ادویه های چینی ناشناخته

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در آشپزی چینی هیچ غذایی ، چه گوشت و چه سبزیجات ، هیچ ادویه مخصوص آن آشپزی اضافه نمی شود. اول از همه ، این گلوتامات سدیم و به اصطلاح شراب آشپز است.

شراب سرآشپز که گاهی اوقات در دستور العمل ها به سادگی به آن شراب گفته می شود ، در واقع بسته به نوع تهیه آن ، یک ودکا مخصوص برنج است که با نام maotai یا shaoin شناخته می شود.

ودکا برنج همراه با گلوتامات رایحه طبیعی محصولات را افزایش می دهد. از آنجا که همیشه مائوتای یا شائوئین یافت نمی شود ، از شراب نیمه خشک قرمز برای تهیه غذاهای گوشتی و سبزیجات و از ودکا ساده برای تهیه ماهی استفاده می شود.

سس سویا ماده اصلی غذاهای چینی است. با کمک سس سویا ، که در دو نوع قرمز و سفید موجود است ، انواع مختلفی از سس ها تهیه می شوند.

محبوب ترین سس چینی که برای چاشنی غذا در حین پخت و پز استفاده می شود ، hoi sin است. این ، برخلاف سس سویا ، شور نیست ، بلکه شیرین و ترش است. Hoi Son از خمیر سویا ، شکر ، سیر ، سرکه ، زنجبیل ، انیسون ستاره ای ، میخک ، دارچین و شوید ساخته می شود.

یکی از محبوب ترین ادویه ها سس قرمز کانتونی است که برای چاشنی غذاهای گوشت و سبزیجات و همچنین غذاهای دریایی تهیه می شود. سس قرمز کانتونی از سس سویا ، ودکا برنج ، شکر ، نمک ، انیسون ستاره ای ، دارچین ، پوره سیب بو داده ، فلفل سیاه ، زنجبیل ، میخک تهیه می شود.

نوع خاصی از فلفل که در سیچوان رشد می کند با نمک مخلوط می شود و ادویه را هوزه می کند. در غذاهای چینی ترکیبی از پنج ادویه - دارچین ، شوید ، میخک ، انیسون و شیرین بیان بسیار محبوب است.

تنوعی از این مخلوط وجود دارد که در آن ریشه شیرین بیان با پوست پرتقال رنده شده و شوید - با فلفل سیچوان جایگزین می شود. این مخلوط نماد هماهنگی پنج سلیقه است. همچنین مخلوطی وجود دارد که به عنوان سیزده ادویه شناخته می شود و در آن رایحه انیسون ستاره ای به شدت احساس می شود.