خاویار

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خاویار نام مجموعه تخمهای یک گونه ماهی خاص است. بیشتر خاویار ماهی تخمهای کروی دارد ، بعضی دیگر بیضوی و بعضی حتی مخروطی هستند. خاویار دارای پوسته غشایی است که در بسیاری از گونه ها به رشد و نموهای مختلف مجهز شده است. اندازه دانه های خاویار از 0.6 تا 1.3 میلی متر متغیر است. خاویار به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود ، خاویار سیاه و قرمز یک غذای لوکس ، یک ماده غذایی خوشمزه و کاملاً گران قیمت محسوب می شود.

در کنار ترافل ، خاویار به عنوان یکی از گرانترین غذاها شهرت دارد. ریشه این واقعیت را احتمالاً باید به آثار باستانی تاریخ جستجو کرد ، زمانی که خاویار مخصوص میز سلطنتی نگهداری می شد. امروزه ، خاویار مترادف با اسبهای نفیس است. خاویار ممتاز باید با احتیاط ویژه نگهداری شود زیرا به راحتی خراب می شود.

از 24 گونه ماهیان خاویاری موجود ، 5 گونه در دریای خزر زندگی می کنند. فقط چهار مورد از آنها خاویار خوراکی تولید می کنند (معروف ترین گونه آن بلوگا است). روند استخراج خاویار نیز بسیار ظریف است. مهم است که ماهی از بین نرود ، زیرا در این حالت ترشح تلخی آزاد می کند که طعم خاویار را از بین می برد. برای جلوگیری از این تأثیر ، ماهی را با ضربه ای سبک از پشت سر به خواب می برند و در ده دقیقه آینده باید خاویار را خارج کرده و در قوطی های فلزی بسته بندی کرد.

از ویژگی های مهم خاویار این است که اگر به درستی در جعبه های فلزی ذخیره نشود ، نمی تواند طعم خود را حفظ کند. قیمت در اروپا برای خاویار ماهی پرورشی حدود 1 هزار و 443 یورو برای هر کیلوگرم است و خاویار طبیعی بلوگا برای بلوگای ایرانی به حدود 2 هزار و 103 یورو می رسد. قیمت بستگی به اندازه تخم های ماهی دارد. خاویار سیاه بسیار گرانتر است زیرا دسترسی به آن از رنگ قرمز دشوارتر است. حداقل قیمت خاویار سیاه واقعی نباید از 3000-4000 BGN برای هر کیلوگرم کمتر باشد.

ترکیب خاویار

خاویار از مغذی ترین غذاهای لذیذ ماهی محسوب می شود. این ماده فقط 270 کالری در هر 100 گرم دارد که باعث می شود کالری کمی داشته باشد. 100 گرم خاویار حاوی 3/25 گرم پروتئین ، 17 گرم چربی ، 4 گرم قند ، 440 میلی گرم كلسترول است. مواد مغذی خاویار شامل موارد زیر است:

سدیم (1.7 گرم)

فسفر (330 میلی گرم)

پتاسیم (164 میلی گرم)

کلسیم (51 میلی گرم)

ویتامین های D ، A ، C ، B2 ، B44 و B12

انواع خاویار

محبوب ترین خاویار ماهی قزل آلا - خاویار قرمز ، یکی از نفیس ترین غذاهای لذیذ ، و همچنین خاویار ماهیان خاویاری - خاویار سیاه ، که به رکورد قیمت رسیده است. سه نوع اصلی خاویار قرمز وجود دارد: گربه ماهی ، ماهی قزل آلا و خاویار سوکای.

خاویار گربه ماهی بیشترین دانه را دارد - 4-5 میلی متر ، رنگ نارنجی روشن ، عطر خوب ، طعم ظریف ، کمی آبکی. مناسب ساندویچ و سس. خاویار ماهی قزل آلا دارای اندازه دانه متوسط ، حدود 3-3.5 میلی متر ، رنگ نارنجی عمیق و دانه های سخت تری نسبت به گربه ماهی است. دارای رایحه خاویار قوی و طعم غنی است.

