دانه خردل - فواید و کاربرد آن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اکثر افرادی که دوست دارند ظروف خود را با خردل چاشنی کنند می دانند که این غذا از گل درست شده است گیاه خردل. فرانسوی ها به این فکر افتادند که آب انگور تخمیر نشده به دانه های خرد شده ادویه ادویه اضافه کنند و بنابراین خردل مزه ای عجیب و غریب بدست آورند.

قبل از آنها ، این گیاه فقط پزشکی محسوب می شد ، اما نه آشپزی.

در قرن 6 پیش از میلاد ، فیثاغورث از آن به عنوان دارویی برای عقرب زدگی استفاده می کرد. 100 سال بعد ، بقراط داروها و پمادهایی برای دندان درد و سایر شکایات دانه خردل تهیه کرد.

واضح است که این یکی از قدیمی ترین ادویه های مورد استفاده در جهان است. در حمایت از این چینی ها نیز هستند آنها خردل را هزاران سال می شناسند و به طور فعال از آن استفاده کنید

مشخصات ، انواع و ترکیبات گیاه خردل

خردل (سیناپیس) یک تیره آنژیوسپرم است. از نظر مورفولوژی پیچیده ترین پیکر گیاه را دارند. آنها به گیاهان بالاتر از خانواده چلیپا - Brassicaceae تعلق دارند.

خردل بسیار غنی از است گلیکوزیدها سینگرین و میروزین گلیکوزیدهای اصلی در ترکیب آن هستند. علاوه بر این ، فرمول آن حاوی اسانس ، روغن چرب ، پروتئین و مشتقات فنیل پروپان است. مواد و پروتئین های مخاطی نیز یکی از عناصر مهم ترکیب هستند. روغن اساسی خردل عمدتا از آلیل ایزوتیوسیانات تشکیل شده است.

چهارشنبه مواد مفید خردل مهمترین مکان توسط سلنیوم و منیزیم اشغال می شود که دارای محتوای زیادی هستند. دانه خردل همچنین منبع خوبی از عناصری مانند منگنز ، اسیدهای چرب امگا 3 و فسفر است.

خردل در کل حساب می شود حدود 40 گونه ، اما سه مورد از آنها مشهورترین و پرکاربردترین آنها هستند.

از جمله گونه های رایج جنس Sinapis عبارتند از:

- خردل سیاه (Brassica Nigra) ؛

- خردل سفید (Brassica alba) ؛

- خردل قهوه ای (Brassica juncea) ؛

دانه های سیاه تندترین طعم را دارند. خردل از سفیده درست می شود که در واقع زردرنگ است و قهوه ای در هند ، چین و ژاپن بسیار رایج است ، جایی که به عنوان سس سالاد استفاده می شود.

هنگام جویدن دانه خردل ابتدا طعم تلخی احساس می شود که سپس به یک نت تند و تند تبدیل می شود که از خردل کاملاً شناخته شده است.

هر سه گونه از مناطق مختلف اروپا و آسیا سرچشمه می گیرند.

خردل سفید ادویه ای از قسمت های شرقی مدیترانه است. قهوه ای از کوهپایه های هیمالیا و سیاه از خاورمیانه است.

کاربرد دانه خردل در پخت و پز

در کشورهای غربی از دانه خردل استفاده کنید برای ماریناد ، آب نمک و کنسرو. این یک ادویه اجباری در ترشی و ترشی است که گاهی اوقات آن را در ترشی کلم قرار می دهیم ، همچنین می توانید گوجه سبز را با خردل تهیه کنید. سس گوجه فرنگی خانگی با خردل نیز بسیار اشتها آور می شود. گاهی اوقات با ترب کوهی ، فلفل سیاه ، سیر ، پیاز و شوید ترکیب می شود. از آنجا که یک ادویه قوی است ، 1 قاشق غذاخوری به 10 لیتر مایع اضافه می شود دانه های خردل.

در هند ، خردل بسیار ارزشمند است. آنها استفاده می کنند برگهای آن در سالادها ، دانه ها را در روغن تفت دهید تا خرد شوند و سپس آن را به عنوان غذای فرعی به ظروف اضافه کنید. همچنین به صورت خام مصرف می شود. ظروف برنج را با خردل قهوه ای بپاشید. آنها همچنین دستور العمل های مختلف کاری را در جایی تهیه می کنند خردل با ادویه های دیگر ترکیب می شود.

خردل سفید را اغلب می توان در مخلوط ادویه جات که در پخت گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود ، یافت.

البته، خردل بر اساس دانه های خردل مشهورترین جادوی آشپزی است. به راحتی می توان گفت خردل یکی از دستاوردهای بزرگ غذاهای مدرن است ، زیرا بدون دستور العمل خردل ساندویچ و تنقلات طعمی را که اکنون می شناسیم نخواهند داشت.

خردل با توجه به دستورالعملی که تقریباً برای همه عاشقان این مکمل شناخته شده درست می شود.بذر خردل به صورت عمده آسیاب می شود ، چربی با فشار دادن از بین می رود ، سرکه ، نمک و شکر به آن اضافه می شود ، همچنین ادویه های دیگری مانند سیر ، ترخون ، فلفل دلمه ای ، میخک و دارچین اضافه می شود و سپس به مدت 24 ساعت تخمیر می شود. ده ها انواع خردل ، که برای همه شناخته شده است ، کاربرد گسترده ای در آشپزی دارد.

