پنیر پارمزان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر پارمزان (پارمسان) معروف ترین و گسترده ترین پنیر سخت ایتالیایی است. در واقع پنیر پارمزان توسط آمریکایی ها تحمیل شد و پنیر ایتالیایی اصلی با طعم بی نظیر Parmigiano-Reggiano نام دارد. نام این مناطق به دلیل مناطقی است که طی قرن ها پنیر طبق همان دستور تهیه شده است - مناطق نزدیک به پارما ، رجیو امیلیا ، مودنا و بولونیا ، واقع در منطقه امیلیا-رومانیا.

پارمزان اصل همچنین در مانتوا در لمباردی تولید می شود. پارمیجیانو ریگیانو ریشه عمیق در غذاهای ایتالیایی دارد ، اما امروز با طعم دلپذیر خود جهان را تسخیر کرده است.

طبق قوانین اروپا ، پنیر دارای یک نام منشأ محافظت شده است و طبق قوانین ایتالیا ، فقط پنیری که در استان های فوق الذکر تولید می شود می تواند دارای برچسب "Parmigiano-Reggiano" باشد.

"Parmigiano" نام ایتالیایی پارما است و "Reggiano" نام مهربان منطقه Reggio Emilia است. نام پنیر پارمزان در فرانسه و انگلیس نیز شناخته شده است ، اما این نام اغلب در مورد پنیرهایی که تقلید از پارمیجیانو رجیانو را دارند استفاده می شود و در زمره پنیرهای سخت ایتالیایی طبقه بندی می شوند.

این محدودیت های قانونی را تا حدودی دور می زند. خویشاوند قانونی پارمسان ایتالیایی اصلی پنیر گرانا پادانو است.

به طور سنتی پارمسان از شیر گاو غیر پاستوریزه با مخلوط کردن 2 نوع شیر تولید می شود - از دوشش شب ، از قبل بدون چربی و از دوشش صبح که کاملاً طبیعی اضافه می شود. بی نظیر عطر و طعم پارمسان به ندرت می توان اشتباه کرد ، طعمی شیرین و کمی میوه ای دارد و همچنین کمی کشمش و آناناس دارد.

تاریخچه پارمسان

از زمان بسیار قدیم در منطقه Emilia Romagna پارمزان تولید می کند. نویسندگان این دستورالعمل راهبان بندیکتینی هستند که در تلاش برای تهیه پنیر با دوام عالی ، غذاهای خوشمزه لبنی را درست کردند. این ، همراه با طعم و مزه منحصر به فرد ، دلیل معروف بودن پارمسان در جهان است که امروزه مورد استفاده گسترده قرار می گیرد.

طبق افسانه اولی از پارمزان می پرسد جایی در قرون وسطی در دهکده بی بیانو ایجاد شد ، اما خیلی سریع دستور العمل ها و تولیدات پارما و مودنا را فتح کرد. اسناد تاریخی نشان می دهد که در قرن های 13 و 14 ، Parmigiano Reggiano تقریباً همان اندازه ، شکل و طعم پنیر امروزی داشته است.

پنیر پارمزان حتی در کتاب جاوید بوکاچیو ، دکامرون ذکر شده است: "کوه ، همه پنیر پارمزان باشکوه". کازانوا حتی در خاطرات خود درباره پارمیجیانو رجیانو واقعی صحبت می کند و سعی دارد خانه اصلی تولید خود را روشن کند.

تولید پارمسان

برای تولید 1 کیلوگرم Parmigiano Reggiano به 16 لیتر شیر گاو نیاز است. پارمزان به مدت 36 ماه رسیده است. پای های شکل گرفته ، که هنوز پارمزان آماده نیستند ، حدود 3 هفته در محلول های خاص خیس می شوند. سپس آنها را در قفسه های چوبی ، که در دما و رطوبت کاملاً مشخص قرار دارند ، به بلوغ می رسانند.

پارمزان در حال رسیدن است بین یک سال و نیم تا سه سال. بسته به مدت زمان این بلوغ ، 3 نوع Parmigiano Reggiano وجود دارد - تازه - تا یک سال و نیم ، و قدیمی - تا دو سال و بسیار قدیمی - تا سه سال.

رسیدن پنیر خوشمزه به طور مداوم توسط استادان آن کنترل و کنترل می شود. کیک های بزرگ پارمزان بصورت دوره ای چرخانده می شوند ، با چکش های مینیاتوری مالیده و کوبیده می شوند. صدا پس از ضربه زدن پنیر خوب و اینکه آیا داخل آن حفره هایی وجود دارد که مطلوب نیست را نشان می دهد.