این کاملاً با پنکیک گرم مطابقت دارد و در غذاهای ژاپنی و ایتالیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. خاویار سوکای کوچکترین دانه ها را دارد - حدود 3 میلی متر. دارای رنگ قرمز روشن و رایحه بسیار مشخص خاویار و طعم کمی تلخ است. این کاملاً با ودکا مطابقت دارد و در اروپای غربی و ایالات متحده تصفیه شده ترین و گرانترین است.

انتخاب و نگهداری خاویار

خاویار نمکی باید دانه های کاملا مشخص داشته باشد. هنگام تمیز کردن ماهی ، خاویار برداشته می شود ، خوب شسته می شود ، سپس کاملا تخلیه می شود و پوست آن با دقت برداشته می شود. برای حفظ خاویار ، از شیشه ای که نمک در آن قرار داده شده ، خاویار روی آن ، دوباره نمک ، خاویار و غیره با رعایت نسبت نمک استفاده کنید. خاویار 1: 1 خوب مهر و موم شدن مهم است تا هوا وارد نشود.

خاویار بدین ترتیب حفظ شده پس از 2-3 هفته تا یک ماه به خوبی بلوغ می یابد. بهترین شاخص آمادگی آن رنگ نارنجی است. یک مزیت اضافی این است که به این روش تهیه می شود خاویار تا 1 سال در برابر یخچال و نمک مقاومت می کند.در صورتی که ماهی تازه در دست نداشته باشید ، زنجیره های بزرگ هایپر مارکت خاویار نمک آماده را برای شکستن ارائه می دهند.

خاویار در پخت و پز

خاویار یک پیش غذای عالی است ، به شکل خاویار تهیه شده تاراما که روی تکه های نان تست ، یا فقط خاویار شکسته پخش می شود ، ایده آل به عنوان میان وعده. علاوه بر این ، می توان خاویار را به صورت نان ، سرخ شده ، سوپ ماهی یا آبگوشت یا لقمه اضافه کرد و همچنین کوفته های خاویار درست کرد. خاویار شکسته کالری زیادی دارد. مانند بیشتر غذاهای ماهی ، خاویار با شراب سفید یا ودکا مطابقت دارد.

خاویار شکسته تاراما از بسیاری جهات تهیه می شود - با بلغور یا سیب زمینی به جای نان ، با سیر یا پیاز ، با جعفری ، زرده تخم مرغ ، با افزودن ماهی قزل آلا دودی ، رول خرچنگ ، میگو و غیره وزن خاویار مطابق با ترجیحات شخصی است و افزودن روغن بیشتر باعث کرکی آن می شود. نان تاراما خاویار باید سفید یا مخصوص توستر باشد. یک شرط مهم این است که خوب خشک شود ، زیرا نان نرم به یک گلوله خمیر تبدیل می شود ، که شما آن را سخت شکسته و چسبندگی خاویار را منتقل می کنید.

افزودن نمک لازم نیست ، زیرا خاویار هنگام ذخیره سازی به اندازه کافی شور است. خاویار را می توان با قاشق خرد کرد ، اما بهترین گزینه استفاده از مخلوط کن یا همزن است. وقتی خاویار تاراما در مخلوط کن زده شود ، یک مخلوط همگن مانند سس مایونز بدست می آید. اگر می خواهید خاویار تاراما تهیه کنید که در آن گلوله های منفرد خاویار را احساس کنید ، می توانید آن را به وسیله یک مخلوط کن یا یک قاشق چوبی به یک کاسه بزرگ مناسب تبدیل کنید.

در جهان برای بالاترین کیفیت ، خوشمزه ترین و در نتیجه گرانترین خاویار روسیه است. ارزشمندترین آنها خاویار بلوگا ، ماهیان خاویاری و ماهیان خاویاری است که به نام روسی مربوط به گونه های ماهیان خاویاری نامگذاری شده است. صیدهای قابل توجهی از این ماهی در قسمتهای شمالی دریای خزر صورت می گیرد. همچنین یکی از سازگارترین با محیط زیست محسوب می شود.

