2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
مربا از میوه های مختلفی پخته می شود که باید کاملاً تازه ، سالم و خوب رسیده باشد. هر میوه با توجه به ماهیت خود به پردازش مناسب نیاز دارد. به عنوان مثال ، در مورد توت فرنگی و تمشک ، لازم است که برگ های گل گاو را با ساقه تمیز کنید و میوه را کمی بشویید. در مورد گیلاس ، آلبالو ، چوب سگ ، لازم است میوه ها را بشویید و سنگها را از بین ببرید. در مورد آلو ، زردآلو و هلو ، با این تفاوت که سنگها باید برداشته شوند ، اما لازم است میوه برای مدتی در آب جوشیده نگهداری شود. در مورد آجیل ، انجیر و پرتقال ، لازم است میوه را در یک یا چند آب بجوشانید.
مربا در ظروف پهن و کم عمق پخته می شود که حجم آن حداقل دو برابر حجم مربا است که در حال حاضر در آن جوشانده می شود. اگر ظرف کوچکتر باشد ، خطر جوشیدن مربا وجود دارد. در یک ظرف بزرگتر ، مربا در یک لایه نازک پخش می شود ، در نتیجه شربت به سرعت غلیظ می شود و میوه ممکن است نیمه پخته شود.
هنگام پخت مربا باید این نکته را نیز در نظر داشت که هرچه مربا کوتاهتر بجوشد ، رنگ آن روشن تر و عطر میوه بهتر می شود. به همین دلیل است که نباید مربا را با بیش از دو کیلوگرم میوه همزمان بپزید. برای سرعت بخشیدن به تبخیر و غلیظ شدن آن ، مربا نباید روی حرارت زیاد جوشانده شود.
کف بدست آمده از پخت مربا را با یک قاشق چاک دار مالیده می شود. کف را باید به خصوص پس از برداشتن مربا از روی حرارت با دقت از بین برد.
شکر متبلور شده در دیواره های ظرفی که مربا در آن جوشانده شده باید با قاشق یا پارچه مرطوب پوست کنده شود.
برای جلوگیری از شکر مربا ، چند دقیقه قبل از برداشتن آن از روی حرارت ، به ازای هر 1 کیلوگرم شکر ، 1 قاشق چایخوری اسید تارتاریک ریز خرد شده اضافه کنید.
مربا آماده است وقتی قطره ای از شربت ، روی بشقاب چینی یا یک تکه قند ریخته ، کاملاً شکل خود را حفظ کرده و نمی ریزد.
مربا پس از برداشته شدن از روی حرارت ، در یک ظرف کوچک خشک شده ریخته می شود - گلدان سفالی ، میناکاری یا قابلمه نسوز.
در این ظرف مربا می ماند تا یک شب بماند تا میوه را به خوبی با شربت خیسانده و سپس درون شیشه ها ریخته و بجوشد.
مربا بهتر است در شیشه هایی با ظرفیت حداکثر 500 گرم نگهداری شود و در جای خنک و تهویه نگهداری شود.
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: قوانین تهیه شربت خانگی
بسیاری از ما با نوستالژی آن زمان هایی را به یاد می آوریم که یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی های دوران کودکی ما شربت یا آبغوره خانگی بود که مادربزرگ ها یا مادرانمان با مهارت واقعی درست می کردند. این به ویژه برای ما که خوش شانس بوده ایم که تعطیلات تابستانی خود را در روستاها یا ویلاهای خود بگذرانیم ، جایی که شربت و آب میوه با میوه های خانگی درست می شود ، نه آنهایی که امروز در بازارها می بینیم ، ظاهر کاملی که ما هرگز نمی دانیم با چه مواد شیمیایی و ضرباتی برخورد می کنند.
کتاب درسی آشپزی: پستو خانگی Ala Genovese
طبیعت بیدار شده ، بهار فرا رسیده ، همه چیز سبز و زیباست. وقت آن است که غذاهای ایتالیایی را به خانه بیاورید ، زمان پستو است! مشخص نیست که چه کسی و چه موقع پستو ساخته است ، اما شناخته شده است که منشا آن جنوا ، لیگوریا است. این غذا به طور سنتی با ریحان ، آجیل کاج ، پارمسان ، روغن زیتون و سیر تهیه می شود ، اما جایگزین های آنها وجود دارد که با مهارت آن را بازسازی می کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه آبگوشت تیره
استخوان های جدا شده در هنگام استخوان بندی گوشت گاو و گوشت خوک ، ریز خرد شده و در یک اجاق چرب پخته شده تا براق شود ریشه های معطر به استخوان های پخته شده اضافه می شوند - هویج ، کرفس ، جعفری ، جعفری ، پیاز ، که به برش های نازک بریده می شوند. پخت ادامه می یابد تا زمانی که سبزیجات رنگ طلایی تیره پیدا کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک از 4 قسمت گوشت خوک خرد شده و 1 قسمت بیکن سفت تهیه شده و به مربع های کوچک بریده می شود. به هر کیلوگرم مخلوط 25 گرم نمک ، 2 گرم نیترات ، 2 گرم فلفل سیاه خرد شده ، 5 گرم فلفل قرمز ، 2 گرم زیره و کمی پیاز ریز خرد شده اضافه کنید. همه چیز خوب مخلوط می شود.
کتاب درسی آشپزی: مضرات ظروف مختلف خانگی
یک شرط مهم برای پخت و پز خوشمزه و با کیفیت ، انتخاب صحیح وسایل آشپزی است - قابلمه ها ، قابلمه ها ، قابلمه ها ، قابلمه ها و موارد دیگر. در حین پخت و پز ، ظروف استفاده شده نباید رنگ ، بو یا طعم جانبی به ظرف بدهند. برخلاف اجاق های برقی و گازی با ترموستات داخلی ، اجاق هایی که روی چوب ، زغال سنگ ، روغن یا ترکیبی کار می کنند دمای ثابت ندارند.
