لاکتوز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

لاکتوز لاکتوز یک ساکارید است که از دو مولکول مونوساکاریدهای β-D-galactose و β-D-گلوکز ساخته شده است. آنها توسط یک پیوند گلیکوزیدیک β1-4 به هم متصل می شوند.

لاکتوز ، همچنین نامیده می شود شکر شیر ، 2-8 درصد ماده خشک شیر را تشکیل می دهد ، اعم از شیر گاومیش ، شیر بز ، شیر گوسفند ، شیر گاو یا شیر دیگر.

نام دی ساکارید از کلمه لاتین شیر لاکتیس و پسوند شیر - اوزا گرفته شده است که برای نامگذاری قندها استفاده می شود. هیدرولیز این دی ساکارید به گلوکز و گالاکتوز توسط آنزیم لاکتاز کاتالیز می شود.

استفاده از لاکتوز

با توجه به محتوای آن در شیر ، لاکتوز موفق می شود به محصولات لبنی معروف ما وارد شود و همچنین به عنوان یک مکمل غذایی استفاده شود. محصولات اصلی که بیشترین مقدار آن در آن وجود دارد عبارتند از: شیر ، ماست ، آب پنیر ، پنیر ، پنیر دلمه ، پنیر ، پنیر ، خامه.

لاکتوز همچنین به عنوان ماده افزودنی در تولید طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود. به نظر می رسد که این یک ترکیب مهم در ترکیب سوسیس ، سالامی ، ژامبون و انواع سوسیس و کالباس است. همچنین در مخلوط سوپ های آماده ، کرم ها و موس ها موجود است.

در تولید صنعتی انواع سس ها مانند سس مایونز ، خردل و سس گوجه فرنگی وجود دارد. همچنین می توانید آن را در محصولاتی مانند شیر تغلیظ شده ، قهوه فوری ، غذاهای کنسروی مختلف (بیشتر ماهی) ، مکعب های آب پز ، شکلات ها ، آب نبات ها ، آدامس ها پیدا کنید.

او همچنین در شیرینی های مختلف مانند کیک ، پای ، دونات ، کیک عید پاک ، کیک پنیر و غیره شرکت می کند. همچنین می توان از آن به عنوان جزئی از برخی قرص ها استفاده کرد.

فواید لاکتوز

لاکتوز یک عنصر بسیار مهم است که برای رشد هر ارگانیسم جوان لازم است. به لطف آن ، آنها موفق به ترکیب مواد مختلف می شوند. جذب ویتامین C و ویتامین B را بهبود می بخشد.

علاوه بر این ، از جذب کلسیم و همچنین تولید مثل و تولید لاکتوباسیل و بیفیدوباکتریوم ، که به نوبه خود برای وجود ایمنی قوی لازم هستند ، پشتیبانی می کند.

فراموش نکنیم که بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیل پایه و اساس فلور روده هستند. به گفته کارشناسان لاکتوز همچنین نقش مهمی در رشد مناسب سیستم عصبی در کودکان دارد. در افراد مسن از بروز برخی بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

لاکتوز و لاکتاز

همانطور که قبلاً ثابت کردیم ، لاکتوز یک ساکارید موجود در شیر مادر است ، یعنی در شیر مادر. لاکتاز نیز به نوبه خود آنزیمی است که در بدن نوزادان تشکیل می شود.

هدف آن جذب لاکتوز و کمک به تجزیه آن به گلوکز و گالاکتوز است. تولید این آنزیم در دوران نوزادی شدیدترین است ، اما با رشد جوانان و حیوانات کاهش می یابد و جذب آنها برای آنها دشوارتر است لاکتوز.

آسیب به لاکتوز

از دست دادن لاکتاز در بخش زیادی از مردم طبیعی است ، اما منجر به اصطلاح عدم تحمل لاکتوز می شود که به آن عدم تحمل لاکتوز نیز می گویند.

به نظر می رسد که اختلال در جذب لاکتوز باعث تخمیر آن در بدن می شود ، که به نوبه خود منجر به شکایات زیادی می شود ، از جمله نفخ شکم ، روده های خروشان ، تشکیل و دفع گاز ، شکم درد ، اسهال ، افزایش تحرک روده ، گرفتگی عضلات و موارد دیگر.

مهم است که بدانید عدم تحمل لاکتوز می تواند منجر به اختلال در جذب برخی مواد مغذی و معدنی شود.

اخیراً عدم تحمل لاکتوز به یکی از شایع ترین مشکلات در اروپا تبدیل شده است. ناخوشایند است که با افزایش سن وضعیت بدتر شود. اغلب با حساسیت به شیر اشتباه گرفته می شود ، اما در واقع این دو شرایط کاملاً متفاوت هستند.

طبق برخی منابع ، اولین شخصی که به وجود چنین پدیده ای مشکوک شد ، بقراط پزشک یونان باستان است.وی درباره چگونگی مشکلات معده بعد از نوشیدن شیر در برخی افراد صحبت می کند. با این حال ، تنها در قرن گذشته بود که عدم تحمل لاکتوز با جزئیات بیشتری توصیف شد.

در صورت وجود چنین مشکلی ، بیماران باید رژیم خاصی را دنبال کنند. خوب است که آنها شیر و محصولات لبنی را کنار بگذارند و در منوی خود محصولات غذایی مانند شیر سویا ، پنیر توفو / سویا / ، میوه ها ، سبزیجات ، حبوبات ، غلات ، مغزها ، ماهی (به شرطی که از قبل کنسرو نشده باشند) قرار دهند.) ، تخم مرغ ، عسل ، چای ، قهوه (به شرطی که محلول نباشد) ، ماکارونی مناسب گیاهخواران ، نوشیدنی های الکلی مانند آبجو و شراب.

اعتقاد بر این است که در برخی افراد ماست ، پنیر و پنیر زرد چنین شکایات ملموسی ایجاد نمی کنند ، اما با این وجود آنها در گروه غذاهای خطرناک قرار دارند.

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز باید ویتامین D اضافی مصرف کنند ، زیرا به جذب کلسیم کمک می کند. می توانید آن را به صورت مکمل غذایی دریافت کنید ، اما گزینه بهتر این است که آن را از طریق غذاهایی مانند گوشت گاو ، کلیه گوشت گاو ، گوشت خوک ، جگر ، تخم مرغ ، سیب زمینی له شده ، قارچ ، خاویار ، شاه ماهی ، ماهی ، ماهی خال مخالی ، گربه ماهی ، ماهی قزل آلا ، میگو و غیره