2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
وقتی بستنی می خریم تا در روزهای گرم تابستان احساس خنکی کنیم ، بندرت به برچسب آن نگاه می کنیم. هر کسی که این کار را انجام داده ، دید که چه چیزی روی آن نوشته شده است E412. این افزودنی ممکن است به عنوان علامت گذاری شود گوار لاستیکی (آدامس گوار). این باعث کند شدن تبلور یخ می شود و بنابراین در تهیه بستنی و همچنین در کرم های دسر استفاده می شود.
کسانی که دوست دارند برچسب کالاها را بخوانند ، آن را در کتیبه های گوشت ، محصولات لبنی ، پنیر ، ژله ، مربا و مواد افزودنی مشاهده کرده اند. به عنوان استفاده می شود تثبیت کننده در این غذاها. در محصولات نانوایی نیز وجود دارد. در آنها یک بهبود دهنده آرد است. در سس ها ، سس گوجه فرنگی و ادویه جات اضافه می شود تا قوام قوام آنها ایجاد شود.
افزودنی E412 این ماده همچنین در برخی سالادها ، آب میوه ها ، سوپ های خشک و ماهی کنسرو مورد استفاده قرار می گیرد و معمولاً با مواد دیگری ترکیب می شود که ساختار محصولات را برای شبکه تجاری مناسب می کند. معمولاً مواد مختلف با هم تداخل می کنند و هر کدام عملکرد دیگری را افزایش می دهند. صمغ گوار چیست در عمل و چگونه به دست می آید؟ آیا مضر است؟ برای بدن؟
صمغ گوار برای تهیه چه ماده اولیه ای استفاده می شود؟
مکمل E412 پس از استخراج دانه های حبوبات به دست می آید. ماده اولیه تولید صمغ گوار یک گیاه آنژیوسپرم با نام لاتین Cyamopsis tetragonobola از تیره Cyamopsis از خانواده Fabaceae است. نام محبوب آن گوار یا گوار لوبیا. این یک حبوبات مقاوم و مقاوم در برابر خشکسالی است.
گیاه به صورت قائم رشد می کند و حداکثر ارتفاع آن به 2-3 متر می رسد. یک ساقه اصلی اصلی وجود دارد که شاخه ای ظریف روی آن قرار دارد. ریشه های گوار می توانند در عمق کم به رطوبت خاک دسترسی پیدا کنند و سیستم ریشه آن نزدیک به باکتری های مربوط به ازت در خاک رشد می کند.
عکس: RikkyLohia / pixabay.com
ساقه و برگهای آن بسته به نوع آن مودار است. برگها خوب و به شکل بیضی کشیده و به طول 5 تا 10 سانتی متر است. این گیاه با گلهای سفید تا مایل به آبی شکوفا می شود. غلافهای آن صاف و نازک است و از 5 تا 12 دانه بیضی کوچک تا 5 میلی متر طول دارد. دانه های بالغ به رنگ سفید یا خاکستری هستند ، اما اگر رطوبت بیش از حد وجود داشته باشد ، می توانند سیاه شوند و دیگر جوانه نمی زنند.
با ارزش ترین چیز در گیاه بذر است. آنها یک ویژگی قابل توجه دارند. هسته آنها از یک میکروب غنی از پروتئین تشکیل شده است. آنها همچنین حاوی مقادیر زیادی گالاکتومانان هستند. این یک پلی ساکارید حاوی پلیمرهای مانوز و گالاکتوز به نسبت 2: 1 است. این امر به آن فعالیت اتصال بالایی می بخشد که باعث ایجاد اثر چسبناک در مایعات می شود.
گوار مقاوم در برابر خشکسالی است و عاشق آفتاب است ، مستعد یخ زدگی است. این می تواند در برابر بارندگی کم زنده بماند ، اما قبل از کاشت و در هنگام بلوغ بذر به رطوبت خاک نیاز دارد. دوره های مکرر خشکسالی می تواند منجر به تاخیر در رسیدن شود. رطوبت بیش از حد در مرحله اولیه گلدهی و پس از رسیدن منجر به پایین آمدن کیفیت بذر می شود. گوار در خاکهای متوسط قلیایی ، حاصلخیز و ماسه ای ، با زهکشی خوب رشد می کند.
توزیع گوار
گوار به طور عمده در شمال غربی هند و پاکستان کشت می شود. در مناطقی از تگزاس در ایالات متحده ، استرالیا و آفریقا به صورت تکه تکه. مهمترین منطقه برای گوار در راجستان هند است. این کشور همچنین با تولید 80 درصد از تولید جهانی ، تولید کننده اصلی غلات است. اندونزی ، مالزی و فیلیپین نیز در مناطق خشک و گرمسیری و نیمه گرمسیری گوار پرورش می دهند. در ایالات متحده ، آن را به عنوان یک محصول صنعتی برای آدامس در طول جنگ جهانی دوم توسعه داده اند.
