ادویه کاری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کاری نام است از ترکیبی از ادویه های معطر در ترکیب 5 ، 7 ، 13 یا تعداد بیشتر. نسبت بین ادویه ها و مقدار آنها عمدتا به ظرفی بستگی دارد که با مخلوط معطر تهیه می شود. اغلب در ترکیب پودر کاری شامل زردچوبه ، زنجبیل ، فلفل سیاه ، گشنیز ، زیره ، دارچین ، هل و میخک ، و همچنین شنبلیله ، جوز هندی ، فلفل دلمه ، فلفل قرمز و غیره.

ریشه های کاری را می توان در غذاهای هندی جستجو کرد ، جایی که اعتقاد بر این است که منشا آن است. امروز اما از این ترکیب معطر حتی بیشتر در غذاهای آسیایی و آمریکای جنوبی استفاده می شود. نام کاری نیز به ظرفی با سس اشاره دارد که با ادویه ای به همین نام تهیه می شود.

بیشتر دستورهای غذایی کاری فقط در غذاهای هند و چین ، بلکه در مکزیک ، تایلند و آنتیل نیز موجود نیست. در واقع ، هر مخلوط کاری دارای هویت خاص خود است ، که جادوی آشپزی محصولات اصلی که غذا با آن تهیه می شود - گوشت ، ماهی ، مرغ ، سبزیجات ، برنج ، لوبیا و غیره را تکمیل و کامل می کند.

یک سنت قدیمی در ژاپن نیاز دارد کاری مصرف شود 125 بار در سال ، و در کشور اغلب با برنج و سبزیجات ترشی ترکیب می شود. در غذاهای انگلیسی ، کاری را سس گوشت می نامند که عمدتا از سیر و زنجبیل تشکیل شده است.

حقیقت این است که هیچ دستور العمل استانداردی برای ترکیب مواد اولیه در تهیه کاری وجود ندارد. انواع مختلفی وجود دارد - کاری داغ ، کاری شیرین ، مالایی ، تایلندی ، مادراس ، هند ، سیلان و غیره.

کاری گاهی حاوی بیش از 30٪ فلفل سیاه ، دارچین ، میخک ، گشنیز ، زنجبیل ، فلفل دلمه ای ، شنبلیله ، پاپریکا ، هل ، جوز هندی ، زیره ، زردچوبه ، فلفل کاین است. یکی از قوانین نانوشته در تهیه مخلوط معطر این است که ادویه های اصلی موجود در آن باید 90٪ و کمکی 10٪ باشد.

کاری دارای رنگ زرد عمیق است و عطری کاملاً منحصر به فرد است که نمی توانید با آن اشتباه کنید. این طعم و مزه بیشتر ادویه را به غذاها می بخشد ، اما در عین حال یک کمک کننده وفادار برای سلامتی انسان است و فواید زیادی به همراه دارد. در واقع ، کاری جهانی است و می تواند به همه غذاها اضافه شود. علاوه بر این ، این ادویه به بدن کمک می کند تا غذا را خیلی سریعتر جذب کند.

ترکیب کاری

100 گرم پودر کاری حاوی: 325 کالری ، 12.66 گرم پروتئین ، 58.15 گرم کربوهیدرات و 13.81 گرم چربی است. ادویه عجیب و غریب حاوی کلسترول نیست و سطح سدیم آن 52 میلی گرم و 1543 میلی گرم پتاسیم است. کاری حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین A (986 IU) ، E (21.99 متر) و K (99.8 میلی گرم) است. 100 گرم کاری حاوی 29.59 میلی گرم آهن ، 592 میکروگرم بتا کاروتن ، 254 میلی گرم منیزیم ، 349 میلی گرم فسفر ، 478 میلی گرم کلسیم و غیره است.

