نه پنیر فرانسوی که همه باید امتحان کنند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هیچ چیز نمی تواند لذت زندگی فرانسوی را بیش از لذت غیرقابل مقاومت حواس هنگام گاز گرفتن پنیر Fromage سه چربی بیان کند. فرانسه کشوری است که به این واقعیت افتخار می کند که فرهنگ آشپزی آن سرشار از انواع پنیر است. و به حق

با این حال ، خواه از روی حسادت ملی یا به دلایل دیگری ، نویسنده و شخصیت عمومی انگلیسی GK Chesterton می گوید: شاعران در مورد پنیر سکوت مرموزی را حفظ می کنند و خود چارلز دوگل با آه با هموطنان خود تعادل زیر را تقسیم می کند: چگونه می توان شما کشوری را با نوعی پنیر اداره می کنید؟. خوب ، شاید سیاستمدار بزرگ متواضعانه نشان داده باشد ، زیرا تا به امروز می توان بیش از 1000 پنیر مختلف را در فرهنگ لغت آشپزی فرانسه ذکر کرد.

فرانسوی ها برای نماد ملی خود احترام لازم را قائل هستند و با شروع پنیر روکفورت در سال 1925 ، تا به امروز حدود 40 پنیر با مارک AOC در بازار دارند که تضمین کننده کیفیت بالا ، نام و منشا کنترل شده است. این بدان معنی است که پنیر کانتال ، که دارای نام AOC برای یک نام محافظت شده است ، باید از کوه کانتال در اورن باشد و شیر آن باید در زمستان توسط گاوهای سالر دوشیده شود. به طور طبیعی ، باید مطابق با یک روش خاص تولید شود و حداقل در یک ماه در محیط مورد نیاز بالغ شود. لیست زیر برخی از پنیرها را نشان می دهد که به دلیل کیفیت و طعم بی نظیر معروف هستند.

لانگر

منطقه مبدا: شامپاین

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: حدود 6 هفته

لانگر یک پنیر منفرد است. ضخیم ، مرطوب و خامه ای است. بسیار به یاد ماندنی و کاملاً ترکیب شده هم با بافت نرم و هم با طعم لطیف آن با باگت ترد یا نان تست. لانگره یک پنیر معطر است ، اما نه با تأثیر شوک خیره کننده بر حس بویایی. این باور آشنا به طعم بی نظیر را تأیید می کند پنیرهای فرانسوی. فرآوری شده در آب نمک ، معطر ، شیری و نفس گیر - لانگر!

سرو شده: با نان تست خوشمزه یا نان گرم. با شراب قرمز و آلو رون کاملا مطابقت دارد.

فروم دی مو

منطقه مبدا: ایل دوفرانس (بری)

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: حدود 6 هفته

بری واقعی از … بری. هم از شیر پاستوریزه و هم از شیر غیرپاستوریزه تهیه می شود. البته ، گزینه دوم برخی از تفاوت های ظریف طعم پنیر کامل را از دست نمی دهد ، اما بدون در نظر گرفتن روش تهیه ، بری به طور حتم جذاب است. جامد ، کره ای ، با ترکیبی از قارچ ، سیر و بادام این پنیر فرانسوی معمولی است.

خدمت: با شامپاین یا یک لیوان شراب قرمز از Burgundy.

بیا

منطقه مبدا: Franche-Comté

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: از 12 تا 18 ماهگی

یکی از زیباترین پنیرهای جهان. Comte از شیر غیر پاستوریزه گاوهای مونتبلیارد ساخته می شود که قرن ها در کوه های ژورا مرتفع شده است. گاوها به میزان زیادی در مراتع سرسبز چرا می کنند و در تابستان طعم پنیر نت های گل به دست می آورد. لذت بخش ، صاف و بسیار گرانبها ، با علامت های فندق ، کارامل و میوه های آبدار ، کامت است. پنیر سفت و محکم است اما از لحاظ بافتی کشسانی دارد

سرو شده: برای ذوب شدن و ساخت یک فوندو کلاسیک عالی است. همچنین به عنوان افزودنی غذاهایی که در آن پخته می شود ، مورد استقبال قرار می گیرد. همچنین می توان آن را در بشقاب با میوه خشک ، همراه با شراب قرمز مانند بوژولا سرو کرد.

پنیر نرم فرانسوی

منطقه مبدا: نرماندی

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: حدود 30 روز

مجموعه عطر و طعم شگفت انگیز ، یادآور قارچ و تخم مرغ سرخ شده ، در طی پاستوریزاسیون پنیر پاک می شود. با رایحه قارچ وحشی و خاکی ، خامه ای و غنی - این کاممبر است. همه کسانی که آن را امتحان کرده اند کاملا از پول هزینه شده راضی هستند.

سرو شده: با شراب از نرماندی یا از انواع انگور چنین ساخته شده است. کممبرت کاملاً با یک قاشق مرباخوری یا مربای پیاز مطابقت دارد.