استفاده از آدامس گوار
به طور سنتی ، استفاده اصلی از گوار به عنوان یک محصول پوششی و به عنوان یک گیاه سایه دار برای زنجبیل و زردچوبه است. غلاف های شیرین و لطیف آن به عنوان سبزی در شمال غربی و جنوب هند مصرف می شود. صبحانه را بعد از خشک شدن و سرخ شدن بخورید. دانه های بالغ گزینه خوبی برای کمبود مواد غذایی هستند.گوار همچنین به عنوان یک محصول علوفه ای خشک و تازه کشت می شود.
در بقیه دنیا ، خارج از مکانهای سنتی که گوار رشد می کند ، بذرها بیشترین ارزش را دارند. آنها منبع مهمی برای گیاه صنعتی رزین گالاکتومانان هستند که توانایی ضخیم شدن 5 تا 8 برابر قوی تر از نشاسته را دارد. بنابراین از آن به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده در سالادها ، بستنی ، ماست ، سبزیجات کنسرو شده و محصولات نانوایی و تهیه پنیر و همچنین محصولات توتون استفاده می شود.
از آدامس گوار استفاده می شود برای تقویت ساختار محصولات غذایی.
این همچنین یک فیلتر در صنعت معدن است. به عنوان افزودنی در مایعات حفاری و در عملیات حفاری استفاده می شود.
محصول جانبی استخراج آدامس گوار با محتوای پروتئین حدود 40 درصد منبع مهم تغذیه دام است.
عصاره های دانه گوار به عنوان دارویی برای دیابت غیر وابسته به انسولین و هایپرکلسترولمی در حال آزمایش هستند. برگهای گیاه به عنوان درمانی برای شب کوری خورده می شوند ، در حالی که غلافها ملین هستند.
محتوای مواد مفید در گوار
در 100 گرم غلافهای گوار سبز حاوی 82 گرم آب ، 4 گرم پروتئین ، 0.2 گرم چربی ، 10 گرم کربوهیدرات ، 2.5 گرم فیبر ، 1.5 گرم خاکستر ، 0.1 گرم کلسیم ، 6 میلی گرم آهن ، ویتامین های A ، C ، اسید هیدروسیانیک است.
رزین گالاکتومانان در آب سرد یک ژل با ویسکوزیته فوق العاده بالا در غلظت های کم تشکیل می دهد. ویسکوزیته به طور کلی به دما و غلظت بستگی دارد. حداکثر ویسکوزیته در 25-40 درجه حاصل می شود.
گوار لاستیکی تجاری 78-82 درصد گالاکتومانان همراه با برخی پروتئین ها و سایر ناخالصی های آندوسپرم است. آدامس گوار از وضعیت ایمنی برخوردار است و در سال 1974 توسط آژانس غذایی در سراسر جهان تصویب شد.
گرفتن آدامس گوار
آدامس گوار بدست می آید از دانه های گیاه گوار توسط آسیاب خشک به دنبال آن یک فرآیند چند مرحله ای از سنگ زنی ، الک کردن ، که در آن لپه ها برداشته می شود و شکاف رخ می دهد. صمغ غذایی گوار با خرد كردن به اندازه ذرات ریز دانه تولید می شود. بیشتر دانه ها برای تولید آدامس گوار در کشور سازنده آسیاب می شوند.
صمغ گوار با اتوكلاو كردن مخلوط رزین در آب ، پراكندگی 0.8 درصدی و به دنبال آن افزودن تدریجی اتانول به غلظت 40 درصد و سانتریفیوژ چندین بار برای رسوب گالاكتومنان خالص ، خالص شد.
لاستیک خالص شده را می توان به طور شیمیایی تغییر داد تا ویژگی های ژل گیر و حاوی آب آن را با کاربردهای مختلف افزودنی سازگار کند.
اثرات آدامس گوار بر روی بدن انسان
صمغ گوار فعالیت بیولوژیکی عالی دارد و نقش مهمی دارد پادبند. این مکمل دارای فعالیت ضد تومور و ضد ویروس است و به از بین بردن فلزات سنگین از بدن کمک می کند. با تشکر از عالی شما خواص E412 نه تنها به محصولات اساسی غذایی بلکه به نیازهای خاص تری از جمله رژیم های غذایی و غذای کودک نیز اضافه می شود. وجود گوار هر غذایی را مفید می کند.
هنگام افزودن به غذا ، دوز توصیه شده خاصی از این ماده وجود ندارد. E412 به مواد حساسیت زا تعلق ندارد و معده و سایر غشاهای مخاطی بدن را تحریک نمی کند. به عنوان مکمل و تثبیت کننده در صنایع غذایی توصیه می شود.
اعتقاد بر این است که استفاده منظم از آدامس گوار در غذا اشتها را کاهش می دهد ، کلسترول را کاهش می دهد و جذب کلسیم را بهبود می بخشد ، به دفع سموم از روده کمک می کند. همچنین می تواند اثر ملین داشته باشد. برای منوهای رژیمی مناسب است زیرا احساس سیری ایجاد می کند.
همچنین در مورد آدامس زانتان و مضرترین مواد E.
