2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
در میان پنیرهای آبی معطر و پر از قالب ، گوروگونزولا همان چیزی است که از طعم ایتالیایی محافظت می کند و یکی از اولین مکان ها به آن است. گورگونزولا احتمالاً معروف ترین پنیر آبی ایتالیایی است که فقط از شیر گاو یا بز و در بعضی موارد از مخلوط هر دو تهیه می شود.
Gorgonzola یک پنیر نرم و نرم است ، با قالب ، دارای 48٪ چربی و نام تجاری کنترل شده. سرچشمه آن از منطقه ایتالیایی لومباردی است ، جایی که در ابتدا مورد غفلت قرار گرفت ، اما بعداً بسیار مورد توجه قرار گرفت. نزدیک به 900 سال است که تولید می شود.
از ویژگی های Gorgonzola پوست خاص ، ضخیم و مایل به قرمز است که به طرز جالبی با لکه های خاکستری قالب ریخته شده است. اگر پوست آنرا ببرید ، داخل آن سفید و مایل به سفید مایل به زرد روشن ، نرم و شکننده مشاهده خواهید کرد که توسط "حفره های" سبز-آبی با قالب نجیب بریده شده است.
طعم و مزه گورگونزولا به طور قابل توجهی تند و با نت های شیرین ، و همچنین عطر و بوی آن است. اینها به دلیل کپک آبی است که در همه جا نفوذ می کند و فلور غنی روی سطح است.
تاریخچه Gorgonzola
گورگونزولا به نام شهری به همین نام در شمال ایتالیا ، در لمباردی ، نامگذاری شده است. پنیر استراكینو زمانی در این منطقه از شیر گاوهایی كه از آنجا عبور می كردند و به مناطق كومو و برگامو تولید می شد. داستان ها و افسانه های مختلفی درباره پنیر Gorgonzola برای اولین بار و منشا واقعی آن وجود دارد. روایتی که تا اوایل قرن بیستم هیچ کس توجه زیادی به این لبنیات معطر و خوش طعم نداشت ، معتبر قلمداد می شود.
از نظر مردم محلی ، این پنیر به راحتی stracchino verde (پنیر سبز) شناخته می شد. شناخته شده بود که از شیر گاوهایی که از پیاده روی طولانی بهار و پاییز آنها به مراتع آلپ و از آنجا خسته شده اند ، ساخته می شود. به تدریج ، شهرت پنیر گسترش یافت و آنچه را که شایسته او بود ، به او داد. نیازی به یافتن نام مناسب برای این محصول وجود داشت و کاملاً بطور موافقانه نام Gorgonzola را به دست آورد - یکی از روستاهایی که پنیرهای معطر در آن درست می شد.
انواع گورگونزولا
انواع مختلفی وجود دارد گورگونزولا ، که از سه اصلی شروع می شود - Gorgonzola - Dolce (شیرین) و Naturale یا Picante (با طعم تندتر و قوی تر). در حالی که Gorgonzola Dolce دارای بافت روغنی و طعمی نرم و شیرین است ، در پوسته ای مرطوب ، شکننده پیچیده شده و به مدت 60 روز پیر شده است ، Gorgonzola Picante یک پنیر بالغ تر است ، به طور قابل توجهی سفت و خشن ، با پوسته نازک تر و خشک تر و طعم تیزتری دارد و عطر Picante بین 90 تا 100 روز بلوغ دارد.
رب گوساله Gorgonzola (خمیر دانه Gorgonzola) امروزه بسیار نادر است ، زیرا یک غذای خوشمزه باور نکردنی است که بیش از 1 سال بالغ می شود. قابل درک است که طعم بسیار تند و تند آن مشخص می شود و مورد علاقه متخصصان این نوع پنیر است.
زیر اسم گورگونزولا ماکارونی اونا (Gorgonzola una pasta) پنیری است که در کارخانه درست می شود. Gorgonzola Dolcelatte نوع دیگری پنیر جوان ، نرم و خامه ای با طعم شیرین است که در منطقه پاویا درست می شود. تله کابین یک نسخه دانمارکی از gorgonzola است.
ترکیب Gorgonzola
در 100 گرم پنیر گورگونزولا حاوی چربی - 27-31 گرم ، پروتئین - 19 گرم ، چربی - 26 گرم ، فسفر - 360 میلی گرم ، کلسیم - 420 میلی گرم ، سدیم - 780 میلی گرم ، کلسترول - 88 میلی گرم ؛ در همان وزن پنیر خوشمزه 370 کیلوکالری قابل توجه است.
تولید Gorgonzola
گورگونزولا امروزه یکی از محبوب ترین پنیرها با کپک است ، به همین دلیل در کارخانه های بزرگ شمال شرقی ایتالیا تولید می شود. به عنوان یک قاعده ، این غذای خوشمزه لبنی از شیر گاو تهیه می شود و یک پنیر آبی خامه ای کلاسیک است.
شیر با آنزیم ها و قالب های نجیب Penicillium glaucum و Penicillium roqueforti تکمیل می شود. بر اساس این فناوری ، اسپورها با استفاده از میله های فلزی به پنیر جوان وارد می شوند. این میله ها کانالهای هوا ایجاد می کنند ، در نتیجه پنیر هنگام برش دارای رگه های سبز مشخص است.معمولا گورگونزولا از 2 تا 4 ماه بالغ می شود.
گورگونزولا ، که از شیر بز ساخته می شود ، به میزان قابل توجهی سخت و شور است. این نوع پنیر معمولاً در منطقه Prealpi در Piedmont و Lombardy ، در منطقه Lecco و Alessandria است.
گورگونزولا در شانه های استوانه ای که بین 6 تا 13 کیلوگرم وزن دارند و حدود 2 ماه بالغ می شوند ، تولید می شود. مشخصه آن پوسته ای ضخیم و سخت با رنگ خاکستری مایل به قرمز است. فضای داخلی سفید تا زرد کم رنگ با رگه هایی به رنگ سبز و آبی تنوع دارد.
تولید کنونی Gorgonzola نیاز به حفر پنیر دارد تا باکتریهای پنی سیلین بتوانند به عمق رگها نفوذ کنند. همچنین توجه به این نکته مهم است که پوست گورگونزولا با آب نمک شسته می شود.
استفاده آشپزی از Gorgonzola
گورگونزولا و رایحه غنی آن یک شرکت شراب سازی عالی است - به ویژه قرمز و غلیظ. اگر برش های میوه ای تازه مانند گلابی و انجیر وجود داشته باشد ، لذت برای کام و حواس تضمین می شود. گورگونزولا در درجه اول به عنوان یک پنیر دسر استفاده می شود.
این ماده اغلب به انواع ماکارونی ، ریزوتو ، پولنتا و غیره اضافه می شود. ظرف ها. سالاد با افزودن این پنیر معطر شما را مسحور خود خواهد کرد ، و از سس ها و سس های خوش طعم کمتری برخوردار نیستند که افتخار دارند عطر خود را با گورگونزولا غنی کنند. می توانید باگت ترد فرانسوی را با کمی روغن پهن کرده و یک تکه گورگونزولا به آن اضافه کنید. در این شرایط ، طعم پنیر کاملا متناسب با انواع مختلف آبجوهای میوه ای است.