انتخاب و ذخیره کاری

چه زمانی شما کاری را انتخاب می کنید ، مخلوط آماده ، مطمئن شوید که رنگ آن زرد عمیق است ، دارای رنگ کاشی و ساختار همگن است. ادویه های بسته بندی شده تا حد زیادی این را تضمین می کنند ، اما خطرات زیادی در هنگام خرید کاری فله وجود دارد - گاهی اوقات مرطوب و دانه ای است ، که مطلوب نیست. پودر کاری را در شیشه های شیشه ای که محکم بسته شده اند و در معرض رطوبت نیستند ، ذخیره کنید. پودر کاری و ماسالای گارم حدود 4 ماه حفظ می شود.

کاربرد آشپزی کاری

کاری به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و چه گیاهی باشد و چه گوشتی ، غذای حاوی کاری بسیار خوشمزه تر می شود. این ادویه می تواند به خوبی با گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت گوساله ، غذاهای مخصوص ماهی ، غذاهای حاوی سبزیجات و حبوبات - لوبیا ، عدس و غیره مطابقت داشته باشد. با افزودن کاری به سس مایونز یا سس گوجه فرنگی ، تنوع جالبی از این سس های کلاسیک بدست خواهید آورد.

دستور العمل های مختلف کاری ترکیبی از ادویه ها و مقادیر مختلف را دنبال می کند. برای افزایش عطر برخی از آنها ، ابتدا کمی در تابه بدون سوزاندن پخته می شوند ، سپس برای مدت طولانی در ملات با مواد دیگر چرخ می شوند.مخلوط کاری را که به این روش تهیه می شود می توان با سرکه شراب و روغن در یک خمیر غلیظ مخلوط کرد و در یک ظرف نگهداری کرد.

یافتن نسبت مناسب ادویه ها در کاری کاری بسیار ظریف است. برای یک ظرف با کاری برای 4 نفر حدود 1-2 قاشق غذاخوری کافی است. مخلوط ادویه. در مصرف آن زیاده روی نکنید تا طعم غذا بیش از حد مزاحم و تلخ نشود.

اگر می خواهید آشپزی کنید کاری مالایی ، نکته ویژه این است که شما به دلیل طعم ترش مجبورید یک گیاه لیمو اضافه کنید. کاری تایلندی بسیار گسترده است و جادوی آشپزی آنها در غذاهای با طعم سبک تر آشکار می شود. و اگر کاری و کمی شکر به سس گوجه اضافه کنید ، سس گوجه فرنگی شگفت انگیزی دریافت خواهید کرد. کاری استاندارد حاوی مقدار زیادی پیاز ، هویج و سیب زمینی است. اغلب حتی سیب یا عسل نیز برای شیرینی کم به آن اضافه می شود. شما می توانید خمیر کاری خود را در خانه درست کنید و برای این منظور دستور العمل های زیر را به شما ارائه می دهیم:

کاری مدرس

80 گرم گشنیز ، 20 گرم زردچوبه ، 20 گرم فلفل قرمز ، 20 گرم فلفل سیاه ، 20 گرم دانه خردل ، 10 گرم زنجبیل ، 10 گرم پودر سیر ، 10 گرم زیره ، 40 گرم نمك ؛

کاری تند

70 گرم گشنیز ، 50 گرم فلفل تند ، 10 گرم جو ، 2 گرم فلفل سیاه ، 5 گرم زیره ، 2 گرم زردچوبه ؛

کاری شیرین

50 گرم گشنیز ، 20 گرم زردچوبه ، 10 گرم زیره ، 10 گرم زنجبیل

می توانید از ادویه های آماده آسیاب شده استفاده کنید ، یا می توانید آنها را کمی در ماهیتابه بپزید ، سپس له یا خرد کنید.

فواید کاری

با خوردن منظم ظروف کاری ، به طور همزمان احساسات و سلامتی را برای بدن خود به ارمغان می آورید. از جمله فواید سلامتی کاری ، تحریک کلی سیستم ایمنی بدن و پاکسازی بدن از سموم است. در عین حال ، شما پوند اضافه نخواهید کرد. ماده کورکومین که در زردچوبه وجود دارد و این یک جز جدا نشدنی کاری است ، از تشکیل چربی جلوگیری کرده و کلسترول مضر را از بدن دفع می کند.

