2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
لنز یک حبوبات و دقیق تر دانه های گیاهی است که نام گیاه شناسی آن Lens ensculenta است. عدس به صورت غلاف رشد می کند که هر یک حاوی یک یا دو دانه است. عدس بر اساس بزرگ یا کوچک بودن دانه های آنها طبقه بندی می شود. دهها رقم شناخته شده برای پرورش است. در حالی که رایج ترین انواع آن عدس سبز یا قهوه ای است ، همچنین می توان آن را در رنگ های سیاه ، زرد و قرمز نارنجی یافت.
اعتقاد بر این است که عدس از آسیای میانه سرچشمه گرفته و از دوران ماقبل تاریخ مورد استفاده بوده است. این یکی از اولین غذاهایی است که تاکنون کشت شده است. بذر از عدس با قدمت 8000 سال پیش ، در سایت های باستانی در خاورمیانه یافت شده است. در کتاب مقدس نیز از عدسی یاد شده است. قبل از قرن اول میلادی ، عدس در هند معرفی شد ، جایی که از آن برای تهیه یک غذای سنتی و بسیار ادویه دار معروف به دال استفاده می شد. در بسیاری از کشورهای کاتولیک از عدس به عنوان غذای اصلی در طول روزه بزرگ استفاده می شد. در حال حاضر ما پیشروترین تولیدکنندگان تجاری در عدس هند ، ترکیه ، کانادا ، چین و سوریه هستند.
ترکیب لنز
عدس منبع عالی مولیبدن و فولات است. منبع بسیار خوبی از فیبر غذایی و منگنز و همچنین منبع خوبی از آهن ، پروتئین ، فسفر ، مس ، تیامین و پتاسیم است. 1 فنجان عدس یا حدود 198 گرم عدس حاوی 229 کالری ، 17.86 گرم پروتئین و 0.75 گرم چربی است.
انواع عدس
عدس دارای اندازه ها و رنگ های مختلفی است از زرد و قرمز نارنجی تا قهوه ای و سیاه متغیر است. یک عدس سبز هم هست. رایج ترین و در نتیجه ارزان ترین لنز قهوه ای است که قاره ای و مصری نیز نامیده می شود. طعم ضعیف تری نسبت به سایرین دارد و به راحتی پخته می شود. با این حال ، با افزودن روغن به آب می توان از این عیب ناخوشایند جلوگیری کرد.
یکی دیگر از بسیار محبوب است عدس قرمز است. در معرض عملیات حرارتی ، رنگ آن به زرد طلایی تغییر می کند. طعم شیرینی دارد. مناسب خورشت ، سوپ و پوره.
گرانترین نماینده لنزها نوع سبز آن است که به آن عدس فرانسوی نیز گفته می شود. گوشتی است ، طعم بسیار شدیدی دارد و حتی پس از پخت نیز سفت باقی می ماند. این امر آن را برای تهیه سالاد ایده آل می کند.
یکی از جذاب ترین انواع عدس ، بلوگاست. به این دلیل اصطلاحاً نامیده می شود که در حین پخت ، لوبیای سیاه مانند خاویار به همین نام براق می شود.
انتخاب و نگهداری عدس
انتخاب کنید عدس که براق و بدون لکه های سیاه است. اگر پاکت شفاف است ، به دنبال بقایای کوچک و کرم ها بگردید ، و اگر وجود دارد - این نوع را خریداری نکنید. از نظر تاریخ انقضا پاکت را بررسی کنید.
لنز باید در یک ظرف ضد هوای در یک مکان خنک ، خشک و تاریک نگهداری شود. با این روش ذخیره می شود ، تا 12 ماه معتبر باقی می ماند.
استفاده آشپزی از عدس
لنز یک غذای معمولی برای میز بلغاری است. می توان آن را به صورت سوپ ، خورشت ، با گوشت یا بدون آن تهیه کرد. از عدس برای تهیه کوفته سبزیجات و برخی سالادها نیز استفاده می شود. از عدس می توان برای پر کردن فلفل استفاده کرد و خورشت عدس پخته شده در فر یک غذای بسیار خوشمزه و سالم است.
در بسیاری از کشورها عدس را با برنج مخلوط می کنند. در خاورمیانه ، غذای مشابه آن مجاداراست ، که در آن پیازهای خورشتی با چربی گیاهی به عدس اضافه می شوند.
طعم عدس بهتر است با ادویه های انیسون و به ویژه رازیانه تکمیل شود. سوپ عدس سنتی بلغاری با سیر و مرزه طعم دار می شود. سیر به دستور خورشت عدس اسکاتلندی نیز اضافه می شود ، اما برگ بو نیز اضافه می شود.
