گوجه فرنگی - سیب طلایی از آن طرف جهان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوجه فرنگی! به سختی می توانیم غذا را بدون آن تصور کنیم. حتی اگر به سلیقه همه نرسد ، او یکی از علاقه مندی های بی چون و چرای آشپزی در سراسر جهان و قهرمان سالاد های بی شماری ، سوپ ، گوشت و غذاهای بدون گوشت است …

و حتی اگر در هر باغی رشد کند و در هر فروشگاهی در قفسه ها باشد ، آیا ما تاریخچه آن را می دانیم؟ برخلاف انتظار ، او همیشه در اینجا نبود ، و همیشه هم اینقدر دوست داشتنی نبود.

گوجه فرنگی در آن سوی کره زمین ، در آمریکای جنوبی دور بدنیا آمد. و دقیق تر در منطقه ای که از جنوب کلمبیا تا شیلی شمالی و از ساحل اقیانوس آرام تا دامنه کوههای آند کشیده شده است ، منطقه ای که از سطح دریا به 3400 متر می رسد.

در آغاز ، اینکاها کسانی بودند که شروع به پرورش گوجه فرنگی کردند. سپس در زیر گونه های مختلف وجود داشت ، اما همه آنها وحشی ، سبز ، تلخ و خوراکی نبودند. فقط یکی از آنها ، که بعداً با نام علمی آن Lycopersicum esculentum cerasiforme نامیده شد ، منطقه را ترک کرد و شروع به گسترش به مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آمریکا کرد.

گوجه فرنگی که در قرن شانزدهم توسط مکث مکزیک کشف شد ، قبل از اینکه حتی سیب زمینی ، ذرت و توتون حتی پا به آنجا بگذارد ، به سرعت به اروپا منتقل شد. اما هنوز هم کسی نمی تواند بگوید که گوجه فرنگی چگونه به مکزیک رسیده است. با این حال ، شناخته شده است که کلمه گوجه فرنگی از tomati آمده است ، نامی که توسط آن در زبان آزتک شناخته شده است.

در اروپا ، گرچه اولین نفری بود که رسید ، گوجه فرنگی بلافاصله نه باغ ها و نه غذاهای اروپایی ها را تسخیر کرد. دلیل آن این است که مدتهاست گیاه مانند گیاهان سمی در نظر گرفته می شود ، درست مثل پسر عموهایش - ماندراک وحشتناک ، بلادونا قاتل و داتورای دیوانه. ما باید تا پایان دهه اول 1700 صبر کنیم ، زمانی که گوجه فرنگی به عنوان یک گیاه زینتی ، و سپس یک سبزیجات به دست آمد.

ماجراجویی آشپزی گوجه فرنگی در اروپا ، البته ، از ایتالیا شروع می شود. سپس توسط تمام کشورهای مدیترانه ای کشف شد ، به بلغارستان رسید و فقط در اواخر قرن هجدهم شروع به رشد کرد.

هنگامی که پا به اروپا گذاشت ، علاوه بر سلیقه ، احترام دیگران را نیز برای او قائل شد - به عنوان مثال ، به عنوان یک داروی تبدیلی. ایتالیایی ها نام آن را سیب طلایی و پرووانسالی ها را سیب عشق می نامند. ابتدا به شکل سس وارد غذاهای اروپایی شد تا کم کم به یکی از پرمصرف ترین سبزیجات تبدیل شود.

در حقیقت ، جهان هنوز در حال بحث است که یک گوجه فرنگی میوه است یا سبزیجات. از نظر گیاه شناسی ، این میوه متعلق به میوه ها است ، اما طبق طبخ آن متعلق به سبزیجات است و به همین ترتیب در نظر گرفته می شود. حتی دادگاه عالی ایالات متحده در تاریخ 10 مه 1893 با قبول این استدلال که از آن برای سالاد و غذای اصلی استفاده می شد و نه برای دسر ، سبزیجات گوجه فرنگی را حکم سبزی می داد.

انگلیسا ساکسون ها مدتهاست که در قبول گوجه فرنگی مردد هستند یا نه. در پایان قرن نوزدهم ، هنوز کتابهای آشپزی وجود داشت که در آنها توصیه می شود گوجه فرنگی را حداقل به مدت سه ساعت بجوشانید تا غذا از اثرات سمی احتمالی در امان بماند.

فقط در دهه های 20 و 30 قرن بیستم گوجه فرنگی وارد بازار می شود و شروع به فروش مقادیر زیادی کرد.