کاربرد دانه خردل برای اهداف دارویی

دانه خردل سرشار از است عناصر غذایی گیاهی که به آنها گلوکوزینات نیز گفته می شود. بدن انسان آنها را به ایزوتیوسیانات تبدیل می کند. آنها خاصیت ضد توموری دارند. آنها تقسیم سلول تومور را متوقف می کنند و مرگ سلولهای تومور موجود را تحریک می کنند. آنها در سرطان مثانه مفید هستند و افزودن خردل به عنوان ادویه به غذا پیشگیری در برابر این بیماری محسوب می شود. آنها همچنین از سرطان معده محافظت می کنند.

از آنجا که آنها مقدار زیادی سلنیوم دارند - حدود 21 درصد از دوز توصیه شده روزانه فقط در 1 قاشق غذاخوری دانه خردل است ، همچنین به عنوان تنظیم کننده عملکرد تیروئید عمل می کند. سلنیوم یک آنتی اکسیدان است که از رادیکال های آزاد محافظت می کند و همچنین بر روی هورمون های تیروئید اثر مفیدی دارد.

در بذر خردل دانه وجود دارد همچنین ضد التهاب است که کورکومین نامیده می شود. زردچوبه یک رنگدانه محلول در چربی است که به زرد رنگ زرد می بخشد و همچنین در زردچوبه ، زنجبیل و سایر گیاهان زرد و ادویه جات وجود دارد. کورکومین یک آنتی اکسیدان با خاصیت ضد سرطانی و همچنین ضدالتهابی است. درد در آرتروز و التهاب روده را تسکین می دهد.

منیزیم در ترکیب با سلنیوم به دانه خردل خاصیت ضد التهابی و گرم کنندگی می دهد. در صورت تب عضله ، سرماخوردگی ، کمپرس گرم کننده با دانه خردل توصیه می شود.

از آنجا که دانه خردل منبع خوبی از مواد مغذی است ، استفاده از آنها به ساخت غشای سلولی در مغز کمک می کند. کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، منگنز ، فسفر و روی عناصر مفیدی هستند که از فعالیت مغز پشتیبانی می کنند.

دانه خردل برای پسوریازیس توصیه می شود. هم در این بیماری خودایمنی اثرات محافظتی و هم درمانی دارد.

دانه خردل باعث ایجاد استفراغ محافظتی در صورت مسمومیت می شود. جوشانده دانه ها بدن را تمیز می کند و در مسمومیت های الکلی محبوب است.

خردل گرم می شود و مفید است برای افرادی که از آسیب عصبی رنج می برند. این یک اثر تحریک کننده بر روی سیستم عصبی است.

از آنجا که حاوی کاروتن ، لوتئین و زاکسنتین ، ویتامین های A ، C و K است ، آنها را غنی از آنتی اکسیدان می کند که روند پیری را کند می کند.

منگنز ، مس ، آهن و غیره مواد معدنی موجود در خردل ایمنی را بهبود می بخشد و حاوی مواد مغذی است که مقاومت بدن را در برابر بیماری تقویت می کند. دانه خردل همچنین برونشیت و سایر سرماخوردگی ها را درمان می کند و تب را کاهش می دهد. فشار خون را تنظیم می کند ، حملات میگرن را کاهش می دهد و آسم را کنترل می کند.

سایر محصولات دانه خردل

از دانه خردل نیز برای تهیه آرد خردل پس از آسیاب استفاده می شود. از آرد خردل استفاده می شود به طور عمده در طب عامیانه در درمان بیماری های مختلف. از این ماده برای تهیه پماد م forثر برای درد مفاصل استفاده می شود.

همچنین برای سرفه بسیار موثر است. از آرد یک پماد تهیه می شود که به سینه زده می شود و کمپرس گرم می شود.

فواید آرد خردل برای سلامتی همچنین برای استفاده داخلی آزمایش شده است. برای مشکلات قلبی عروقی ، درد معده ، شن و ماسه در کلیه ها و سایر موارد مناسب است.

از آرد خردل می توان برای تهیه خردل خانگی برای استفاده آشپزی نیز استفاده کرد.

دانه خردل یک محصول 100 درصدی طبیعی با اثبات اثبات شده است که در طول قرن ها به دلیل مزایای بسیار مورد استفاده قرار گرفته است.

چند واقعیت جالب در مورد خردل

فرهنگ های مختلف استفاده می کنند خردل به روشهای مختلف آنها برای شجاعت و امنیت آن را داخل لباس می دوزند. او برای دفع ارواح شیطانی و سایر فعالیتهای آیینی در اطراف خانه پراکنده شده است.

دانه های خردل آنقدر محبوب هستند که در عهد جدید از آنها نام برده شده است. در آنجا پادشاهی آسمان را با یک دانه خردل مقایسه می کنند.

خواص درمانی منحصر به فرد دانه خردل به دلیل این واقعیت است که خردل از تیره Cruciferous است ، که برای سلامتی انسان بسیار دوستانه است.