2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
یک شرط مهم برای پخت و پز خوشمزه و با کیفیت ، انتخاب صحیح وسایل آشپزی است - قابلمه ها ، قابلمه ها ، قابلمه ها ، قابلمه ها و موارد دیگر. در حین پخت و پز ، ظروف استفاده شده نباید رنگ ، بو یا طعم جانبی به ظرف بدهند.
برخلاف اجاق های برقی و گازی با ترموستات داخلی ، اجاق هایی که روی چوب ، زغال سنگ ، روغن یا ترکیبی کار می کنند دمای ثابت ندارند. بنابراین ، هنگام کار با آنها ، لازم است از ظروف استفاده کنید که به تبدیل حرارت ناهموار به یکنواخت کمک می کنند.
مناسب ترین برای این منظور عروق با ته و دیواره ضخیم هستند ، که رسانای خوبی برای گرما نیستند و بنابراین به آرامی گرم می شوند و به آرامی سرد می شوند ، در نتیجه یک درجه حرارت یکنواخت در آنها حاصل می شود و شرایط برای بیشترین ایجاد می شود استخراج کامل مواد غذایی و طعم دهنده های محصولات. به همین دلیل ، ظروف بهتر است در گلدان ، گلدان ، کوزه و موارد دیگر تهیه شوند.
برای ظروف تهیه شده با پخت و پز یا خورشت ، ظروف ساخته شده از ین - شیشه نسوز ، خاک رس و چدن مینا کاری شده و ظروف مخصوص با ته دو طرف توصیه می شود. ظروف پخته شده در این ظروف طعم ، رنگ و رایحه خود را تا حدود زیادی حفظ می کنند. با این حال ، هنگام کار با این شناورها ، باید کاستی های آنها مشخص شود.
ظروف نسوز شیشه ای (ظروف ین)
هنگام استفاده از آنها روی آتش آزاد ، باید سطح آنها کاملاً خشک شده باشد و آنها را روی یک تور ضد آتش قرار دهید. مایع اضافه شده در حین پخت باید در دمای نزدیک به دمای مایع و فرآورده های داخل ظرف باشد. در حین عملیات حرارتی نباید این ظروف را بدون مایع رها کرد. رعایت توصیه های ذکر شده از ترکیدگی ظروف نسوز شیشه ای محافظت می کند.
ظروف سفالی
ظروف سفالی باید دارای لعابی باشند که حاوی ناخالصی های سرب نباشد. ظروف آماده را نباید به مدت طولانی در آنها نگه داشت ، تا ظرف بوی ظرف را نگیرد. شستن این ظروف باید با برس انجام شود تا قسمت داخلی آن که اغلب در مکان هایی با منافذ و لبه ها است کاملا تمیز شود.
ظروف چدنی
ظروف چدنی مینا کاری کمتر دمدمی مزاجی است و کار با آنها آسان تر است. فقط لازم است که آنها دارای یک سطح مینای دندان قوی ، ترک خورده و بدون خرد شده باشند.
ظروف فولادی ضد زنگ و آلومینیوم برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب هستند زیرا رساناهای خوبی برای گرما هستند.
ظروف استیل ضد زنگ
ظروف فولادی ضد زنگ با مواد غذایی موجود در ظرف واکنش شیمیایی ندارند. آنها سالم هستند ، به راحتی تمیز می شوند و طعم ، رنگ ، رایحه و کیفیت غذا را حفظ می کنند.
ظروف آلومینیومی
ظروف آلومینیومی به راحتی با اسیدهای قوی و بازهای موجود در برخی از محصولات گیاهی و حیوانی واکنش نشان می دهند. به عنوان مثال ، سیب زمینی له شده تهیه شده در یک ظرف آلومینیومی در اثر تماس اسیدهای آمینه موجود با فلز و هوا اکسید می شود ، به همین دلیل تیره می شود و کیفیت آن خراب می شود.
ظروف حاوی گوجه فرنگی ، شراب ، تخم مرغ ، ماست و غیره نباید در ظروف آلومینیومی تهیه شود. از این ظروف می توان برای تهیه ظروف از محصولات خنثی مانند پخت شیر تازه با برنج و برای عملیات حرارتی کوتاه مدت مانند سرخ کردن و پخت استفاده کرد. از کاسه های آلومینیوم برای تهیه کرم و سرو سوپ های گرم نیز استفاده می شود. توصیه نمی شود که غذاهای آماده غیر از شیر تازه در این ظروف بمانند.