اوسائو-ایراتی

منطقه مبدا: شمال پیرنه

نوع شیر: گوسفند

دوره بلوغ: حدود 90 روز

این پنیر گوسفندی فشرده ، فشرده ، خام و خام دارای طعم های متنوعی از طعم و بوی انفجاری است. Osau-Irati یکی از پنیرهای شیر گوسفندی است که با علامت AOC فروخته می شود (دیگری Roquefort است) ، و حتی اگر آن را با سایر محصولات بسیار معطر بخورید می توانید از بو واقعی آن لذت ببرید. طعم آن نرم ، اما متمایز و قابل توجه است. سخت ، صاف ، شیرین و حاوی آجیل - این Osau-Irati است.

خدمت کرده: ذوب می شود ؛ آن را روی نوع دیگری از ماکارونی یا سوپ برنامه ریزی کنید. همچنین می توانید با یک لیوان شراب Sauvignon Blanc یا Madiran از طعم آن لذت ببرید.

روکفورت

منطقه مبدا: در مجاورت شهر کوچک Roquefort-sur-Sulzon در جنوب فرانسه

نوع شیر: گوسفند

دوره بلوغ: از 2 تا 4 ماه

افسانه خلق پنیر روکفورت می گوید پسری جوان گوسفندان خود را چرا می کرد که دختری فوق العاده زیبا را از دور دید. او چنان شیفته او شده بود كه بلافاصله به دنبال او رفت و نان چاودار و پنیر خود را برای صبحانه در غاری در نزدیك فراموش كرد. وقتی چند ماه بعد به همان مکان بازگشت ، نمی دانست که برای اولین بار افسانه آشپزی می بیند که با کمک قارچ پنی سیلین یکی شده بود. در حال حاضر Roquefort لقب King of the Blue Cheeses را به خود اختصاص داده است. این پنیر شگفت انگیز صدها سال وجود داشته است. این بافت پوستی پوسته و مرطوب ، با رگهای سبز و آبی ، علاقه مند به حواس ، با رنگی تند و شیرین و رایحه ای باورنکردنی است.

خدمت: با سالاد چغندر و گردو یا ذوب شده روی یک استیک آبدار ، همراه با یک لیوان شراب دسر Sauternes.

شورون

منطقه مبدا: از دره لوار و پواتو

نوع شیر: بز

Chevre کلمه فرانسوی بز است و اصطلاحی عمومی است که برای انواع مختلف پنیر بز استفاده می شود. برخی از محبوب ترین ها در بین آنها عبارتند از: پنیر بز با طعم تند Chavignol - Croten de Chavignol؛ پائولین سنت پیر ؛ Shabisu du Poitou؛ پنیر بز به شکل هرم - والانسی و دیگران. بعضی اوقات شورون را با خاکستر پاشیده شده می پوشانند تا خشک نشود. این پنیر خاطره انگیز می تواند سبک و خامه ای باشد ، اما با گذشت زمان خشک می شود ، سفت تر ، شکننده تر و تا حدی ترش تر می شود.

سرو شده: در سالاد ، املت و پیتزا.

دوشنبه لویک

منطقه مبدا: نرماندی (شهر کوچک پون لویکه)

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: حدود 6 هفته

راهبان نورمن در قرون وسطی شام خود را با این شیر ، آغشته به آب نمک گیاهان معطر و پنیر با طعم غنی ، تکمیل کردند - پایان شام با لذت فراموش نشدنی برای حواس. یک قطعه کوچک پنیر نارنجی سفت به شکل مربع برش دهید و خواهید دید که چگونه لایه مرطوب عاج کمی به بیرون حرکت می کند. همه چیز را بخورید - از پوست و داخل Pon Leveque. این پنیر پوستی ضخیم دارد ، بوی تندی دارد اما طعمی لطیف و ملایم دارد. ترش شیرین ، خامه ای و اعتیاد آور - Pon Leveque.

سرو شده: با شامپاین ، Pinot Noir یا بازی. این ترکیب Pon Leveque با میوه های مختلف کاملاً عجیب و غریب نیست ، اما بسیار شگفت انگیز است ، اما بهترین ترکیب آنها با گلابی است.

تام دی ساووی

منطقه مبدا: از دره Savoy در آلپ فرانسه

نوع شیر: گاو

دوره بلوغ: حدود 2 ماه

تام اصطلاحی کلی برای پنیر فرانسوی گرد است - که اندازه آن عمدتا کوچک است. Tom de Savoie دقیقاً پنیر Savoy است که به عنوان یک محصول محلی محبوب شناخته می شود. پنیر تمام شایعات مثبت درباره خودش را توجیه می کند. این ماده از شیر بدون چربی تهیه می شود که از خامه آن به طور جداگانه برای تهیه کره یا برای پنیرهای پرچرب استفاده می شود. بوی آن شدید و شدید است. تام دی ساووی نیمه نرم است ، پوسته سخت آن با قالب پوشانده شده است. این طعم طبیعی ، دنج و خاکی دارد و یادآور محل رسیدن آن است.

خدمت: ریزلینگ آلزاتیک یا دوتایی بلژیکی. به طور ایده آل با گردو ترکیب می شود ، روی سیب زمینی پخته شده ذوب می شود یا به طور اتفاقی در سالاد آروگولا پخش می شود.