دانشمندان عقیده دارند که مواد موجود در کاری با از بین بردن سلولهای سرطانی که در طول درمان نمی میرند ، از جلسات شیمی درمانی حمایت کنید. کارشناسان تأکید می کنند افرادی که هفته ای دو یا سه بار کاری می خورند کمتر در معرض خطر زوال عقل و خطر ابتلا به آلزایمر قرار دارند.

زردچوبه در ترکیب کاری دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است که به مبارزه با بیماری های جدی کمک می کند. ماده تشکیل دهنده ادویه کاری می تواند از کبد در برابر سیروز محافظت کند. با استفاده از کاری می توانیم خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهیم ، که به خصوص کاری ادویه دار به آن کمک می کند. این توانایی کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از عملکرد ژنی را دارد که باعث انقباض عروق و محدود کردن جریان خون به قلب و سایر اندام ها می شود.

این مزایا به دلیل کپسایسین است که یکی از اجزای فلفل تند است و به همین ترتیب ، کاری داغ. این ماده تند همچنین به پروستات برای تومورهای لوزالمعده کمک می کند ، به عنوان مسکن خوب عمل می کند و به درمان آسم ، سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می کند. مصرف کاری به گرم شدن کامل در بدن منجر می شود ، که منجر به تولید تعداد زیادی اندورفین - هورمون خوشبختی می شود.

ادویه کاری اغلب در دستور العمل های آسیایی استفاده می شود ، اما نه تنها. کاری بخشی از لیست ادویه ها و گیاهان غنی از آنتی اکسیدان ها و ترکیباتی است که به عملکرد بهینه بدن کمک می کند. کاری برای درمان طبیعی تعدادی از بیماری های جدی مورد استفاده قرار می گیرد و به روش های مختلف قابل مصرف است.

در اینجا مزایای بیشتر کاری وجود دارد:

اثرات ضد سرطانی دارد

به دلیل ترکیبات موجود در کاری ، ادویه می تواند اثرات ضد سرطانی مهمی داشته باشد. همه مطالعات نشان می دهد که یک مکمل متوسط کورکومین در روز به مدت 30 روز احتمال التهاب و رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد.

از قلب محافظت می کند

مقادیر بالای کلسترول و تری گلیسیرید می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد. مصرف منظم کاری می تواند به کاهش عوامل خطر کمک کند و در نتیجه می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد.

خاصیت ضد باکتری دارد

عصاره برگ کاری مانع رشد باکتری های مضر مانند Corynebacterium tuberculosis و Streptococcus pyogenes می شود.

سیستم هضم را بهبود می بخشد

کاری حاوی ادویه هایی مانند زردچوبه ، زنجبیل و دارچین که سیستم هضم را بهبود بخشیده و به عملکرد بهتر آن کمک می کند. به گفته این متخصص در حد متوسط مصرف می شود ، کاری می تواند یک درمان طبیعی برای یبوست باشد.

به حفظ وزن سالم کمک می کند

گرد و غبار ، همراه با یک رژیم غذایی متعادل ، می تواند به شما کمک کند تا به صورت سالم لاغر شوید. کاری هضم و چربی سوزی را تسهیل می کند ، سرعت متابولیسم را تسریع می کند و همراه با یک سبک زندگی سالم می تواند به شما در رسیدن به وزن دلخواه کمک کند.

مضرات کاری

کاری بسیار مفید است مخلوط ادویه جات و عوارض جانبی جدی ندارد. افرادی که معده حساس تری دارند ممکن است پس از مصرف کاری احساس ناراحتی کنند. فلفل کاین موجود در کاری می تواند باعث تشدید زخم یا ورم معده شود ، بنابراین افرادی که این مشکلات سلامتی را دارند باید کمی بیشتر مراقب باشند.