ادویه های ناشناخته: زردچوبه سفید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

صحبت از زردچوبه است ، تصویری که به ذهن می رسد مربوط به ریشه های زرد روشن یا نارنجی رنگ است. زردچوبه بیش از 100 گونه و گونه دارد. یکی از آنها زردچوبه سفید. در حدود قرن ششم توسط بازرگانان عرب به اروپا وارد شد ، اما امروزه استفاده از آن به عنوان ادویه در غرب بسیار نادر است.

بیشترین استفاده از قسمت زردچوبه سفید ریشه آن است. آنها دارای رنگ سفید و رایحه ای هستند که یادآور زنجبیل است. طعم آنها کمی تلخ است. در اندونزی آنها را به صورت پودر درآورده و به خمیرهای کاری سفید اضافه می کنند ، در حالی که در هند از آنها تازه استفاده می شود. در غذاهای تایلندی از آن به صورت خام استفاده می شود و به صورت نوارهای نازک در برخی از سالادهای تایلندی برش داده می شود. همچنین می توان آن را به صورت ورقه ای نازک همراه با سایر گیاهان و سبزیجات و با برخی از انواع خمیرهای گرم تایلندی سرو کرد.

از ریشه های زردچوبه سفید نفت ساخته می شود که برای صادرات به اروپا است. این روغن با تقطیر بخار استخراج می شود و برای طعم دادن به عطرها ، صابون ها ، روغن ها و سایر موارد استفاده می شود. روغن حاصل از آن به رنگ سبز مایل به سیاه است و عطر و بویی دارد که شبیه به انبه ، کافور یا زنجبیل توصیف می شود.

زردچوبه سفید منبع غنی از روغنهای اساسی است و همچنین حاوی نشاسته ، کورکومین ، عربین و غیره است. کورکومین و سایر مواد موجود در زردچوبه آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند. مطالعات نشان می دهد که فعالیت آنتی اکسیدانی کورکومین از ویتامین C قوی تر است. این فعالیت آنتی اکسیدانی کورکومین در بسیاری از بیماری ها مانند دیابت ، سرطان ، اختلال دو قطبی و سایر موارد مفید است.

کورکومین دارای خواص ضد میکروبی است که از رشد باکتری ها ، ویروس ها و قارچ ها جلوگیری می کند. همچنین یک ماده ضد سرطان قوی است. یکی از دلایل شناخته شدن کورکومین فعالیت ضد سرطانی قوی آن است. مطالعات نشان می دهد که کورکومین برای از بین بردن سلولهای سرطانی بیش از 20 هدف بیوشیمیایی در بدن را دستکاری می کند.

کورکومین می تواند از رشد سرطان در مراحل اولیه به عنوان یک ماده کموپروفیلاکتیک جلوگیری کرده و همچنین از رشد تومورها جلوگیری کند. حتی از آن در درمان ایدز نیز استفاده می شود.