ظروف مسی
ظروف مسی به راحتی اکسید می شوند و نباید از آنها برای عملیات حرارتی بدون قلع کاری استفاده شود. اما در دمای بالا که برای سرخ کردن و پخت لازم است ، قالب ذوب می شود.بنابراین ، از این ظروف می توان به طور عمده برای خورشت و پخت و پز با منابع گرمای قابل تنظیم استفاده کرد.
علاوه بر ظروف برای اطمینان از کیفیت خوب ظروف ، وسایلی که با آنها تهیه یا ریخته می شوند و همچنین خدماتی که مستقیماً در آنها سرو می شوند نیز مهم است. داشتن حداقل دو تخته برش به منظور انطباق با الزامات اساسی بهداشت در محل کار ضروری است. اولین مورد در یک طرف برای برش دادن محصولات خام دامی و از طرف دیگر برای محصولات گیاهی خام استفاده می شود.
مورد دوم در یک طرف برای نان استفاده می شود ، و طرف دیگر - برای میان وعده های سرد مانند پنیر ، سوسیس و سایر موارد.
مناسب ترین برای ریختن ملاقه ، تیغه های رنده و سایر ظروف مشابه ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، چدن میناکاری و چوب است.
برای جلوگیری از اکسیداسیون ، که منجر به از دست دادن ویتامین ها می شود ، باید غذا را با چاقوهای ضد زنگ برش دهید. قاشق و چنگال هایی که بلافاصله در غذا خوردن استفاده می شوند نیز همین است.
علاوه بر فولاد ضد زنگ ، از ظروف با روکش نقره می توان برای صرف غذا نیز استفاده کرد. بشقاب های غذاخوری که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند به دلیل توانایی در حفظ گرما برای مدت طولانی تر ، ظروف چینی هستند.
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: چگونه گوشت و سبزیجات را طبخ کنیم؟
برای به دست آوردن یک آبگوشت قوی اشباع شده از مواد مغذی ، لازم است محصولات (گوشت ، استخوان ، ماهی یا سبزیجات) را در آب سرد قرار داده و به آرامی روی اجاق گاز گرم کنید و حتی بهتر است آنها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. قطعات. اگر عکس آن در نظر گرفته شود ، یعنی.
کتاب درسی آشپزی: قوانین تهیه شربت خانگی
بسیاری از ما با نوستالژی آن زمان هایی را به یاد می آوریم که یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی های دوران کودکی ما شربت یا آبغوره خانگی بود که مادربزرگ ها یا مادرانمان با مهارت واقعی درست می کردند. این به ویژه برای ما که خوش شانس بوده ایم که تعطیلات تابستانی خود را در روستاها یا ویلاهای خود بگذرانیم ، جایی که شربت و آب میوه با میوه های خانگی درست می شود ، نه آنهایی که امروز در بازارها می بینیم ، ظاهر کاملی که ما هرگز نمی دانیم با چه مواد شیمیایی و ضرباتی برخورد می کنند.
کتاب درسی آشپزی: پستو خانگی Ala Genovese
طبیعت بیدار شده ، بهار فرا رسیده ، همه چیز سبز و زیباست. وقت آن است که غذاهای ایتالیایی را به خانه بیاورید ، زمان پستو است! مشخص نیست که چه کسی و چه موقع پستو ساخته است ، اما شناخته شده است که منشا آن جنوا ، لیگوریا است. این غذا به طور سنتی با ریحان ، آجیل کاج ، پارمسان ، روغن زیتون و سیر تهیه می شود ، اما جایگزین های آنها وجود دارد که با مهارت آن را بازسازی می کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه مربا خانگی
مربا از میوه های مختلفی پخته می شود که باید کاملاً تازه ، سالم و خوب رسیده باشد. هر میوه با توجه به ماهیت خود به پردازش مناسب نیاز دارد. به عنوان مثال ، در مورد توت فرنگی و تمشک ، لازم است که برگ های گل گاو را با ساقه تمیز کنید و میوه را کمی بشویید.
کتاب درسی آشپزی: تهیه سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک از 4 قسمت گوشت خوک خرد شده و 1 قسمت بیکن سفت تهیه شده و به مربع های کوچک بریده می شود. به هر کیلوگرم مخلوط 25 گرم نمک ، 2 گرم نیترات ، 2 گرم فلفل سیاه خرد شده ، 5 گرم فلفل قرمز ، 2 گرم زیره و کمی پیاز ریز خرد شده اضافه کنید. همه چیز خوب مخلوط می شود.