بعد از خاویار روسی ، خاویار ایرانی از نظر کیفیت و قیمت در رتبه دوم قرار دارد. این ماهی از همان ماهی تولید می شود اما در قسمت های جنوبی دریای خزر تولید می شود و چندان محبوب نیست. به غیر از روسیه و ایران ، خاویار تولید شده توسط کشورهای دیگر فرانسه یکی از بزرگترین تولید کنندگان خاویار از یک منبع آب مصنوعی است. مشهورترین آن منطقه ژیروند است که به دلیل بهره برداری بیش از حد از ماهیان خاویاری ، ماهی خود را به عنوان یک گونه طبیعی از دست داده است. کشورهای دیگر صادر کننده خاویار مانند سوئد ، مجارستان و ایالات متحده هستند.

روش تصفیه شده خدمت خاویار تجویز می کند که آن را با تکه های یخ و با یک قاشق طلا ، شاخ ، مروارید یا چوب سرو کنید. از نقره هرگز استفاده نمی شود زیرا این فلز طعم خاویار را تغییر می دهد. متخصصان خاویار را به مقدار کم و بدون تزیین مانند لیمو ، پیاز ، فلفل یا ادویه جات ترشی جات امتحان می کنند. طبق سنت روس ، مناسب ترین نوشیدنی برای خاویار ، ودکا سرد است که طبق مدل آمریکایی به شامپاین خشک تبدیل می شود.

فواید خاویار

خاویار به عنوان یکی از مغذی ترین محصولات تعریف می شود و از نظر کالری از شیر ، گوشت و بسیاری از غذاها برتری دارد. خاویار سرشار از ترکیبات آلی حیاتی برای بدن انسان است. به طور علمی ثابت شده است که خاویار به عادی سازی فشار خون و افزایش هموگلوبین کمک می کند. اسیدهای اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 به بهبود فعالیت مغز کمک می کنند ، دارای اثر ضد آلرژی قوی ، گردش خون را بهبود می بخشند و خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند.

لازم به ذکر است که خاویار به عنوان یک قارچ فرنگی № 1 در نظر گرفته می شود و به راحتی از صدف ، توت فرنگی ، شکلات و … پیشی می گیرد.

دستور غذاها با خاویار

یک دستورالعمل کلاسیک برای خاویار شکسته تهیه شده از:

خاویار - 3 قاشق غذاخوری

روغن - 400 میلی لیتر

آب - 150 میلی لیتر گرم

لیمو - آب 1/2

پیاز -1 سر له شده یا رنده شده

نان - 2-3 برش خشک ، فقط وسط

نان شکسته و با آب گرم روان کمی مرطوب می شود. خاویار به آن اضافه می شود و با مخلوط کن زده می شود. به تدریج حدود 30-20 میلی لیتر روغن اضافه کنید. پس از 3-4 بار افزودن روغن ، کمی آب ریخته ، دوباره روغن بزنید. در آخر آب لیمو و پیاز خرد شده را اضافه کنید. خاویار باید خوب رسیده شود.

مواد تشکیل دهنده خاویار اصلی تاراما عبارتند از: 100-120 گرم خاویار از قبل نمک ، 500-700 میلی لیتر روغن ، 1 قطعه نان سفید خشک ، آب 1 لیمو ، 1/2 پیاز رنده شده. سالاد تاراما همچنین از 100 گرم تاراما سفید یا قرمز ، وسط 1 نان سفید (700 گرم) ، 50 میلی لیتر روغن زیتون ، 2 حبه سیر یا 1 پیاز و همچنین آب 1 لیمو تهیه می شود. در صورت تمایل می توان 1/2 کیلوگرم سیب زمینی آب پز اضافه کرد.