گودا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گودا یک پنیر سخت هلندی سنتی است که دارای تاریخ و سنت جالبی است که تا به امروز در شهری به همین نام در هلند حفظ شده است. گودا شهری در هلند جنوبی ، نزدیک روتردام است ، اما امروز نام آن مترادف با پنیر است و اکثر مردم حتی به وجود آن شک ندارند.

با این حال جالب است که خانه این غذای لذیذ ، که به طور سنتی از شیر کامل گاو تهیه می شود ، فرهنگ تولید پنیر را زنده نگه داشته است. در مرکز تاریخی شهر گودا بازار بزرگ پنیر وجود دارد و ساختمان قدیمی که موزه پنیر را در خود جای داده بسیار نزدیک است.

در نزدیکی این شهر زمانی مزارع زیادی در زمینه تولید گودا طبق دستورالعمل سنتی تاسیس شده بودند. امروز اما این محصول پرچرب در حال اصلاح مدرن است و همچنین می توان گودا را با مقدار نمک و چربی کاهش یافته تولید کرد که این یک محصول لبنی سالم محسوب می شود. حتی جالب است که فناوری تولید گودا همچنین پنیرهایی را از شیر گوسفند و بز تولید می کند که با طعم تند و تندتر تحت تأثیر قرار می گیرند.

چمن هلندی که گاوهای محلی می چرانند احتمالاً رمز طعم جادویی گودای اصلی است. در هلند بیش از 20 نوع چمن وجود دارد و رایج ترین آن چمن چمن چارپای انگلیسی است که معروف است بسیار غنی از مواد معدنی است.

تازه را تشخیص خواهید داد گودا از این نظر که خمیری سبک ، نرم و صاف دارد و غالباً سوراخ های کوچکی دارد. با پیری بیشتر ، پنیر طعم تند و پیچیده تری پیدا می کند و سفت می شود. بلورهای نمکی مشخص ، مشابه کریستال های Parmigiano ، ظاهر می شوند. Gouda قدیمی سخت و بسیار مناسب برای تراشیدن است.

و گرچه ممکن است گودای جوان به پنیرهای نیمه نرم اشاره کند ، اما نوع بالغ آن زرد تیره ، حتی نارنجی است. این رنگ اشباع شده توسط برخی به عنوان قند قهوه ای مخلوط با کره تعریف می شود. این پنیر سفت به دلیل همزیستی عالی بین رایحه و طعم قوی ، بسیار خردتر و شاید بیشترین ترجیح را در بازار دارد.

پای های بزرگ گودا پوسته مومی صاف و شکلی گرد دارند. با پنیر جوان هلندی شما می توانید تفاوت های ظریف میوه ای را احساس کنید ، و انواع گودا با طعم و بوی شیری لطیف مشخص می شود. هرچه ظرافت بیشتری بالغ شود ، نخ میوه بیشتر به طعمی مغزدار و پیچیده تبدیل می شود.

تاریخچه گودا

پنیر اول گودا در شهری به همین نام در جنوب هلند تولید شد و بیشتر گودا نامیده می شد. اسناد تاریخی اطلاعات مربوط به این نوع پنیر را از سال 1184 حفظ کرده اند که به طور خودکار آن را به یکی از قدیمی ترین انواع پنیر تبدیل می کند.

اعتقاد بر این است که سلف امروز است گودا از قرن شانزدهم در مزارع اطراف تسلط داشته است. دو قرن بعد ، شهر گودا به مکه پنیر تبدیل شد. در قرن سیزدهم ، صادرات گودا کاملاً جدی بود و بعداً در قرون وسطی پوسته سخت ظرافت برای سفرهای طولانی ملوان بسیار مناسب بود.

طبق منابع تاریخی ، گودا و ادام از محبوبیت گسترده ای در سراسر اروپا برخوردار بود. حتی ادعا می شود پادشاه لوئی چهاردهم فرانسه از طرفداران وفادار گودا بوده و حتی به پنیرهای خوشمزه نیز معتاد بوده است. ممنوعیت بعدی واردات پنیر به فرانسه باعث شد تا فرانسوی ها تولید پنیر مشابه دیگری به نام میمولت را شروع کنند.

در طول تاریخ ، مهاجران به زمین جدید در خارج از کشور ، به ایالات متحده و استرالیا ، فن آوری ساخت گودا را با خود بردند و بنابراین پنیر به سه قاره گسترش یافت. و بنابراین تا به امروز ، هنگامی که پنیر شبیه گودا در سراسر جهان با اختلاف طعم به دلیل آب و هوا ، غذای چرا گاوها و غیره ساخته می شود.

امروزه موزه گودا از سال 1668 به سبک کلاسیک در بنایی باستانی نگهداری می شود و یکی از مهمترین بناهای فرهنگی روستا است. در ساختمان ترازوها "Kaas Exposium" نیز وجود دارد که نمایشی تعاملی از پنیر معروف است.

