کتاب درسی آشپزی: ذوب گوشت خوک

تصویری: کتاب درسی آشپزی: ذوب گوشت خوک

تصویری: کتاب درسی آشپزی: ذوب گوشت خوک
تصویری: مواظب کرم های داخل گوشت خوک ها باشید😱😱😱 2024, دسامبر
کتاب درسی آشپزی: ذوب گوشت خوک
کتاب درسی آشپزی: ذوب گوشت خوک
Anonim

بیکن ، مشخص شده برای ذوب کره ، به قطعات نه چندان بزرگ برش داده می شود ، که در یک ظرف بزرگ قرار داده می شود و با آب سرد ریخته می شود تا به مدت 1-2 روز خیس بخورد.

در طول خیساندن ، آب چندین بار تغییر می یابد تا زمانی که رنگ آمیزی با خون متوقف شود. بیکن ترشی را به قطعات کوچک خرد می کنند.

در ظرف حلبی یا میناکاری ، ابتدا حدود 1/3 بیکن را با کمی آب قرار دهید تا در ابتدا نسوزد. وقتی شروع به ذوب شدن کرد ، بقیه را اضافه کنید.

روی حرارت متوسط ذوب شوید تا تمام چربی ها جدا شده و آب کاملاً بخار شود. هنگام ذوب شدن ، آن را دائماً با کفگیر چوبی کف ظرف هم می زنند تا بیکن ذوب نسوزد و طعم بدی به چربی ندهد.

هنگامی که شیارها به رنگ صورتی زیبا در می آیند و چربی شفاف می شود و هیچ حبابی روی سطح آن ایجاد نمی شود ، ظرف از روی حرارت برداشته می شود.

چربی از طریق یک صافی یا بوم ضخیم فیلتر شده و در ظروف خشک ریخته می شود ، معمولاً در شیشه یا شیشه.

جرم
جرم

برای بهبود طعم چربی ، پس از صاف کردن ، دوباره جوشانده می شود. سپس از روی حرارت برداشته و به ازای هر 5 کیلوگرم چربی 1 لیتر شیر بریزید. کمی شیر بریزید تا چربی جوش نیاید.

چربی را دوباره می جوشانیم تا زمانی که آب در شیر بجوشد و قسمت لخته شده به پایین می افتد و صورتی می شود. پس از شفاف سازی چربی ، می توان تکه های سیب یا فسنجان اضافه کرد. کره ذوب شده فیلتر شده و در ظروف ریخته می شود.

وقتی چربی خنک شد ، یک ورق کاغذ سفید ، دقیقاً بر روی دیواره های ظرف برش خورده ، محکم به سطح آن می چسبد. پارافین ذوب شده روی برگها ریخته می شود تا لایه ای از 2 میلی متر تشکیل شود. این چربی را از هوا عایق بندی کرده و از پوسیدگی محافظت می کند.

توصیه شده: