چیچوری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کاسنی (Cyihorium intybus) در کشور ما از گیاهان کمی برگ شناخته شده است که در سال اول کاشت یک ریشه با گل رز برگ تشکیل می دهد و در سال دوم - یک ساقه گلدار با گل بنفش. این گیاه به "سبزی ترسناک" معروف است زیرا ساختاری شکننده و متشکل از برگهای ظریف و رنگ پریده دارد.

این برگهای ظریف است که از محصولات ریشه رشد کرده و به عنوان سبزیجات استفاده می شود. در کشور ما کاسنی با نام های بیدمشک ، گوآچ ، تربچه وحشی ، آدامس ، گل سخت ، گل مینا ، خوک و غیره نیز شناخته می شود. کاسنی انواع مختلفی دارد ، اما درست است که همه آنها در تاریکی رشد می کنند و تقریباً به نور خورشید احتیاج ندارند.

به همین دلیل در گذشته نیز تحت درمان قرار گرفته اند چیچوری به عنوان "گیاه ناپاک" و اغلب برای انجام جادوی سیاه مورد استفاده قرار می گرفت.

این گیاه در تاریکی رشد می کند ، تقریباً بدون نور خورشید ، بنابراین در گذشته این گیاه "گیاه کثیفی" به حساب می آمد و از آن برای جادوی سیاه استفاده می شد. کاسنی از سواحل مدیترانه و آسیای جنوبی می آید و در قرن شانزدهم به طور گسترده ای در اروپا گسترش می یابد.

با این حال ، ساختار شکننده این سبزیجات برگ دار توسط جنگجویان مصر و روم باستان ، که از خواص غذایی و درمانی آن نهایت استفاده را می کردند ، برای غذا استفاده می شد.

یک واقعیت جالب این است که چیچوری برای تهیه محبوب اینکا استفاده می شود که جایگزین قهوه است. برای این منظور ، ریشه ها خشک و برشته می شوند ، که یک ماده طبیعی با طعم بسیار دلپذیر و رایحه خاص کاسنی می شود.

ریشه کاسنی که از هزاران سال پیش به عنوان یک ماده غذایی مفید ، خوشمزه و شفابخشی شناخته می شود ، در بین سبزیجات رژیم غذایی در رتبه اول قرار دارد و یک غذای گیاهی مناسب برای بیماران دیابتی است. سالاد کاسنی در ماه های زمستان و بهار برای غذا محبوب است و اغلب می توانید آن را به عنوان بخشی از فهرست رستوران های خوب مشاهده کنید.

انواع کاسنی

انواع مختلفی از کاسنی شناخته شده است ، که ارزش آشپزی و مفیدی دارند.

کاسنی بلژیک - کاملاً مشهور است ، مشخصه آن یک شکل کوچک و کشیده شبیه سیگار برگ است. دارای طعم کمی تلخ اما بسیار دلپذیر است. سرهایی با لبه های مایل به سبز تلخ ترند و آنهایی که دارای رنگ زرد هستند ترجیح داده می شوند.

کاسنی فرفری - کاملا ترد ، کمی تلخ و دارای برگهای فرفری تر است. برگهای سبز بیرونی وجود دارد که تلخ تر و برجسته تر و لذیذتر هستند ، برگهای داخلی و رنگ پریده تر.

کاسنی قرمز Radicchio (radicchio) - قرمز ایتالیایی چیچوری - یک نوع کاسنی بسیار محبوب با رنگ قرمز مشخص. انواع مختلفی از Radicchio وجود دارد - گردتر و طولانی تر ، اما همه آنها به دلیل طعم خوب بسیار محبوب هستند. از نظر ظاهری ، رادیچیو شبیه کلم قرمز است ، اما طعم آن کمی تلخ است. جالب اینجاست که سبزیجات از زمین خارج می شوند و در مکانی تاریک در آب قرار می گیرند که باعث کاهش سرعت تولید کلروفیل و از بین رفتن رنگدانه های سبز می شود.

در حال رشد کاسنی

کاسنی را می توان به راحتی در خانه پرورش داد - در گلخانه یا حتی در گلدان های زیرزمین. برای این منظور به محصولات ریشه به طول 15-20 سانتی متر ، قطر 3-5 سانتی متر در پیشانی و با یک جوانه آپیکالی شکل خوب نیاز است. اگر ریشه ها بلندتر باشند ، باید هرس شوند ، زیرا طول همه آنها باید یکسان باشد. خاک مرطوب را حفر کنید و آنها را به صورت قائم و از پیشانی به بالا بچینید. آنها باید نیمی یا حتی بیشتر در خاک ، در یک ارتفاع و با فاصله مساوی از یکدیگر ، دفن شوند.

روی آن کود دامی یا ماسه پوسیده به ضخامت 25-30 سانتی متر قرار دهید. لازم به ذکر است که هرچه لایه پوشش متراکم تر باشد ، لپه رشد کرده بهتر است. حفظ رطوبت ثابت و پوشاندن قسمت فوقانی ضروری است.

در طول هفته اول دما باید در حدود 10 درجه ، و بعد - تا 15-18 درجه باشد. لپه کاسنی در طی 25-30 روز به لایه سطحی رشد می کند. سپس باید لایه بالایی را با دقت برداشته و لپه های تغییر رنگ داده شده را 1 سانتی متر از ریشه برش دهید. حدود 200-250 بلال از 1 متر مربع می توان بدست آورد.

ترکیب کاسنی

محصول ریشه چیچوری حاوی مقادیر زیادی اینولین است. این همان چیزی است که آن را به غذایی فوق العاده رژیمی و مناسب برای افرادی که از دیابت رنج می برند تبدیل می کند. سالاد کاسنی همچنین سرشار از اینولین و مقدار زیادی فروکتوز است. در واقع ، کاسنی غنی از ویتامین ها و مواد معدنی بسیار بیشتری نسبت به سالادهای سنتی است. به دلیل دوزهای بالای نولین و اینتیبین ، کاسنی به عنوان یک محرک اشتها محبوب است.

ترکیب "سبزیجات ترسناک" حاوی دوزهای بالای کلسیم ، فسفر ، آهن ، منیزیم و ویتامین های A1 ، B1 ، B2 ، C ، E. برگ های کاسنی علاوه بر اینولین ، پروتئین ، قندها ، مواد معدنی بسیار غنی است. در اصل ، اینولین ماده تلخی است و تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارد. در 100 گرم چیچوری حاوی: 23 کیلو کالری ، 1.7 گرم [پروتئین] ، 0.2 گرم چربی ، 4 گرم کربوهیدرات و 0.9 گرم فیبر (در رادیکیوتو)

انتخاب و نگهداری کاسنی

چیچوری یک سبزی برگ ظریف است که در انتخاب آن باید بسیار مراقب باشید. بهتر است کاسنی های کوچک ، سبک و جمع و جور را در بازار ترجیح دهید. با دقت مشاهده کنید که نوک برگها زرد روشن است ، زیرا بسیار بهتر از کاسنی است که نوک قهوه ای یا سبز دارد. برای حفظ ساختار ترد برگ کاسنی ، بهتر است کاسنی را حداکثر 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید.

کاربرد آشپزی کاسنی

به عنوان یک ماده غذایی ، کاسنی بخاطر بافت ترد با تلخی لطیف ارزش گذاری می شود که اگر برگها با کمی سرکه در آب بمانند به راحتی از بین می رود. از آنجا می توانید کاسنی را به طرق مختلف تهیه کنید - آن را بجوشانید ، آن را خورش دهید ، آن را بپزید و … در حالت تازه ، به شکل سالاد ، کاسنی طیف کاملی از طعم دهنده ها و مواد مغذی را تضمین می کند.

طعم مطبوع کمی تلخ کاسنی با سایر سبزیجات برگ سبز ، پنیرهای تند ، مغزهایی مانند گردو ، آجیل کاج ، بادام کاملاً مطابقت دارد ، اما با سیر ، چغندر قرمز یا سیب خرد شده و گلابی نیز مطابقت دارد.

می توانید از برگ های کاسنی به عنوان پایه ای برای پیش غذاهای مختلف استفاده کنید - با کمی آب لیمو یا روغن زیتون پاشیده و روی آنها می توانید برش های کوچک تخم مرغ آب پز شده ، پنیرهای معطر ، ماهی ، مرغ یا گوشت های دیگر ترتیب دهید. البته کاسنی را می توان در ترکیب غذاهای مختلفی مانند شیرینی ، خورشت ، سس ماکارونی و … قرار داد. همچنین می توان آن را کباب کرد ، در سوپ طبخ کرد و …

در ایتالیا ، رادیکویو ، که بسیار محبوب است ، اغلب به صورت کبابی خورده می شود ، کمی با روغن زیتون پاشیده می شود و اگر به ریزوتو اضافه شود ، رنگ آن به رنگ صورتی زیبایی است. در خارج از کشور ، در ایالات متحده آمریکا نیز محبوب است ، که اغلب در سالاد مصرف می شود. اغلب به صورت خام یا سالاد خورده می شود. مانند سایر کاسنی ها ، می توان از ریشه های آن برای تهیه قهوه نیز استفاده کرد. حتی اشترودل را می توان با کاسنی تهیه کرد.

فواید کاسنی

کاسنی با فواید سلامتی اثبات شده هزاره ، غذایی است که امروزه نیز برای پیشگیری و بهبود سلامت انسان استفاده می شود. به دلیل اینولین موجود در کاسنی ، طعم تلخ سبزیجات قادر به بهبود اشتها ، تحریک فعالیت اندام های گوارشی است

کاسنی اثر پاک کنندگی بر روی خون دارد.

اگر پرخوری می کنید یا اختلالی دارید که ناشی از پرخوری ، سرماخوردگی یا آنفولانزا است ، چیچوری مطمئنا به نفع شما خواهد بود. کاسنی علاوه بر اینکه برای معده مفید است ، برای قلب نیز مفید است. اگر مرتباً این سبزیجات مفید و برگ دار را می خورید ، می توانید اثرات مضر الکل و غذاهای چرب را خنثی کنید.

با قرار دادن کاسنی در هفته در منو ، می توانید خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهید ، سیستم ایمنی بدن خود را تقویت کنید ، احساس آرامش و تعادل بیشتری کنید. در این راستا جوشانده کاسنی معجزه می کند زیرا قادر است استرس را از بین ببرد و اعصاب را آرام کند.

برای افرادی که می خواهند لاغر شوند ، رژیم غذایی شامل چیچوری بسیار مناسب است کاسنی و کم کالری ، روی معده به خوبی عمل می کند ، هضم را بهبود می بخشد و خون را تمیز می کند ، در نتیجه باعث کاهش قند خون و افزایش استقامت جسمی می شود.