خاویار سیاه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خاویار سیاه یکی از گرانترین غذاها در جهان است ، به همین دلیل است که تصادفی نیست که به آن غذای پادشاهان می گویند. این نوع خاویار نمادی از تجمل و فراوانی است و اغلب به الماس سیاه تشبیه می شود. خاویار سیاه فقط از خانواده ماهیان خاویاری برداشت می شود. ماهیان خاویاری به عنوان ماهی از ویژگی های طعم خاصی برخوردار نیستند ، اما تخم های بدست آمده از آن به قیمت طلا هستند.

24 گونه ماهیان خاویاری وجود دارد که 5 گونه از آنها در دریای خزر زندگی می کنند اما فقط 4 گونه آنها خاویار خوراکی تولید می کنند. معروف ترین این 4 گونه ماهیان خاویاری ، بلوگاست. یک واقعیت جالب این است که خاویار حدود 25٪ از وزن بلوگا را تشکیل می دهد.

بلوگای ماده در سن 25 سالگی به بلوغ جنسی می رسند اما هر ساله تخمریزی نمی کنند. در اسارت ، بلوگا می تواند در حدود 7 سال به بلوغ جنسی برسد ، اما فقط در صورت داشتن غذای پر پروتئین و دمای مناسب آب.

خاویار بلوگا از نظر رنگ و اندازه از گونه های دیگر متفاوت است و طعم آن بسیار نرم و لطیف است. متخصصان غذاهای لذیذ آن را بی نظیر توصیف می کنند که شبیه طعم آجیل است. از بین همه گونه ها ، خاویار بلوگ بیشترین اندازه را دارد ، دانه های آن حدود 5-6 میلی متر است. برای مقایسه ، خاویار ماهیان دیگر به 1.3 میلی متر می رسد.

قیمت خاویار سیاه در واقع برای هر جیب نیست. قیمت هر کیلوگرم خاویار ماهی مصنوعی حدود 1500 یورو است ، در حالی که قیمت خاویار بلوگای آزاد از 2000 یورو بیشتر است.

تاریخچه خاویار سیاه

عکس: Izismile

اگر فکر می کنید که خاویار سیاه خیلی زود مصرف می شود ، تعجب خواهید کرد اولین سوابق مصرف خاویار به قرن سیزدهم برمی گردد. آنها با نوه چنگیز خان - باتو خان - ارتباط دارند.

پنج قرن بعد ، یک اتفاق بسیار جالب رخ داد. لویی پانزدهم تخمهای ناخوشایند ماهی را که تزار روس سعی در سرگرم کردن لوئی به عنوان نشانه حسن نیت دارد ، در برابر پیتر بزرگ بی خبر قرار می دهد. پادشاه فرانسه حتی شک نمی کرد که این یکی از گرانترین غذاهای جهان باشد که افراد کمی آنقدر خوش شانس هستند که آن را امتحان کنند. امروزه ، خاویار سیاه یک غذای عالی برای سلطنتی است.

حقیقت این است که در گذشته ، خاویار سیاه به درستی ارزیابی نمی شد و یکی از دلایل این واقعیت است که مردم به راحتی نمی دانستند چگونه آن را ذخیره کنند. آب و هوا در منطقه دریای خزر (محل استخراج آن) بسیار گرم است و خاویار خیلی زود خراب می شود و باعث مسمومیت شدید شدید می شود. به همین دلیل است که آنها حتی آن را یک غذای نفرین شده می دانند. با این وجود ، طی سال ها ، آنها شروع به جذب پیچیدگی های ذخیره سازی آن کردند. برای افزایش ماندگاری ، تخمهای ماهی به شدت نمک زده و سپس به بشکه های چوبی منتقل می شوند.

روسها و پارسیها اولین کسانی بودند که تبلیغ کردند خاویار سیاه سراسر دنیا. در قرن شانزدهم میلادی ، این ماده غذایی تا آمریكا مصرف می شد ، اما به عنوان یك غذای لذیذ در نظر گرفته نمی شد ، بلكه به عنوان یك غذای بی کیفیت برای افراد فقیر در نظر گرفته می شد.

اتحاد جماهیر شوروی تا اواسط دهه 1980 در صید ماهیان خاویاری صنعتی رتبه اول را داشت. در منطقه دریای خزر 28 هزار تن ماهی خاویاری صید شد که از این مقدار حدود 2500 تن خاویار سیاه بدست آمد. این تقریباً 90٪ از کل بازار خاویار در جهان است که باعث می شود اتحاد جماهیر شوروی انحصار کامل صادرات خاویار بی قیمت باشد. با این حال ، از زمان فروپاشی اتحادیه ، همه چیز تغییر کرده است.

