرتب وسوسه شیرین مصرف می کنند 37 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به این بیماری هستند.

ارتباط بین کاکائو در شکلات تلخ و سطح فشار خون این است که فلاوانول ها اکسید نیتریک را در خون افزایش می دهند و این منجر به گشاد شدن رگ های خونی می شود.

وجود تریپتوفان به این معنی است که به سروتونین تبدیل می شود و بنابراین شکلات بر روحیه تأثیر می گذارد.

فنیل اتیل آمین موجود در آن ماده شیمیایی دیگری است که در برخی افراد باعث اعتیاد می شود. تئوبرومین حاوی نقش کافئین است ، اما بدون عوارض جانبی آن. این سه ماده شیمیایی شکلات را به غذایی جذاب تبدیل می کند.

مطالعات مختلف نشان داده است که شکلات تلخ سطح فشار خون را کاهش می دهد. بهبود جریان خون تحت تأثیر کاکائو منجر به کاهش فشار خون می شود ، اما این روند کوتاه مدت است. سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

زیست فعال مواد شکلات تیره همچنین برای شرایط پوست مفید هستند. فلاوانول ها با بهبود جریان خون ، که باعث افزایش رطوبت پوست می شود ، در برابر آفتاب محافظت می کنند.

شکلات تلخ همچنین عملکرد مغز را بهبود می بخشد. فقط 5 روز مصرف منظم کاکائو افزایش جریان خون در مغز را نشان می دهد. عملکرد شناختی نیز در حال بهبود است و تصادفی نیست که برندگان نوبل با مصرف منظم شکلات برجسته می شوند.

قطعه شکلات تلخ در برابر کمک می کند انعقاد خون. و این یک پیشگیری خوشمزه و دلپذیر در برابر سکته های مغزی و قلبی است.

وسوسه شیرین بیش از 200 ماده شیمیایی مفید در ترکیب خود دارد.

چگونه شکلات تلخ واقعی را بشناسیم؟

اصالت شکلات بررسی می شود به طور عمده با بررسی مواد تشکیل دهنده اگر به جای کاکائو آسیاب شده از پودر کاکائو استفاده شود ، محصول تقلبی است. مورد اصلی باید حاوی کره کاکائو و دانه های کاکائو خرد شده باشد.

شکلات تلخ واقعی از 6 تا 8 ماه ماندگاری دارد.

هنگام مصرف ، شکلات تلخ باید در دهان ذوب شود ، نه در دست ها.

این سطح صاف و براق دارد و هنگام شکستن صدای مشخصی از خرد شدن شنیده می شود.

از شکلات تلخ به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. با استفاده از آن می توانید کلوچه های شکلاتی عالی ، تارت شکلات تلخ ، موس شکلاتی ، شکلات داغ ، کیک شکلاتی نرم و چرا که تخته های شکلات تلخ خانگی تهیه نکنید.

اگر به جای کره کاکائو از روغن پالم استفاده شود ، می توان شکلات را سوزاند. مورد واقعی نمی سوزد ، با افزایش دما ذوب می شود.

شکلات تلخ واقعی یک غذای وگان است ، و هر گیاهخوار ثابت شده همیشه طعم غذای واقعی را با چنین کیفیت هایی متمایز می کند.