چرا چربی های گیاهی و مارگارین مضر هستند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نه ، روغن های گیاهی برخلاف تصور رایج مفید نیستند و دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد.

این موضوع برای سلامتی شما بسیار مهم است. بسیاری از دانشمندان اشتباه می کنند که پیشنهاد می کنند ما از روغن های گیاهی اشباع نشده چند منظوره برای پخت و پز استفاده می کنیم. بیایید به کلاس شیمی دبیرستان برگردیم و به یاد داشته باشیم که "مولکول اشباع نشده" چند معنی دارد. این بدان معنی است که این مولکول ناپایدار است - بیش از یک پیوند دوگانه دارد و ترجیح می دهد الکترون ها را با سایر اتم ها تقسیم کند تا اشباع و پایدار شود. هرچه مولکول غیر اشباع بیشتر باشد ، ثبات آن نیز کمتر است.

هنگامی که روغن های گیاهی غیراشباع گرم می شوند ، با اکسیژن واکنش داده و اکسید می شوند و به سرعت خشک می شوند. به همین دلیل است که روغن غیر اشباع تک ، مانند روغن زیتون به عنوان مثال ، از ثبات بیشتری برخوردار است و می توان آن را در دمای پایین پخت. چربی های اشباع شده پایدارترین مواد هستند و برای پخت و پز بهترین هستند.

مسئله این است که بیشتر آن گیاه چربی های موجود در بازار در حین فرآوری گرم می شوند که این امر باعث تولید روغن دانه می شود. (آیا می توانید تصور کنید فشردن روغن هسته انگور چقدر دشوار است؟) به همین دلیل ، وقتی در قفسه های فروشگاه هستند ، آنها از قبل خسته شده اند. بعد از عملیات حرارتی ، آنها سفید و زیبا و طعم دار می شوند تا بوی بدی نگیرند و مصرف کننده متوجه نشود که در واقع رطوبت دارند.

اینجا مکانی است که باید آن را یادداشت کنید نفت کتان معمولاً به درستی پردازش می شود - تصفیه نشده ، بسته بندی شده در بطری های تیره و در یخچال نگهداری می شود ، همانطور که باید با تمام اشباع های غیر اشباع انجام شود چربی های گیاهی.

چربی های اشباع نشده چند برابر ، مانند روغن از کلزا ، روغن آفتابگردان, روغن زعفران, روغن ذرت اگر بطری "تصفیه نشده" باشد و در یک بطری تیره ذخیره شود ، می تواند برای طعم دادن به سالادها استفاده شود.

بیشتر افراد اسیدهای چرب امگا 6 را بیش از حد مصرف می کنند - همان اسیدهای چرب موجود در آن روغن های گیاهی ، در مقایسه با اسیدهای چرب امگا 3 - آنهایی که در روغن ماهی هستند. ما معمولاً امگا 6 و امگا 3 را با نسبت 20/1 مصرف می کنیم که برای بدن بسیار مضر است و بنابراین باید نسبت آن به حدود 1/1 یا حداقل 1/4 کاهش یابد. بنابراین ، روغن ماهی مصرف کنید ، اما تا آنجا که ممکن است دور بمانید روغن های گیاهی. می توان امگا 6 به اندازه کافی از مغزها ، دانه ها و غلات کامل دریافت کرد و در صورت مصرف کامل ، آنها دارای آنتی اکسیدان هستند که از بسیاری از مشکلات جلوگیری می کنند.

مشخص است که چربی ترانس برای بدن ویرانگر هستند و با بیماری های قلبی در ارتباط هستند ، بنابراین اجتناب کنید مارگارین. فریب روغنهای روانکاری جعلی را نخورید ، که از آنها به عنوان سالم یاد می شود ، حتی اگر روی برچسب "بدون چربی ترانس" باشد. یا تولیدکننده محتوای چربی ترانس محصول را کاهش داده است تا بتواند به طور قانونی بگوید که هیچ کدام وجود ندارد (اما واقعاً وجود دارد!) یا روش دیگری برای تولید استفاده می شود. به جای آن از روغن واقعی استفاده کنید. به هر غذایی که حاوی روغن های گیاهی است که روی برچسب ذکر شده مشکوک باشید. این نشانه آن است که نباید چربی داخل آن مصرف شود.

چربی های اشباع شده برای پخت و پز بهترین است. آنها پایدار و مغایر با عقاید رایج ، برای بدن سالم هستند. بنابراین از روغن نارگیل خام اضافی ، اعم از مرغ و گوشت گاو یا کره استفاده کنید و نگران عروق خود نباشید. این چربی ها مشکلی ندارند. به یاد داشته باشید که بیماری قلبی عملاً تا پایان قرن هجدهم وجود نداشت ، زمانی که همه چیز با این چربی های اشباع آماده شد.

چربی های حیوانی ، شیر خام ، تخم مرغ و نفت هزاران سال توسط فرهنگهای بدوی در سراسر جهان مصرف شده است.اولین اطلاعات مربوط به حمله قلبی به سال 1921 برمی گردد ، درست در زمان صنعت تولید روغن های گیاهی شروع به جمع شدن بخار می کند و شکر و آرد بیشتر و بیشتر پخش می شوند. از آن زمان به بعد ، مصرف چربی های اشباع به شدت کاهش یافته است ، بنابراین مقصر دانستن آنها غیر منطقی است بیماری قلبی.