از اوایل دهه 1950 ، تعداد ماهیان خاویاری شروع به کاهش می کردند و شکار غیرمجاز دلیل دیگر انقراض ماهی ها بود. این امر مستلزم تغییر در بازار و توسعه آبزی پروری است. با این حال ، پرورش ماهیان خاویاری در شرایط مصنوعی به آسانی به عنوان مثال ماهی قزل آلا نیست.

امروزه بزرگترین تولیدکننده خاویار سیاه چین و عربستان سعودی هستند و خاویار در یک محیط مصنوعی تولید می شود. جالب است بدانید که ایران به دو دلیل در زمینه تهیه خاویار وحشی پیشتاز است. اول این که منعی برای شکار ماهیان خاویاری وجود ندارد و دوم اینکه ایرانی ها این ظرافت را مصرف نمی کنند.واقعیتی که در قرآن توضیح داده شده است ، جایی که مسلمانان از خوردن ماهی بدون پولک منع شده اند.

خاویار سیاه در پخت و پز

خاویار سیاه در بشقاب های کوچک سرو می شود ، که در یک صفحه با یخ قرار داده می شوند و با یک تکه لیمو تزئین می شوند. می توان آن را با یک قاشق چای خوری بدون هیچ گونه مواد افزودنی مصرف کرد. این غذا را اغلب روی نان سوخاری ، نان ، شاید در پنکیک سرو می کنند.

گزینه دیگر این است که کمی روی نان پهن کنید ، خاویار سیاه بگذارید ، آب لیمو بپاشید و آماده خوردن است. خاویار نباید روی نان پخش شود ، زیرا به این ترتیب دانه های ریز ترک خورده و مایع بی ارزش خود را آزاد می کنند که این بزرگترین لذت کام است.

روش های گزافی برای سرو خاویار وجود دارد - همراه پنیر ، آناناس ، کشمش یا حتی تکه های سبزیجات. خوب است توجه داشته باشید که خاویار هرگز با قاشق نقره امتحان نمی شود ، زیرا نقره طعم خوب آن را خراب می کند.

کیفیت خاویار سیاه می توان به راحتی تشخیص داد - هنگام باز کردن قوطی روی سطح ، تخمهای ماهی به یکدیگر چسبیده و یک لایه نازک از یخ تشکیل می دهند. این دقیقاً همان شکل خاویار سیاه با کیفیت است.

فواید خاویار سیاه

خاویار سیاه ماده غذایی تصفیه شده و بسیار مفیدی است که پر از مواد مغذی است. از 25٪ پروتئین ، 50٪ آب و حدود 17٪ چربی تشکیل شده است. سرشار از فسفر ، ویتامین های A ، E ، C و D ، اسیدهای آمینه ، لیزین و بسیاری دیگر است.

اعتقاد بر این است که خاویار تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز ، افزایش ایمنی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارد. ویتامین های موجود در خاویار روند پیری در بدن را کند می کنند.

خاویار یک ماده غذایی فوق العاده مغذی است و 100 گرم آن حاوی حدود 280 کالری است. به همین دلیل ، افرادی که رژیم کاهش وزن را دنبال می کنند باید مصرف آن را محدود کنند.

زیباسازی با خاویار سیاه

خاویار سیاه نه تنها یک ماده غذایی تصفیه شده و سالم است ، بلکه یک متحد استثنایی در مبارزه با پیری پوست است. همانطور که در آشپزی و مواد آرایشی ، محصولات خاویار سیاه به هیچ وجه ارزان نیستند ، اما نتیجه آن شگفت انگیز است.

هنگام استفاده از محصولاتی که حاوی خاویار سیاه نیز هستند ، پوست با مواد مغذی زیادی پر می شود. در محصولات آرایشی و بهداشتی ، درصد این خاویار بین 5/0 تا 5 درصد است و این طیف گسترده با این واقعیت توضیح می یابد که مثلاً در کرم ها و ماسک ها خاویار بیشتری نسبت به مواد مقوی وجود دارد.

عصاره خاویار سیاه روند تولید الاستین و کلاژن خاص خود را فعال می کند ، که از ایجاد چین و چروک جلوگیری می کند ، پوست را صاف می کند و ظاهری درخشان می دهد.