تولید گودا

تولید گودا امروز در هلند 60 درصد از صادرات پنیر این کشور را تشکیل می دهد. این ماده عمدتا در گاوداری های بزرگ و کمتر در مزارع کوچک تولید می شود که هنوز محصول خود را از شیر گاو غیر پاستوریزه تهیه می کنند. همانطور که گفته شد ، کیک های گرد پنیر اندازه های مختلفی دارند و بلوغ آن از 4 هفته تا چند سال طول می کشد.

و در حالی که در مزارع کوچک پنیر را به طور سنتی با دست درست می کنند ، در کارخانه های لبنی مدرن تهیه آن گودا کاملاً خودکار است و مداخله دستی در هیچ مرحله تولید فناوری مجاز نیست - قالب گیری ، فشار دادن ، چرخاندن ، تخلیه.

حتی آژیرها توسط گاریهای رباتیک با اندازه چشمگیر جابجا می شوند ، که گودا را به انبار می برند. کشک به صورت جزئی از ماشین ها خارج می شود ، سپس به صورت مکانیکی در قالب قرار می گیرد ، کیک ها از یک طرف پرس بیرون می آیند و از طرف دیگر روی نوار نقاله قرار می گیرند. آنها باید در آب نمک آغشته شوند ، جایی که پنیر نمک زده ، پوسته و طعم خاصی پیدا می کند. از 10 لیتر شیر می توانید 1 کیلوگرم گودا بدست آورید.

زیر پوسته مومی و زرد رنگ نازک و نسبتاً صاف پای ها ، فضای داخلی زرد تیره ، تقریباً نارنجی و سوراخ های ظریف وجود دارد. طعم و مزه این پنیر سنتی هلندی بسته به مدت زمان بلوغ آن متفاوت است. پنیر گودای جوان طعمی نرم و مخملی دارد.

با رسیدن به سن 4 ماهگی ، طعم آن تیزتر می شود و گودای پیر 10 ماه در نظر گرفته می شود. در بلوغ 4 هفته ، گودای جوان بدست می آید. نیمه بالغ 8 هفته در نظر گرفته می شود و بالغ باید 4 ماه داشته باشد. گودا بالغ ، گودی است که حداقل 10 ماه بلوغ داشته باشد.

کیک های گودا 5 ساله وجود دارد که یک غذای لذیذ خاص است. البته ، حتی بعد از 3 سال ، گودا در حال حاضر بسیار بالغ است. به طور معمول ، گودا برای بیش از 18 ماه در موم سیاه پیچیده شده است ، که باعث ایجاد یک تضاد روشن با رنگ زرد عمیق داخلی می شود.

طعم جالب این پنیر هلندی هم شور است و هم شیرین. دارای رایحه ای میوه ای و فرنگی کاراملی است. طعم و عطر پیچیده ، که با پیری تشدید می شود ، در برابر بالغ ترین پنیرهای مزرعه ، که با عطر و بوی شور و طعم کره بالغ مشخص می شوند ، به مرحله نهایی خود می رسد.

ترکیب گودا

گودا یک پنیر پرچرب است که به طور متوسط 40٪ آب و 60٪ ماده خشک دارد. درصد چربی در پنیر اصلی هلندی حداقل 48٪ است که شرط قانونی پنیر گودا با کیفیت است که در ستون پرچرب وجود دارد. طبق یک قانون قدیمی از سال 1911 ، هر پنیری که از هلند خارج می شد ، باید دارای مهر کنترل باشد. این کد استان و محل دقیق تولید پنیر و همچنین تاریخ را نشان می دهد. بخشی از 100 گرم گودا حاوی 70٪ دوز مورد نیاز روزانه کلسیم برای یک فرد است.

100 گرم گودا همچنین حاوی:

کالری 356؛ پروتئین 24.94 گرم؛ کربوهیدرات ها 2.22 گرم ؛ چربی 27.44 گرم سدیم 819 میلی گرم پروتئین 25 گرم.

استفاده آشپزی از گودا

ویژگی های گودا سرنوشت سخاوتمندانه او را تعیین می کند ، هم برای میز و هم برای پنیر دسر. مانند سایر پنیرهای مشابه ، گودا با انواع میوه ها و مغزها بسیار مطبوع است. شما آزادید که گودای بالغ تری را روی سالاد خود رنده کنید و از یک نوع نرم تر برای تهیه سس و سس استفاده کنید.

هر ساندویچ ساخته شده با افزودن پنیر هلندی طعم و رایحه تضمینی دارد. می توانید گودا را به سس ماکارونی که آماده می کنید اضافه کنید یا فقط آن را رنده کنید ، آن را در لازانیا خود قرار دهید یا جایی که فکر می کنید طعم خوبی دارد.

عطر گودا کاملاً با شرابهای سفید میوه ای با بدنه ای سبک تا متوسط ترکیب می شود - Chardonnay، Riesling، Pinot Grigio. برای پنیرهای قدیمی و سفت ، یک لیوان بندر پرنعمت انتخاب خوبی است.