اگر چنین موجودی وجود داشته باشد یا هر یک از پای ها نامناسب و بی کیفیت تلقی شوند ، آنها را خراش داده و به زمین می فروشند.به همین دلیل Parmigiano Reggiano با کیفیت در قطعات کامل به فروش می رسد. برش خود با چاقوی مخصوص انجام می شود ، زیرا چاقوهای استاندارد در بریدن پای های عظیم پنیر خوشمزه مشکل دارند.

متوسط از پارمزان خوب می پرسد به وزن حدود 30-36 کیلوگرم می رسد. پای یک استوانه مسطح بزرگ با قطر نیم متر و ارتفاع تا بیست و پنج سانتی متر است. پوسته پارمسان سفت و براق است و رنگ داخل پنیر از عاج تا زرد نارنجی بسته به درجه رسیدن متفاوت است. قوام پارمزان کمی دانه دانه است ، اما وقتی وارد حفره دهان می شود ، طعم آن روی کام می ریزد.

ترکیب پارمسان

پنیر پارمزان پنیری است با رایحه ای غنی ، حاوی فراوانی ترکیبات معطر ، مانند آلدئیدها ، روغن ها و اسیدها ، که بدن معطر آن را تشکیل می دهد. علاوه بر این پارمیجیانو ریگیانو از نظر گلوتامات بسیار غنی است ، زیرا 100 گرم پنیر حاوی 1.2 گرم گلوتامات است که به طور خودکار پارمزان را از نظر محتوای ماده بعد از پنیر آبی در مکان دوم قرار می دهد.

این غلظت بالای گلوتامات است که باعث به اصطلاح می شود طعم پنیر امامی ، که یکی از پنج طعم دهنده اصلی است ، همراه با شیرین ، ترش ، تلخ و نمک.

100 گرم پارمزان حاوی:

392 کیلوکالری 3.22 کربوهیدرات 25.83 چربی؛ 35.75 پروتئین ؛ 29.16 آب.

انتخاب و نگهداری پارمسان

پارمزان را فقط از فروشگاه های مجاز انتخاب کنید. بسته بندی آن باید دارای تاریخ انقضا مشخص باشد. پنیر پارمزان را در یخچال نگهداری کنید ، به خوبی در یک پلاستیک یا کیسه دیگر پیچیده شده باشد تا خشک نشود.

استفاده آشپزی از پارمسان

برای اطمینان از عطر و طعم واقعی پارمزان با کیفیت ، فقط کل قطعات را انتخاب کنید. پنیر پارمزان رنده شده با کیفیت دوم و تقریباً به اندازه تکه های پای خوشبو نیست. پنیر را درست قبل از پخت و پز استفاده کنید و از قبل آنرا نبرید.

مانند سایر پنیرهای معطر و پارمسان با هم خوب پیش می رود با میوه هایی مانند انجیر و گلابی ، که ترکیب مورد علاقه ایتالیایی ها است.

پارمزان هم یک دسر است و هم یک پنیر رومیزی. اگرچه ساده ، کمی پنیر پارمزان رنده شده روی برشتا یا برش های نان ترد می تواند ذائقه شما را کاملاً راضی کند. افزودن پارمسان به انواع ماکارونی یا ماکارونی ، لازانیا ، پیتزا ، کاسرول ، سس یا ریزوتو بسیار محبوب است.

هواداران وفادار پارمیجیانو رژیانو این را به خوبی می دانند پوسته پارمزان یک غذای خوشمزه واقعی است که عطر و بویی غنی دارد و به بسیاری از غذاهای نفیس بافت عالی می بخشد.

اگر می خواهید طعم اشباع بیشتری به پارمزان بدهید ، به شما توصیه می کنیم تکه ای پنیر معطر را به سرکه بالزامیک با کیفیت آغشته کنید. پارمسان دوست وفادار شراب قرمز است. این پنیر ایتالیایی بسیار با Chianti و بیشتر شرابهای قرمز قوی ، مانند Cabernet Sauvignon ، Pinot Noir ، Red Bordeaux ، Cabernet Franc ، Merlot ، Rioja ، Chianti Classico ، Ribera del Duero ، Zinfandel و دیگران مطابقت دارد.