در آش مراکش به نام هاریرا ، عدس را با نخود ، دارچین ، گوشت بره ، زعفران و گشنیز ترکیب می کنند. عدس را می توان با آبلیمو ، جعفری ، فلفل قرمز و زیره نیز چاشنی کرد. خورش عدس می تواند کاملا لاغر باشد و یا با مرغ یا گوشت خوک ترکیب شود.
فواید عدس
لنز ، که عضوی کوچک اما بسیار مقوی از خانواده حبوبات است ، منبع بسیار خوبی از مواد برای کاهش کلسترول است. عدس نه تنها به کاهش کلسترول کمک می کند ، بلکه به ویژه در برهم زدن سطح قند خون نیز مفید است ، زیرا محتوای فیبر بالای آنها باعث می شود که سطح قند خون پس از غذا سریعاً افزایش یابد.
سهم در سلامت قلب عدس نه تنها در مقدار زیادی فیبر بلکه در مقدار قابل توجهی فولات و منیزیم موجود در آن است.
محتوای فیبر زیاد در عدس منجر به تأمین انرژی بدن می شود و در عین حال سطح قند خون را تثبیت می کند. انرژی اضافی که لنز تأمین می کند نیز با آهن زیاد آن افزایش می یابد.
آسیب لنز
لنز حاوی مواد طبیعی به نام پورین است که در گیاهان ، حیوانات و انسان یافت می شود. در برخی از افراد مستعد مشکلات پورین ، مصرف بیش از حد این مواد می تواند باعث مشکلات سلامتی شود.
از آنجا که پورین ها می توانند به شکل اسید اوریک توزیع شوند ، تجمع بیش از حد پورین در بدن می تواند منجر به تجمع اسید اوریک اضافی شود. مشکلات سلامتی مرتبط با این مقدار زیاد ، تشکیل سنگ کلیه از اسید اوریک و ایجاد نقرس است.
توصیه شده:
انواع محبوب عدس
لنز از جمله حبوبات بسیار مفید است و برخلاف خود لوبیا ، خیلی زود پخته می شود و نیازی به خیساندن از قبل ندارد. در اینجا ما ترجیحات خود را به عدس با هزینه لوبیا نمی دهیم ، که بدون شک برای سلامتی ما بسیار مفید است ، اما ما فقط به شما معرفی می کنیم که کدام یک محبوب ترین انواع عدس ، تفاوت در نحوه تهیه و قیمت آنها (تعداد کمی از مردم بلغارستان هستند که علاقه ای به قیمت غذا ندارند) و همچنین انواع مختلف عدس برای چه غذاهایی مناسب هستند.
حقایق و کاربرد عدس زرد
لنز زرد با انواع دیگر عدس تفاوت دارد زیرا نرم است و به سرعت می پزد - مقیاسی ندارد. عطر و بویی دلپذیر و لطیف با کمی طعم قارچ دارد و با افزودن ادویه ها حتی خوشمزه تر است. آماده سازی کامل فقط 10-15 دقیقه طول می کشد. این نوع عدس برای پوره ها ، میان وعده ها ، خورشت ها ، تزیین گوشت سوخاری و سوپ عدس مناسب است که خیلی سریع تهیه می شوند و فقط در پایان پخت نمک می شوند.
کوفته لوبیا و عدس برای روزه های عید پاک
آنها سبک ، مغذی و بسیار خوشمزه هستند. آنها به راحتی و به سرعت ساخته می شوند ، آه روزه های عید پاک زمان آنها است اما فقط به این دلیل نیست کوفته لوبیا و عدس آنقدر اشتها آور هستند که قطعاً می خواهید هر وقت از سال بارها و بارها آنها را امتحان کنید.
نگهداری و نگهداری عدس
لنز می تواند بخشی مهم از یک برنامه غذایی سالم برای افرادی باشد که رژیم گیاهخواری را دنبال می کنند ، می خواهند وزن کم کنند ، کلسترول را کاهش دهند یا دیابت داشته باشند. عدس سرشار از فیبر و پروتئین است ، منبع خوبی از اسید فولیک ، پتاسیم و آهن است.
عدس با سبزیجات
میهمانان خود را با عدس پخته شده غیرمتعارف غافلگیر کنید. همه عادت دارند عدس را به شکل سوپ بخورند ، اما به شکل ظرف با سبزیجات نیز بسیار خوشمزه است. عدس بسیار مفید است زیرا حاوی مواد ارزشمند بسیاری است. اینها پروتئین ها ، سلولز و ویتامین هایی هستند که تأثیر بسیار خوبی روی کل بدن دارند و به افراد خسته از بیماری توصیه می شود.
